β-胡萝卜素的功能及提取技术的研究进展.docxVIP

β-胡萝卜素的功能及提取技术的研究进展 摘要：β-胡萝卜素和类胡萝卜素广泛存在自然界中。作为维生素A的前体，可提高人体的免疫能力，也是一种抗氧化剂，可淬灭与清除机体内产生的自由基。重要的是β-胡萝卜素和类胡萝卜素能预防癌症和减缓癌症的发展，细胞缝间联结的理论支持了类胡萝卜素的具 有这一效果的看法，但是根据人群调查也出现类胡萝卜素具有负结果的报道。本文就类胡萝 卜素的营养功能的研究现状作一概要综述。 关键词：β-胡萝卜素；类胡萝卜素；免疫；抗氧化剂；癌症；细胞缝间联结 自然界中存在着600多种类胡萝卜素，而其中有50余种能形成维生素A。β-胡萝卜素是类胡萝卜素家族中的一名成员，从理论上说，β-胡萝卜素可分裂形成两分子的维生素A，而且人体中的β-胡萝卜素主要存在于血浆之中，被认为是人体必需的胡萝卜素，类胡萝卜素分子中重要的共同结构是有一个带有9个双键的异戊二烯的链，在其两端各有一个β-紫萝酮，此β-紫萝酮可能以异构型，取代型和开环型的形式存在，双键的数目可能表明其抗氧化的能力，因而DiMascio[1]认为:在番茄红素中这种能力表现得最强。 β-胡萝卜素被人体摄入后，可能被肠壁直接吸收，或者转化成维生素A。这说明β-胡萝卜素具有2种独立的功能，即具抗氧化和维生素A 前体的功能。β-胡萝卜素作为维生素A的来源对素食者是必需的。因为动物产品所含的视黄醇可为人体提供所需的维生素A。 即使在发达国家中也有30% 的维生素A的营养摄入由供给。所以β-胡萝卜素是普遍需要的一种维生素A前体。类胡萝卜素可通过植物生物合成形成，它可以通过抗光氧化过程对植物起着保护作用，为叶绿体的组分，能淬灭过氧化物或者使辐射失去活性。因为大多数生活的植物能形成类胡萝卜素，所以许多植物中都有类胡萝卜素存在。 人类最重要的类胡萝卜来源为果蔬，它们含有不同种类不同含量的类胡萝卜素。Man-gels [2]和Chug-Ahaja[3]等证明果蔬中类胡萝卜素种类和含量与品种、季节、成熟度都有关系。在食物烹调时不太高的温度不会使类胡萝卜素失去活性，但是持续加热和加热灭菌则会引起异构化作用、氧化作用和环化作用。Khachik[4]报道上述处理会使其活性损失30% 以上。生的胡萝卜中的β-胡萝卜素是很难被吸收的(仅1%)，但是胡萝卜汁和用油烹调过的胡萝卜则比较容易吸收，这是因为在植物细胞中β-胡萝卜素的以结晶形式包含在由纤维素和木质素组成的细胞壁中。生番茄中的番茄红素也不易被吸收，只是在加热后如番茄汁等才能增加其在血液中的水平。 尽管类胡萝卜素机制尚未完全了解Blumberg[5]在总结1994年柏林召开的第二届抗氧 化剂维生素在预防疾病中的作用的国际会议时提出，β-胡萝卜素可以有以下几方面的功能：①类胡萝卜素尤以β-胡萝卜素是维生素A的前体，维生素A是人体必需的微量营养成分；②具有免疫功能，能提高人体免疫系统低抗病原物的能力；③具有抗氧化剂的功能，能淬灭 单线态氧和清除体内自由基的不良影响；④能预防癌症，延缓癌症的发展；⑤促进细胞缝间联接交流。 1 β-胡萝卜素的生理功能 1.1 β-胡萝卜素是维生素A的前体 Anthony[6]指出，β-胡萝卜素缺乏时也会造成维生素A缺乏症，引起角膜上皮的脱落，增厚和角质化，使原来透明的膜变成不透明，造成角膜溃疡，晶体脱落以致失明，轻者会发生夜盲；还会损害上皮组织细胞的生长与分化，使人的皮肤变厚，干燥，痴变或发生皱纹。因此维生素A可以治疗各种皮肤角化症。维生素A缺乏时，也会丧失生殖能力。缺乏维生素A的婴幼儿易引起肺炎，麻疹以及腹泻等传染病，严重时会造成死亡。大剂量的维生素A可以抑制某些癌症的发展，但这各剂量会产生很大的毒性。 1.2 类胡萝卜素能增强免疫功能 生物体内的免疫系统有2种主要的功能：首先是能保护机体免受细菌、病毒等侵染性病原物引起的疾病，其次是能抑制癌细胞，预防癌细胞的生长。Bcndich[7]在其综述指出：①类胡萝卜素能增加免疫系统中B细胞的活力，B细胞能在机体内循环，就如一支“骑兵巡逻队”，使机体能消灭外源人浸的病源体；②类胡萝卜素能提高CD细胞的能力(又称助手T细胞)，能协助B细胞产生抗体，并提高其他免疫组分的活性；③类胡萝卜素能增加嗜中性白血球的数目，它可以包围细菌，并分泌降解细菌的酶；④类胡萝卜素能增加自然杀伤细胞(NK )的数目，以消除机体内被感染的细胞或癌细胞。现在了解除β-胡萝卜素外，番茄红素以及斑盂黄素等也能增强机体对感染的抵抗能力，增进免疫机能。在人体实验中，尤以老年人，类胡萝卜素可以减缓由衰老引起的免疫能力下降。 1.3 类胡萝卜素具有抗氧化剂的功能 类胡萝卜素能减少自由基对细胞遗传物质(DNA，RNA )和细胞膜(如蛋白质，脂质和碳水化合物)的损伤。癌的生成与环境有关：如通过膳食可加强对