酒吧日常工作程序.docVIP

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 PAGE 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 酒吧日常工作程序 　　1、 准备工作 　　酒水员每天在他们实际调酒之前，必须要用足够的时间去完成准备工作，以保证所有必须用品的齐全和所有设备的正常工作。 　　1) 查核和补充货物 　　首先要根据上班的报表仔细查核货物树木，然后根据各吧的存货平衡数补充所有货物，将日常用的酒、汽水、配料、用具等从各个柜里拿出来，按习惯的位置放置好，保证吧内整洁，摆设好规定的装饰品。 　　2) 搞好酒吧内的卫生工作 　　酒吧在营业前，要清洁工作台、地面、吧台和雪柜，准备足够的手布，所有的调酒用具也要清洗干净，所有的酒瓶和瓶口都要抹干净。此外，就是要准备充足的杯具，并且要用热水或蒸气来抹一次，使杯身色泽通透、光亮、不带水渍。 　　3) 准备配酒用的装饰物和果汁 　　准备配酒的装饰物，包括切柠檬片(整片的和半片的)、菠萝片、橙角、西芹条、青瓜条和备足薄荷叶、车厘子、青水榄、草莓、兰花等，准备好后放入果盆覆盖或用保鲜纸包好。接着下来就要检查所有果汁的质量是否合科学标准，避免果汁变质而造成浪费，保证成品质量。 　　4) 其他准备工作 　　检查小食品(花生、薯片)的质量和已开罐的葡萄酒的质量是否有变质，检查设备是否正常运行(灯光、空调、雪柜、搅拌机、咖啡机等)，检查生啤机是否有足够的气体和啤酒，检查当