食品加工过程中致病菌控制相关问题探讨.docVIP

食品加工过程中致病菌控制相关问题探讨 　　[摘 要]食品与人们的生活息息相关，食品安全决定了人们的身体的健康状况，在最近几年，人们对食品安全越来越重视，对食品加工的过程也有了更高的要求。要想有效提高食品的安全，就要采取有效的措施，对食品加工过程中的致病菌进行控制。本文就对食品加工过程中致病菌控制的相关问题进行了简要的探究，仅供参考。 　　[关键词]食品安全；致病菌；控制措施 　　中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）24-0152-01 　　在食品加工的过程中，需要对食品进行杀菌处理，而在杀菌时，由于各种因素的影响，使得致病菌形成一层有效的保护膜来抵抗杀菌剂的影响，并且在一定条件下，还会使得致病菌大量的繁殖，不利于食品生产的安全。因此，需要对食品加工过程中的致病菌进行有效的控制。只有对致病菌进行有效的控制，对致病菌的生长和繁殖进行有效的抑制，就能够有效保障食品的安全，从而保障人们的健康。 　　1.食品安全概述 　　随着科学技术的发展和社会经济的进步，人们的生活发生了极大的改变。随着经济的发展，人们的物质生活得到了有效的改善，人们的生活越来越舒适，而在人们的物质条件得到满足的同时，人们对于自身的身体健康状况也开始愈加的关注。食品是人们生存所必须的元素，其为人们的身体发育和生长提供必要的营养元素，因此，食品的安全决定了人们身体健康状况。在最近几年，食品安全问题频发，对人们的身体健康造成极大的影响。人们对于食品的安全关注度越来越高。而主要影响食品安全的部分就是食品加工的过程。对食品加工过程进行有效的管理，不断改善加工技术，是食品安全管理最主要的探讨课题。 　　在食品加工的过程中，需要对食品进行杀菌处理，而在进行杀菌处理的过程中，致病菌会因为某种因素的影响而形成一层有效的保护膜，致使杀菌剂无法对致病菌起到良好的消灭作用，这样就使得食品存在安全问题。这也是导致食品出现安全问题的最主要方面。 　　有些人会认为食品卫生就是食品安全，主要注重食品的卫生问题就能够有效保障食品的安全。这种观点具有一定的片面性，具体来说，食品安全与食品卫生还是具有一定的差别，相比较于食品卫生，食品安全所涵盖的范围更广，食品安全涵盖在食品原料种植的过程、食品生产的过程以及加工、运输、销售的过程中的各个方面，其可以说是贯穿食品各个流程之中。 　　我国针对食品安全问题还制定了专门的食品安全法，食品在进行各项活动时，都需要严格按照食品安全发的要求进行。 　　2.食品加工过程中致病菌安全控制的研究 　　食品加工过程中存在的致病菌是引发食源性疾病的最主要因素，只有有效的对致病菌进行控制，才能够减少食源性疾病发生的几率。在食品加工的过程中，通常都需要进行杀菌处理，而在杀菌的过程中，却并不能够有效的将致病菌进行完全的杀灭，在一定的条件影响下，致病菌会避开杀菌剂而存活下来，这样就会使得食品中存在致病菌，在人们服用带有致病菌的视频之后，就很容易患上食源性疾病。因此，需要对食品加工过程中致病菌安全控制进行研究，这是进行食品杀菌技术创新的主要依据，而对食品加工过程中致病菌安全控制研究的内容包括以下几个方面： 　　2.1 食源性致病菌菌膜的形成及胁迫耐受机制 　　在进行食品加工过程中致病菌安全控制的研究中，主要先要对食源性致病菌进行研究，而在对食源性致病菌进行研究的过程中，首先要从致病菌菌膜的形成过程以及胁迫耐受机制方面入手。在食品进行加工时，致病菌之所以会形成一层保护菌膜，主要是受到多方面因素的影响，而其中最主要的因素就是外部杀菌工艺。由于外部杀菌工艺的影响，使得致病菌在繁殖的过程中受到阻碍，为了应对外界环境的影响，致病菌会形成一种保护菌膜来抵抗外界环境的变化。 　　2.1.1 菌膜的形成对食品加工安全的巨大威胁 　　菌膜是微生物吸附于物质表面，增殖并分泌胞外基质而形成的具有一定结构的细胞群体。多糖、蛋白、磷脂、磷壁（酸）质和核酸等都是胞外多聚物的主要成分，在一些特殊的环境条件下，菌膜的胞外多聚物中还含有无机晶体、泥沙和血蛋白等。食源性致病菌菌膜的形成能为病原微生物和腐败微生物提供聚居的场所，增加了食品受到微生物污染的几率，容易导致疾病的暴发，成为威胁食品安全的重大隐患。 　　2.1.2 菌膜内部细菌的高效抗逆机制 　　菌膜的存在阻止了抗生素有效地渗透进入膜内。研究表明，抗生素在菌膜中的扩散效率明显要比在水中的扩散效率低，构成菌膜的胞外基质延缓了抗生素的扩散。菌膜内部营养条件匮乏由于菌膜内的细菌处于营养限制的环境中，细胞处于慢生长状态或饥饿状态，因此对许多抗生素的敏感性降低。 　　2.2 食品加工过程中致病菌亚致死损伤及胁迫耐受的分子机制 　　食品加工技术的杀菌工艺，对食源性致病菌的影响是非常大的，能够