食品中常见重金属污染及检测技术研究.docVIP

食品中常见重金属污染及检测技术研究 　　DOI：10.16661/j.cnki.1672-3791.2016.14.039 　　摘 要：重金属，顾名思义，就是比重在一定比例以上的金属制品，一般来说，这个比重在四或者五左右。但是，这一类的金属对人体却有着很大程度的影响，甚至威胁人们的健康甚至是生命。其实，对人类来说，重金属也不是完全有害的，它得达到一定程度以上才能成为致命金属。一般生产生活中常见的重金属有铜铅或者是锌等。尤其是食品方面，如果不加以管制重金属的浓度等，它很有可能通过食物的角落渗透进去，进入人类的脏器后后果就很严重了，所以，我们要加强对食品中重金属的重视程度，别让重金属成为食品中潜藏的食物杀手。 　　关键词：食物 重金属 检测技术 　　中图分类号：TS207.5 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2016）05（b）-0039-02 　　其实对于我们生活中的食物来说，重金属来自于各个地方，它隐藏在细节处但是后果和危害却不容小觑。首先，有的地方的重金属元素是潜藏在环境、空气中等等，一般这一类地方包括火山区域、矿物区域等等。这一类的重金属是可能由于自然因素进入食物的，但是，重金属还可能因为人为因素进入食物。这就是人们应该规避的地方。现在经济飞速发展，社会不断进步，农业工业都在平稳运行，这些行业在发展过程中也应用了很多的重金属元素，但是，重金属元素在利用完后，人们却忽视了它的危害，没有对它进行严格的合理处置，有的甚至把含有重金属元素的有毒有害气体和水源随意排放到庄稼地亦或是普通的土地，人们这种不负责任的做法其实直接危害了自己所食用的食物的健康。 　　1 对重金属元素的介绍 　　重金属元素，顾名思义，一般来说它们的单位密度都大于一般的金属元素，一般来说都有一个固定的划分界线。这个界限普遍在4 500 kg/m3左右，日常生活中常见的金属元素如铁、铜、银、铝等都属于轻金属元素。相比较轻金属元素而言，重金属元素对人类的健康存在着一定程度的威胁，因为重金属元素内部的离子一般都是有毒离子，这些重金属元素的离子一旦进入我们的体内会造成很严重的影响。现在重金属元素污染的现象越来越严重，尤其是通过食物传播，重金属元素的离子会通过食物渗透，现在对我们造成威胁最大的重金属元素大致分为几个，首先就是汞，也就是我们常说的水银一旦破解，不及时处理，一旦挥发通过食物进入人体很大可能导致食物中毒。但是，值得我们注意的是，重金属元素通过渗透食物的方式传播导致人中毒，不会立刻反应到机体表面，但是，正是这种慢性的反应才更应该引起我们的注意。其次，重金属元素也有着不同的特征，每一种重金属元素的离子在溶液中都有不同的颜色反应，例如，铜离子反应在溶液中是蓝色的，而铁离子反应在溶液中则是黄色的，经过不同的化学反应，重金属元素的离子颜色也有不同的变化，铜离子反应呈绿色，而铁离子则变成了浅黄色。这些都是重金属元素的基本特征，针对不同的重金属元素我们要考虑到它们进入食物之后的现象，考虑到重金属元素导致的食物污染的具体情况，针对具体情况进行具体的分析。思考出针对具体情况的具体检测技术。 　　2 我国食品中重金属污染的来源 　　2.1 自然因素 　　对于食品中重金属污染的来源我们要考虑自然因素和人为因素。相比较人为因素，自然因素无法改变但我们可以选择规避，首先，考虑到自然环境的影响，现在有很多地方有着特殊的地理条件，就是因为这特殊的地理条件才导致当地的重金属元素含量超过正常标准，一般这些有着特殊地理条件的地区是在火山区矿区等地方，因为火山喷发和矿物开发总会把重金属元素大面积地带到当地环境中，当地的重金属元素含量会明显高于其他没有火山区和矿区的地方，久而久之，重金属元素的离子会通过各种扩散方法进行传播，渗透进当地的动物和植物体内，食用过这些动物和植物的人会不知不觉地吸入一定量的重金属元素离子，这对人体是有很大危害的，再加上重金属元素通过食物进入人体，但是不能快速地进行症状反应，于是，人们很可能忽视，但是，不及时治疗的话，重金属元素长时间存留在人的脏器中，会直接影响众多脏器正常工作，甚至威胁到人们的生命安全，所以，自然因素导致的重金属污染也同样引起我们的足够重视。 　　2.2 人为因素 　　对于食品中的重金属污染来说，自然因素和人为因素都应该引起我们的足够重视，然而，现在因为处在新时代的发展浪潮中，经济在飞速发展，社会也在不断进步，各行各业都在稳定发展，重金属元素也被广泛应用在相关的领域，例如重工业建设行业等等，利用重金属元素本来对人类是一件好事，但是，由于许多人的不规范操作和无意识的行为，使得重金属元素成为了影响人类健康甚至是威胁人类生命的元凶。现在重金属元素由于其的相关特点也被广泛地应用在各行各业的发展中，尤其是工业，然而，利用后的重金属