香蕉皮黄色素提取工艺及稳定性研究.docVIP

香蕉皮黄色素提取工艺及稳定性研究 　　摘要：以香蕉皮为原材料，通过单因素试验和L9（34）正交试验对其黄色素的提取工艺进行研究，并研究了该色素提取液在光照、氧化剂和还原剂、不同温度、不同pH值、常用配料、常用食品添加剂等条件处理下的稳定性。结果表明：香蕉皮黄色素最佳提取条件为：乙醇体积分数为85%，提取温度60 ℃，料液比1 g ∶10 mL，提取时间3 h，提取2次。该色素对光、氧化剂、还原剂、蔗糖、食盐、柠檬酸、山梨酸钾、亚硝酸钠、苯甲酸钠、维生素C耐性较强；对热不稳定，在70 ℃以上极易褐变；在pH值6.0时不稳定，颜色发生陡然变化；且该色素对六偏磷酸钠不稳定。试验为天然黄色素的开发和利用以及香蕉皮废弃资源的利用提供了一定的理论依据。 　　关键词：香蕉皮；黄色素；提取工艺；稳定性 　　中图分类号： TS264.4文献标志码： A文章编号：1002-1302（2015）09-0316-05 　　香蕉（Musa nanalour）属于芭蕉科（Musace）芭蕉属（Musa），是典型的热带经济作物，也是人们最喜欢的水果之一。通常人们只食用香蕉果肉，占香蕉30%～40%质量的香蕉皮则大多被丢弃，对香蕉皮资源的开发利用还比较少，目前香蕉皮主要用于制备果胶 、多功能膳食纤维 、饲料添加剂。经研究发现，香蕉皮中主要含有酚类、油脂类、有机酸、缩合鞣质、蛋白质和糖类，还有多种维生素和无机盐等成分[1-2]，因此香蕉皮极具开发利用价值。香蕉皮的利用和开发，既可变废为宝保护环境，又可提高香蕉加工企业的经济效益[3]。香蕉皮具有较强的抗氧化性，主要是多酚类物质，目前对提取香蕉皮中的多酚物质研究较多[4]。此外，有研究者还探讨了香蕉皮黄酮的提取与利用[5]。由于香蕉皮易发生褐变，因此，香蕉皮黑色素的提取工艺也已成熟[6]。但是，国内对香蕉皮黄色素的研究还比较少，仅有香蕉皮黄色素的稳定性初步研究[7]，未见提取工艺的研究报道。黄色素是一类重要的天然色素，占市场需求量的60%，具有广阔的开发实力及前景。目前国内主要生产的天然黄色素有栀子黄、姜黄和柑橘黄。栀子黄色素用于面类制品着色时，易发生绿变，且稳定性不高[8]。姜黄素对还原剂的稳定性较强，着色性强，但对光、热、铁离子敏感。柑橘黄对光很敏感，易褪色，在使用时应考虑适当加入抗氧化剂。若能开发一种新来源的天然黄色素，将是对食品着色剂中黄色素的补充，故进行本研究。 　　1材料与方法 　　1.1材料与仪器 　　1.1.1材料香蕉为市售，八至九成熟，表皮完整且呈亮黄色，无黑色斑迹。将新鲜香蕉皮刮掉内层中软部分后，用水洗去内层的胶状物，再用滤纸吸干水分，切碎至0.5 cm×0.5 cm大小备用。 　　1.1.2试剂95%乙醇、丙酮、乙酸乙酯、乙醚、30%过氧化氢、无水亚硫酸钠、浓盐酸、氢氧化钠、蔗糖、氯化钠、柠檬酸、维生素C、山梨酸钾、亚硝酸钠、六偏磷酸钠、苯甲酸钠等均为分析纯，购自成都市科龙化工试剂厂。 　　1.1.3主要仪器UV1000紫外-可见分光光度计，上海天美科学仪器有限公司；RE-52A旋转蒸发仪，上海红叶设备有限公司；SHB-Ⅲ循环水式多用真空泵，郑州长城科工贸有限公司；JD100-4G电子天平，沈阳龙腾电子有限公司；HH-S恒温水浴锅，江苏省金坛市正基仪器有限公司；KQ-B玻璃仪器气流烘干器，北京中兴伟业仪器有限公司；DHG-9075A电热恒温鼓风干燥箱，上海齐欣科学仪器有限公司。 　　1.2试验方法 　　1.2.1提取溶剂的选择分别称取10.000 g经过预处理的香蕉皮块分装于6个250 mL三角瓶中，分别加入蒸馏水、50%乙醇、95%乙醇、乙酸乙酯、丙酮、乙醚各100mL，在室温下浸提，1 h后在白色背景下观察其溶液颜色和状态。 　　1.2.2提取工艺研究按照“1.2.1”节选定的提取剂，分别考察提取剂体积分数、温度、料液比、提取时间、提取次数5个因素，分别设定依次递增的4个水平，进行单因素试验。试验材料为10.000 g经过预处理的香蕉皮，提取溶液定容到100 mL，以黄色素的最大吸收波长λmax = 440 nm[7]下测得吸光度作为试验结果。在单因素试验基础上，选择影响较大的4个因素进行L9（34）正交试验，最终确定香蕉皮黄色素的最佳提起工艺。 　　1.2.3稳定性研究所用色素溶液均为最佳提取条件下提取得到。 　　1.2.3.1温度的影响将20 mL色素提取液分装于4支50 mL的具塞试管中，分别置于室温（25 ℃左右）及50 ℃、75 ℃、90 ℃ 的3个恒温水浴锅中，处理2 h后，观察其颜色的变化并测定其在440 nm处吸光度。 　　1.2.3.2pH值的影响将5 mL色素溶液分装于14支10 mL的具塞试管中，并利用配制好的酸碱液（1 mol/L