wi-xc-03-01咖啡厅工作规范.docVIP

西餐部工作手册 文件名称：咖啡厅工作规范 版 号：A 文件编号：WI-XC-03-01 修改号：0 页 数 ：第 PAGE 5 页 共 NUMPAGES 5页 1．0 目的 规范咖啡厅的各项工作，使各相关人员有标准可依，以便为客人提供规范的服务。 2．0 适用范围 本规范适用于咖啡厅工作的所有员工。 3．0 职责 3．1 咖啡厅主管全面监督及管理咖啡厅内的日常工作，通过领班或直接向服务员传达上级经营策略和督导各项管理工作。 3．2 领班负责全面贯彻和落实主管的工作意图及协助服务员按服务标准来提供特色服务。 3．3 咖啡厅服务员根据规范直接对客人提供优质服务。 4．0 工作规范 4．1 营业时间及所提供的服务 咖啡厅营业时间从早上6：30分至凌晨1：00整，提供早餐、午餐、下午茶及夜茶的服务，并负责提供24小时餐服务，送餐服务规范请参见文件WI-XC-04-05。 4．2 营业前准备及工作过程的物品准备 4．2．1 营业前即上午6：30早餐开始前，通宵班员工负责搞好厅内环境卫生，摆好厅内台椅，并要于6：30AM前将自助早餐的厨房出品悉数从厨房拉出，摆上布菲台并准备好布菲台上所有的用具及物品。准备好所有工作用品及