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酒店管理专业教学方法创新探讨 　　[摘要]随着社会的发展,酒店行业的竞争越来越激烈,酒店对人才的要求也越来越高。培养理论与技能的“双高”型人才,就成为酒店管理专业教学的主要目的。在教学中运用新型、适当的教学方法与教学手段,提高学生的学习兴趣与学习效率,将理论与技能有效的传授给学生,使学生成为酒店的真正渴求的合格人才。 　　[关键词]酒店管理专业 教学方法 创新教学方法 　　 　　随着全球经济的复苏与不断发展,旅游、会展、商务、度假等活动的频繁开展,社会对酒店和酒店人才的需求不断加强。酒店行业其薪金与社会福利收入远远高于其它传统行业,同时随着工作经验的增加其工作地位会稳步上升。全球很多著名大学均开设酒店管理专业,在这些著名的大学旅游与酒店管理课程设置之中均提供为期半年至一年不等的带薪实习和理论课程与实际操作相结合的活动内容,其毕业生就业率远远高于其它专业的学生。酒店管理专业已经成为学生和行业热捧的专业。但只有高素质的人才才是社会和企业真正需要的。 　　在当前的这种形势下,酒店管理专业的教学就要将培养理论与技能的“双高”型人才作为自己的目标,在教学中运用新型、适当的教学方法与教学手段,提高学生的学习兴趣与学习效率,将理论与技能有效的传授给学生,使学生成为酒店的真正渴求的合格人才。 　　 　　一、教学方法 　　 　　教学方法是教师和学生为了实现共同的教学目标,完成共同的教学任务,在教学过程中运用的方式与手段的总称。 　　威斯顿和格兰顿依据教师与学生交流的媒介和手段,把教学方法分为四大类:①教师中心的方法,主要包括讲授、提问、论证等方法;②相互作用的方法,包括全班讨论、小组讨论、同伴教学、小组设计等方法;③个体化的方法,如程序教学、单元教学、独立设计、计算机教学等;④实践的方法,包括现场和临床教学、实验室学习、角色扮演、模拟和游戏、练习等方法。 　　在实际的教学过程中,依据教学内容和教授对象特点,采用不同的教学方法,从而达到理想的教学效果。 　　 　　二、教学方法创新 　　 　　酒店管理专业是以理论为基础,以实践为导向的专业,重点在于培养学生的工作技能。依据传统的教学方法,结合酒店管理专业的特色,在教学中我们倡导运用导学式教学方法、案例教学法、情景模拟教学法、示范模仿教学法、气质教学法、多媒体教学、实训实践基地教学法等,以此来提高学生理论和实践的能力,使学生在第五学期为期半年的顶岗实习中,做到无缝链接,立即上岗,酒店满意。 　　1.导学式教学方法。“导学法”把课堂教学中教师的职能主要界定为“导”,把学生的行为主要规范为“自学”。 在课堂教学过程中教师的“导”,体现在领导、引导、诱导、指导、辅导等五个方面。[1] 　　导学法打破了传统讲授教学法中教师讲,学生听的模式,代之以老师在深刻研究教材的基础上,拟定指导提纲,领导、引导、诱导、指导、辅导学生主动学习知识。这种方法更适合大学生学习,因为相对于中学生来说,大学生有一定的自学和研究能力,只要有老师合理的引导便可以自学成才。导向教学中应充分发挥学生的主体作用,重在学生参与,在教学过程中,让学生积极的参与进来,展开讨论。整个教学过程中,学生才是教学活动的主角,教师是引导者、组织者和咨询者。[2] 　　2.案例教学法。案例教学法起源于1920年代,由美国哈佛商学院(Harvard Business School)所倡导。20世纪90年代以后,国内教育界才开始探究案例教学法。酒店管理的专业课程大多应用性、业务性很强,十分适合案例教学。案例教学要求教师在授课过程中,注意收集和制作酒店相关的案例,无论是正面的还是反面的,而后运用基本原理进行启发、引导,使学生将理论与实践结合起来。这种方式有利于保持专业课程的鲜活性,提高学生学习的兴趣和积极性,实现教与学的真正意义上的互动,帮助学生掌握将理论运用于实践的方法和途径,形成主动收集相关信息、分析问题解决问题的能力。 　　3.情景模拟教学法。“情景模拟教学法”是指模拟真实具体的工作环境和现场,真实再现实际工作中的基本环节和具体过程,营造一种工作氛围,使学生在一种身临其境的角色化的状态下,完成一整套的工作程序。[3]例如,前厅接待这一技能,就可以让学生轮流扮演门童、行李员、接待员等角色,在每一个服务环节中,从学生的面部表情、形体姿态、礼仪规范、服务技能、语言表达、应变能力、心理素质等各方面训练学生,按规范要求来指导学生,在连贯性的情景模拟训练中,把多方面的专业知识和技能融入其中,从而提高学生岗位化的实践能力,培养学生稳定的心理素质。同时还可以与案例教学法结合起来,让学生扮演典型案例中的角色,身临其境的来思考和解决案例中提出的难题。 　　4.示范模仿教学法。这是上好技能型课程的关键,操作示范的目的是为了让学生了解和掌握工