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酒店管理专业技能实景教学培养模式探索与实践 　　摘要：随着社会的发展，酒店业的竞争越来越激烈，酒店对服务人员的要求也越来越高，提高酒店管理专业在校学生的服务技能及工作能力，培养高技术应用型人才，使学生在最短的时间内适应工作岗位需要。不但是用人单位的殷切希望，也是职业学校必须改革的方向。 　　关键词：酒店管理　实景教学　培养模式 　　 　　0　引言 　　 　　现代酒店对员工素质和能力要求越来越高，需要员工在不同场合，不同时间，对不同客人服务时，能灵活运用操作方法和业务能力以取得最佳的服务效果。为了培养学成为社会酒店行业需要的适用人才，“实景教学”培养模式在酒店管理专业教学改革中成为探索方向。 　　 　　1　酒店管理专业技能的内涵 　　 　　1.1　酒店管理专业人才培养目标。本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美、劳全面发展的，掌握旅游酒店企业经营管理的理论、方法、手段，具备酒店经营管理的基本能力和酒店前厅、客房、餐饮等方面的专业技能，能综合利用所学知识分析和解决经营管理中的实际问题，能在酒店各部门从事一线服务与管理的高技能专门人才。 　　1.2　酒店管理专业技能的内涵。为了更好的让酒店管理学生适应社会行业要求，必须按照专业人才培养方案的要求，制定教学计划和教学进度实施教学，保证学生掌握扎实的专业理论知识、实践技能和服务能力。 　　1.2.1　酒店管理专业技能的内涵。是锻炼学生掌握能胜任酒店行业各部门岗位具备的能力和素质，主要包括：前厅部接待服务、问询服务、行李服务、办理入住登记手续、客房清扫程序、中西式铺床、中西餐宴会摆台程序、零点服务程序以及相关折口布、托盘等基本技能。同时还要掌握各种各样突发事件的应变能力和客人投诉的处理能力。 　　1.2.2　酒店管理专业技能的特点。根据酒店管理专业技能的要求，我们可以感受到酒店行业对技能上的要求是非常严格，我们必须了解其特点。 　　①实践性。专业技能教学与普通文化课教学有着本质的不同，学生的操作训练是从模仿开始，由简单到复杂，由分解动作到连贯动作，由单一动作??复杂动作，在教师的指导、示范下练习才能熟练掌握，所以酒店管理专业技能具有鲜明的实践性。②规范性。酒店规范化管理的操作标准，要求各部门工作操作具有标准化和规范的流程。例如客房标准间的清洁程序不规范可能影响总体的服务质量；中餐的摆台程序不规范也影响对客服务的及时性和便捷性。③服务性。酒店技能主要要求员工通过使用有形的设施、设备和服务来完成对客服务工作。许多技能操作都是在对客服务准备阶段进行，客人只注重消费环节的服务质量，因此对服务性的要求会更加严格。 　　 　　2　专业技能传统培养模式分析 　　 　　2.1　重学术、轻技能的传统教学观念还难以消除。高职学院的专业课教师绝大多数是从普通高等教育体系中培养出来的，普遍缺乏应有的职业动手能力。他们普遍认为学生主要是学习专业理论课程，而操作技能在岗前培训或者实习练习就可以，从而在日常教学中注重理论教学，秉承本科教学模式。 　　2.2　学生兴趣不高和角色定位不准确。酒店行业的可进入性简单和技能的易操作性，使学生在平时技能学习中积极性不高，容易产生厌倦情绪。学生对技能的学习只处于感性认识阶段，对于其实质的内涵理解不深刻。学生无法正确定位自己，单纯认为自己会就可以就业，缺乏反复的强化练习，争取达到“弄懂会做”的目标。 　　2.3　理论指导与实践效果配合欠佳。高职教学中专业实践课教材较少，许多课程中的实践标准不一致，这让理论学习和实践结合上不够紧密，有些理论在现实中已经过时或者不适用。所以理论指导的不科学可能影响实践效果。 　　 　　3　酒店管理专业技能“实景教学”培养模式的探索 　　 　　3.1　“实景教学”培养模式的意义 　　3.1.1　“实景教学”设置的真实性，能营造真实的职业气氛。“实景教学”是指模拟真实具体的工作环境和现场，真实再现实际工作中的基本环节和具体过程，营造一种工作氛围，使学生在一种身临其境的角色化的状态下，完成一整套的工作程序。运用“实景教学”主要是培养学生的综合能力，这是提高学生服务技能的必要手段。 　　3.1.　2参与实景的多角色，能缩短学生适应社会的陌生感。运用“实景教学”的过程中，学生能够在模拟酒店实训中感受不同岗位的工作职责和工作流程，直接缩小对酒店的陌生感，更快适应社会的需求。例如：前斤部办理客人入住登记手续，就可以直接让学生模拟角色熟练掌握其工作流程；中餐服务中接受客人点菜环节，就直接让学生身临其境，熟悉点菜的基本要求和服务技巧等。 　　 　　3.2　“实景教学”培养模式的探索要求 　　3.2.1　完善校内实习基地的硬件建设。为了更好的营造一个真实的模拟环境，必须加大资金的投入，完善校内实习基地的建设。我