食堂整改提升实施方案.docVIP

PAGE PAGE 3 食堂改进提升实施办法 一、基本情况 1、目前存在问题：据巡查员工食堂的菜肴中没有大荤，只有半荤和疏菜，口味也不尽意；食堂工作人员的服务不到位。 2、目前食堂基本情况 食堂现外包给杭州双宇餐饮管理有限公司，现有服务员二人，承包人兼厨师共三人，公司就餐人数约240人左右，月营业额在35000（31200）元左右。 二、食堂改进提升措施 为了提高食堂管理的整体水平，给全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，确保公司员工的身体健康，针对以上存在问题进行整改和提升。 1维持杭州双宇餐饮管理有限公司继续外包关系： 办公室专员定期进行菜单审核，加强日常巡查监管。 ② 要求其引进专业厨师一名，提高菜品口味； ③ 要求每六个月更换一名厨师的方式，来提高变换厨师的烹调方式，并要求其努力钻研，开发适销对路的菜品，有针对性地提供服务，制作出符合口味的菜品，营造良好的环境氛围。 ④ 积极引进快餐公司式的菜肴品种制作方式，把大锅菜、水煮菜改成分批炒的形式，增加花色品种，改善菜肴色泽，每餐必须要有大荤，小荤和蔬菜，提高员工就餐满意度。 ⑤ 开源节流，不断扩大市场网络信息，采取团体采购物品原料，或直接采购于批发基地等手段，从其差价获取利润。 ⑥ 每周提供下周的菜单，及时改进不合理的菜品。 ⑦ 积极做好菜肴搭配关，控制加工成本。 二、更换食堂承包方 1、办公室收集相关的承包方资料，择优选择符合条件的承包方； 2、实地考察所经营的场所 3、最终确认承包方，并提出相关公司要求。 三、提高餐费标准，由现在每人每餐5元，提高到7元餐费食标准（其中2元员工自己出资）或放开菜品和价格；保持5元的餐费补助标准；超出部分就餐人自己承担。 四、改变当前的食堂经营方式 由公司自营食堂，厨师、服务员由公司统一招聘，食堂利润追求最小化或无利化原则。 1、制定公司食堂管理制度，规范管理。 2、强化能者上庸者让的理念，淘汰一些服务意识差、服务水平差的工作人员。 3、推动传、帮、教、带的形式，让技能高的、服务意识强、服务水平高的工作人员来带动整个食堂人员的素质。 4、增加工作人员和管理人员的专业培训，提高水平。 五、食堂管理要求 根据公司关于食堂管理承包的要求，全面落实责任，食堂帐目管理透明化，由财务部门加强指导和监管。本食堂改进提升实施办法在签订管理目标责任书后一并实施。 2016年3月11日 年 月份食堂员工工作考核表 年 月 日 姓 名 劳动纪律（20分） 工作表现（20分） 卫生情况（20分） 品德素质（20分） 服务质量（20分） 领导评（分） 集体评分 出勤 （8分） 迟到早退（12分） 服务态度（8分） 干活勤快（12分） 个人卫生及洗、烧卫生（12分） 工作服、帽穿戴 （8分） 同事关系（12分） 行为素质（8分） 应变能力（8分） 服从分配（12分） 总分数（分） 平均分数（分）