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问题教学法在发酵工艺学教学中实践 　　摘 要：该文阐述了问题教学法在发酵工艺学课堂教学中的具体应用。笔者设计出发酵工艺学各知识单元的题目，进而形成以“问题”为关键词的课件。在此基础上，完成了问题教学法在发酵工艺学课堂教学的实践。问题教学法不仅可以活跃课堂气氛，增加师生互动，而且有利于学生独立思考，激发学生学习兴趣。 　　关键词：问题教学法；发酵工艺学；教学；实践 　　中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）13-0162-03 　　Application of Question Teaching Method in the Course of Fermentation Technology 　　Chen Yong 　　（Food Science and Engineering College，Qingdao Agricultural University，Qingdao 266109，China） 　　Abstract：This article expounds the application of question teaching method in the fermentation technology. The author designed many “problems” for each chapter in the course of fermentation technology and made PPT courseware around these key “problems”. On this basis，the question teaching method was applied in the course of fermentation technology. It was shown that the problem teaching method can not only active classroom atmosphere，increase the interaction between teachers and students，but also is helpful for students to think independently and stimulate students interest in learning. 　　Key words： Question teaching method；Fermentation techndogy；Teaching；Practice 　　?l酵工艺学是一门综合性和实践性强的课程，与生产实际联系密切。因此，在生物工程、生物技术、食品等专业的课程体系中，该门课程设为培养应用型创新性人才的重要必修课。目前，诸多文献报道了《发酵工艺学》在课程内容、实验内容以及教学方法上的一些改革与实践。这些改革与实践多集中在以发酵工业生产先后顺序编排课程内容、以学生为中心的实验内容设计及以全程考核为重点的课程考核模式改革[1-6]，但是，鲜有报道教学方法在课程讲授中详细的设计和实施过程。本文将根据多年的发酵工艺学教学实践经验，阐述“问题教学法“在发酵工艺学教学在中的应用，为教师们提供一些参考。 　　1 问题教学法的提出背景 　　传统的“满堂灌”的教学方法存在“课上学生发表意见少”和“课下热衷背诵标准答案”的缺点。这种教学方式不仅不利于锻炼学生独立思考的能力，而且容易降低学生学习的兴趣。以学生为中心的“自主学习”的教学方法能够有效的避免这种情况，然而，该方法的有效地组织和实施并非易事。在此背景下，我们采取了折中的方案，即采用了“问题教学法”贯穿于课堂教学。实践表明，问题教学法既有利于活跃课堂气氛，激发学生学习兴趣，又有利于锻炼学生的独立思考的能力。 　　问题教学法是以问题为中心组织的教学方法[7]。该种教学方法的有效实施一方面在于教师提出有启发性的问题，另一方面在于课堂提问计入平时考核成绩的方式激发学生的学习热情。下面就问题教学法在发酵工艺学课程中的应用进行阐述。 　　2 问题教学法的实施过程 　　本课程理论学时为24学时，分为工业培养基、工业灭菌、种子扩大培养、发酵过程检测与控制、发酵机理5个知识单元。整个课程内容采用了工业发酵生产的先后顺序合理安排，充分考虑到学生的认识先后顺序。 　　第一知识单元为发酵培养基，分为3部分，即培养基的类型、发酵培养基成分和来源及发酵培养基的设计与优化。围绕这3部分，我们提出问题为“在工业发酵中，有用于合成孢子的培养基、有获得大量种子的培养基及用于发酵合成产物的培养基，你认为这些培养基应各具有什么特点？”接下来，以科研用培养基和工业发酵培养基的差异，引出问题