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食品加工企业采纳HACCP激励因素研究 　　摘 要：HACCP体系是国际公认的目前最权威、最有效的食品安全控制体系，已被许多发达国家引进并全面实施。当前，我国仅在部分出口食品企业中强制推行，其他类别食品企业则自愿采用。本文以动机理论为基础，深入分析食品企业采纳HACCP的内部驱力和外部环境，进一步探讨刺激食品企业选择该行为的激励因素，并在此基础上提出全面推进HACCP体系的建议。 　　关键词：HACCP；动机理论；激励因素 　　危害分析和关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point，简称HACCP）体系，是一种以预防为基础的食品安全生产和质量控制体系，与传统的食品安全监控方法不同，它将预防和控制的重点前移，对整个食品加工过程中可能发生的危害进行评估、识别、及时调控，大幅度减少了终端产品中的不安全产品的数量，降低了消费者患食源性疾病的概率，有效地保护了消费者的健康，给社会带来福利，因此实行HACCP体系，在国际食品行业中具有重要的地位，已经成为食品贸易与食品消费的重要前提和保障。现在，美、德、日等国已经强制实施，并取得了良好的效果。我国也有必要强制推行。但是，一般来说，一项新规制的推行，都会经历从自愿采纳到强制实施的过程，在我国推行HACCP体系同样也要经历这样的过程。目前，我??仅在罐头、水产品、肉及肉制品、速冻蔬菜、含肉或水产品的速冻方便食品共六类出口食品加工企业中强制推行HACCP体系，其他类别食品企业则自愿实施。为了全面推进HACCP体系，研究食品企业采纳HACCP的行为动机，从动机中找出企业采纳HACCP的激励因素是十分必要的。 　　一、企业行为的动机理论 　　动机是指引起个体活动，维持并促使活动朝某一目标进行的内部动力。形成动机的因素有两种，即内驱力和诱因。内驱力是指在有机体需要的基础上产生的一种内部推动力，是一种内部刺激。诱因则是驱使有机体产生一定行为的外部因素。 　　人的行为总是由一定的动机引起的。企业作为法人，具有与自然人平等的行为能力和法律地位，因此动机同样能够激发企业行为。企业行为是指追求一定目标的企业社会活动，也就是在内驱力的驱使下，对来自外部环境的刺激做出反应。在市场经济中，企业作为“理性经济人”，其最根本、最直接的目的是要获得最大利润。因此，实现盈利目标是企业一切行为的内驱力，也是其采纳HACCP行为的内驱力，而外部环境则表现为能刺激企业实施HACCP体系的外部条件。 　　二、采纳HACCP的激励因素分析 　　从动机理论角度来看，食品企业在内部驱力和外部环境的作用下选择企业行为。由此，可将企业选择实施HACCP行为的激励因素分为两个层次，即内部因素和外部因素。 　　1.内部因素 　　（1）改进产品质量 　　HACCP体系是基于风险防范和过程控制的食品安全控制方法。企业实施HACCP体系后，将在原料采购、食品加工、运输贮存等各关键控制点上加强管理，可极大地减少问题产品的产生，大幅度提高产品质量，逐渐赢得消费者的信任，使客户满意度增加，产品销量增长，销路稳定，企业获得的利润增加。因此，产品质量的改进是实现企业盈利目标的内部原因之一。 　　（2）提高管理水平 　　HACCP是一个结构体系，它通过确定生产过程中可能出现的风险点，再对这些风险点进行持续地监督和控制，从而保证食品达到安全水平。虽然HACCP的认证过程相对复杂，但实施后操作起来却比较简单，企业只需按确定的操作规则执行即可。HACCP体系在操作过程中改变了食品加工的复杂程度，改进了对生产过程的控制。通过这一预防和控制机制，对各关键控制点进行特别关注与纠偏，可以最大程度地减少生产过程操作疏漏，提高管理水平与工作效率，确保食品加工企业生产稳定进行，减少产品不合格率，从而降低加工成本，提高经济效益。因此，这也是实现企业盈利目标的又一内部原因。 　　（3）拓展安全食品营销措施 　　HACCP是由生产加工人员直接参与实施的监控体系，它存在于生产、加工、运输及贮存的整个食品供应链中，可使监控更加精准、及时、有效，能够促进食品质量的改进，因此，在国际上被公认为是最经济、有效的食品安全控制措施。食品企业通过HACCP认证后，允许标注HACCP认证标识，这是区别于伪劣食品，保证食品质量的重要标志，方便消费者辨识和挑选安全食品，因此也成为拓展安全食品营销的又一措施，有助于企业获得更多的经济效益。 　　2.外部因素 　　（1）政府对食品安全的规制 　　随着食品工业的不断发展，食品安全已从数量安全转移至质量安全，食物对健康的影响更加深入，特别是近年来涌现的基因工程、辐射技术及食品添加剂的滥用，对人们的健康构成严重威胁，政府也意识到食品安全对人们健康的紧迫性和重要性，也对食品安全与人们健