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食品消费经济学思考 　　摘要：食品一般都是由主食和副食两大部分构成，这样就解决了恩格尔悖论中的食品消费弹性(Elasticity of Consumption)问题；于是恩格尔定律又派生出一个定律：一个家庭收入越少，家庭收入中(或总支出中)用来购买主食的支出所占的比例就越大，随着家庭收入的增加，家庭收入中(或总支出中)用来购买主食的支出则会下降；主食是人类社会生存中多种需要中一种最为基本的需求；在人类食物的消费中基本上是一个定量；表现为品种较为单一、数量庞大、价格相对稳定、保质时间比较长、生产周期长等特点；而副食则与主食情况相反；将食物划分为主食和副食，为消费特别是食品消费拉动经济增长从理论上指明了方向，开辟了新的领域；能使恩格尔系数更加精确和完善。 　　关键词：食品；主食；副食；恩格尔系数 　　中图分类号：F407.82 　　文献标识码：A 　　文章编号：1004－0544(2010)04－0075－03 　　 　　在党的十七大报告中胡锦涛同志指出：“居民消费率稳步提高，形成消费、投资、出口协调拉动的增长格局。”“促进经济增长由主要依靠投资、出口拉动向依靠消费、投资、出口协调拉动转变”。巴消费作为拉动经济增长“三驾马车”的首位具有重大的意义，它是我国实现全面建设小康社会奋斗目标新要求的重要内容之一，特别是在全球金融危机的形势下更是如此。在所有消费中，食品消费是最基本的必不可少的消费。本文试图对食品的内部结构作一些初步的探讨。 　　 　　一、食物的内部结构 　　 　　自2007年下半年以来，国际市场的粮食价格持续上涨并不断创出新高，不少国家甚至还因此引发了不同程度的动荡，人们又一次把目光投向了粮食上。我们应当未雨绸缪，对此做好充分的应对准备。 　　食物是一个集合概念，它包含的种类非常丰富，而且不同的国家和地区、不同的民族、不同的家庭、不同的个人也往往因爱好、口味、习惯和风俗习惯不同而有所偏爱，如何对食品进行分类呢?我们发现在当今世界上不论哪个国家和地区、哪个民族、哪个家庭、甚至于每个人，在正常的情况下其食品(食物)的内部一般都是由两大部分构成，即：主食和副食。换句话说，其除了粮食(主食)之外，其他的食物统称为副食(或副食品)。 　　所谓主食或主粮是指能够维持人类基本生存需要所必需的、基本的，在食物生产和消费中占主要地位的食物。在不同的国家和地区、在不同的民族中因为风俗习惯的差异虽然主食或主粮是不同的，但是概括起来说，主食主要有玉米、高粱、小麦、水稻、薯类等等。 　　所谓副食是指能够提高人类生活质量，满足人们各类营养需要的，在食物生产和消费中不占主要地位的食物。概括起来说，副食主要有肉、蛋、奶、水产品、蔬菜、瓜果、盐、油、各种调料、酒、茶(咖啡)及各种饮料等等。 　　在食品中，主食和副食之间既是相互联系的，又有明显的区别，在现实生活中往往是我中有你，你中有我，不可能区分得那么绝对、那么清楚，只是一个大致的划分，它们相互贯通、相互完善、相互补充，形成了辩证统一的关系。 　　 　　二、食物消费与恩格尔系数 　　 　　考察食物消费不能不提恩格尔系数，国际上常常用恩格尔系数来衡量一个国家和地区人民生活水平的状况。根据联合国粮农组织提出的标准，恩格尔系数在59％以上为贫困，50－59％为温饱，40－50％为小康，30－40％为富裕，低于30％为最富裕。目前我国城镇居民为39.5％左右。 　　恩格尔定律是根据统计数据提出的，它是在假定其他一切变量都是常数的前提下才适用的，因此在考察食物支出在收入中所占比例的变动问题时，还应当考虑城市化程度、食品加工、饮食业和食物本身结构变化等因素，这些都会影响家庭的食物支出增加。只有达到相当高的平均食物消费水平时，收入的进一步增加才不对食物支出发生重要的影响。恩格尔系数是根据恩格尔定律得出的比例数，是表示生活水平高低的一个指标。其计算公式如下。 　　恩格尔系数(％)＝食品支出总额／家庭或个人消费支出总额×100％ 　　恩格尔定律主要表述的是食品支出占总消费支出的比例随收入变化而变化的一定趋势。揭示了居民收入和食品支出之间的相关关系，用食品支出占消费总支出的比例来说明经济发展、收入增加对生活消费水平的影响程度。众所周知，吃是人类生存的第一需要，是各种支出中的首要支出，在收入水平较低时，其在消费支出中必然占有重要地位。随着收入的增加，在食物需求基本满足的情况下，消费的重心才会开始向穿、用、行等其他方面转移。因此，一个国家或家庭生活越贫困，恩格尔系数就越大；反之，生活越富裕，恩格尔系数就越小。除食物支出外，衣着、住房、日用必需品等的支出，也同样在不断增长的家庭收入或总支出中，所占比重上升一段时期后，呈递减趋势。另外，在观察历史情况的变化时要注意，恩格尔系数反映的是一种