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食品分析实验教学改革探索与实践 　　摘要：随着社会的发展，人民生活水平的提高，食品质量与安全问题越来越受到广泛的关注，食品分析实验教学作为食品科学与工程专业的一门重要的专业实践课程，其教学方法、教学内容及手段也面临着新的挑战。本文通过强化实验教学环节，加强校企合作，完善实验考核方式等，对食品分析实验教学的改革进行探索与实践，有力的促进了教学质量的提升，取得了良好的教学效果。 　　关键词：食品分析实验；改革；探索 　　中图分类号：G642 　　文献标识码：A 　　文章编号：1004-8154(2009)02-0124-02 　　 　　一、改革实验教学的安排 　　1.强化实验教学环节，增加实验课的比例 　　食品分析总学时为60，过去理论40学时，实验20学时，改革后理论28学时，实验32学时。过去是讲授完一章就进行这一章的验证性实验，其他相关的知识只能靠实验指导教师在实验过程中讲解，不能全面理解和掌握，造成了学生对知识理解和掌握的片面性。现在我们集中安排理论课和实验课，使学生在系统学习完食品分析理论知识后进行实验。实践证明，实验学时的增加不仅没有影响理论教学，反而促进了学生对理论知识的全面理解和掌握，激发了学生的学习兴趣，教学效果大大提高[1]。 　　2.开设综合设计性实验 　　食品科学与工程专业的学生应具有宽广的食品分析基础知识，勇于开拓创新的精神和独立工作的能力，据此，我们进行了综合设计性实验的教学探索。由教师提供给学生多个实验项目，两个学生一个课题，学生可自由选择自己感兴趣的课题，这些课题和我们的生活密切相关，让学生从资料收集、实验方案制定、到样品的预处理、实验方法的选择、试剂的配制、仪器的调试、数据处理、结果分析与讨论等方面来全面的训练学生，通过综合设计性实验，可充分调动学生的主观能动性，增加学生做实验的兴趣，培养学生团结协作精神，提高了学生分析问题，解决问题和实际动手能力，总体素质得到了较大的提升，为后续的毕业论文及走向工作岗位奠定坚实的基础[2]。 　　3.开放实验室 　　为了进一步强化学生的综合能力，提高学生的整体素质，对学生开放实验室，让学生在课余时间进入实验室。开放实验室教学将以教师为中心的教学模式转变为以学生为中心的教学模式，学生可自主选择实验内容和实验时间，充分调动学生学习的积极性、主动性，使学生真正成为实验教学的主体，对培养学生独立从事科学研究的能力大有好处。开放实验室方式，可以选修课的形式，自行立题，说明选题的意义，利用实验室现有的条件，制定出切实可行的实验方案，独立完成实验，这样可以扩大学生的知识面，激发学生学习的热情，唤起学生学习的兴趣，充分发挥实验教学的直观性、实践性、综合性和创新性，从而使实验教学成为学生学习和掌握科学技术与方法的有效途径，使学生得到全面综合的训练[3]。 　　 　　二、优化实验教学内容 　　1.更新实验教学内容 　　食品分析项目繁多，如何能在有限的时间内能够使学生得到充分的训练，掌握更多的知识，因此必须精心的选择实验教学内容。目前我校食品科学与工程专业的学生就业领域主要是在食品生产一线，所以在实验教学中主要要求学生掌握的分析项目如水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、食品添加剂、重金属等的检测。我们根据需要及时对教学内容进行改进，充实新的教学内容，这样能使学生具有更广阔的知识面，提高其实际应用知识的能力。 　　2.及时传授新知识 　　食品分析是一门技术性、实践性、科学性很强的专业课，食品检测技术和手段日新月异，迅速发展，所用教材相对滞后。因此在实验教学中除了介绍常规分析方法外，尽可能把前沿知识及发展趋势介绍给学生。如食品中重金属检测方法，常用的是可见分光光度法和原子吸收光谱法，而新方法如示波法、等离子体发射光谱法、原子荧光光普法进行及时补充，以扩大知识视野。 　　 　　三、更新教学方法 　　1.重视预习，强化实验课的教学指导 　　预习是实验教学中的一个重要环节，预习的好坏直接影响到实验教学质量。在学生进行实验操作之前，实验指导教师应检查学生的预习情况，包括实验原理、仪器设备、操作步骤等。对学生在操作过程中存在的问题，及时给于指点，启发思考，让学生能够独立解决，遇到实验结果异常时，指导学生分析产生的原因，找出解决问题的办法，重新操作，直到得到满意的结果，强化实验课的指导，使学生真正在实验中得到训练和提高。 　　2.应用现代化教学手段，提高教学效果 　　在实验教学中，我们应用多媒体等现代化教学手段来增加课堂教学的信息量，提高教学效果。如在食品分析中已应用到的新技术、新方法，但我们实验室尚不具备条件，没有这些先进的仪器设备，如用近红外光谱仪检测食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，通过多媒体教学以及在计算机上模拟实验，