食品检验质量控制因素探讨.docVIP

食品检验质量控制因素探讨 　　摘要：近年来，我国的食品安全问题不断凸显，各种非法添加剂使群众对食品安全的信任不断降低，这对群众的身体健康乃至和谐社会的建设产生了极为不利的负面影响。本文以文献分析与举例论证相结合的方式，对影响食品检验质量的因素进行研究，旨在探究提升食品检验工作过程的质量，保证检测数据的准确和可靠。研究表明：只有强化食品检验全过程的控制和管理，提升检验人员的素质，才能使食品质量检测进行的更加有效、更加科学。 　　关键词：食品检验质量控制人员素质 　　 　　俗语说：“民以食为天。”食品对于民众的重要性不言而喻。可是随着我国经济建设的发展，民众对于金钱的过度追求显得有些不择手段，甚至于通过降低食品的安全性来获取经济利益。毒大米、死猪肉使人们对于食品安全问题简直成了惊弓之鸟。据保守统计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万―300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨。按照这个比例，平均吃10顿饭可能有1顿碰上的就是地沟油。而随着技术的改进，地沟油提炼出来的油竟然能通过现阶段比较完备的质量检测，符合国家标准要求，这种情况致使我们应该加强食品检验质量，保证食品质量安全。 　　一、加强食品检验质量控制的重要意义 　　对于食品检测来说，加强质量控制是它的核心和终极目标，可以这样讲：“没有质量控制就没有监测工作。”实践证明，要想有效地加强食品检验质量，就必须要实现“产”与“管”的有效结合[1]。食品质量安全检测是开展食品质量安全监管的重要支撑，是满足人民群众食品安全需求的重要手段。切实提升食品质量检测体系的建设与完善，对于提高食品检测机构的公共服务能力、依法履行食品质量安全监管职责、保障我国食品产业安全与消费安全等方面都具有重要意义。 　　二、食品质量检验的基本过程 　　现阶段，食品质量检验主要分为以下几个过程。首先是确定检验对象，明确待检验的食品是原材料、半成品还是成品。其次是明确检验依据，现阶段的食品检验依据主要分为技术标准、制造工艺等方面。其中前者是判定食品质量的主要依据。它规定了食品的技术要求、检测方法、检验规则和标志、包装等内容。后者是指导食品生产者操作和用于生产、工艺管理等方面的各种技术条件。第三是选择合适的检测手段，在食品检测过程中必须对食品的质量特性进行观测与判断，因而必须依靠合理的检测手段。它主要分为包括硬件和软件两个部分，前者指的是具备所从事检验工作技能的人员素质能力水平、检测设备先进程度等，软件这主要是指检测的方法。第四是填写检验数据，通过对食品的质量特性进行检测后，要使其质量水平通过具体的数据来进行显示，以便更直观地对食品的质量进行判定。现阶段通常使用的检校数据分为计量值与比较值两种[2]。第五是出具检验结论，这是进行食品质量检测活动的最终目标。在取得食品质量检测数据的基础上，通过与质量标准进行对比，确定食品是否合格，并作出明确的检测结论。对单个产品，一般划分为合格品和不合格品，或划分为若干等级。对批次产品，必须将样本的检验结果，依据抽样方案中的判断规则进行比较，并判断检查批是否合格。 　　三、食品质量检测的影响要素 　　现阶段食品质量检测的影响要素主要分为以下几个方面。 　　3.1仪器设备的影响 　　由于现阶段食品的制作工艺越来越复杂，一些不法分子手段的隐蔽性也日益提升。这就需要食品检测机构必须配备先进的检测仪器设备[3]。为了确保设备的使用效率，还要制定严格的操作管理办法，确保每台仪器的原始资料与技术使用流程都有专人进行保管。现在通用食品检测设备主要包括气相色谱、液相色谱、气质联用仪、液质联用仪、原子吸收光度计等大型仪器。要强化对检测仪器的管理和维护，严格按照操作规程来操作，定期进行检定/校准，并在有效期内使用，对于长时间使用的仪器则要注意降温并定期停机检查维护。 　　3.2校验试剂的影响 　　检验试剂是对食品质量进行检测的直接媒介，因此选择合适的检验试剂对于提升检测结果的科学性具有非常重要的意义[4]。此外每种试剂使用时的注意事项和保质期、保存方式等都存在着较大的不同，一定要注意区分，不能一概而论。如果将过期或失效的检测试剂用于检测，无疑会使检测的科学性大大降低。对于那些不易保存、氧化活性高的试剂，则必须要定期做好检查，以便及时更换。 　　3.3检验过程的控制 　　如果说精密的仪器、合适的试剂是确保检测顺利进行的基础，那么科学的检测方法则是检测的关键。选择科学的检测方法对于食品检测工作来说无疑会起到事半功倍的效果。而如果方法不当，这会使检测工作陷入僵局甚至功亏一篑。检测方法的选择要遵循以下几个前提：首先是采集的样品一定要具备代表性，依据待测样品的不同制定针对性的检测方案；其次是确保待测食品的卫生，封装食品要选择完整未开封的，散装样品则需先进行无