食品质量控制HACCP体系与ISO22000：2005食品安全管理.pptxVIP

第六章 食品质量控制的HACCP体系与ISO22000：2005食品安全管理体系标准;任务与目标;目标;任务1食品质量控制的HACCP体系 ;一、HACCP体系概述 ;1. HACCP的起源和发展;HACCP的产生;1. HACCP的发展;HACCP的发展过程——在中国的应用;HACCP 兴起的主要原因 ;HACCP的特点：;建立HACCP体系;HACCP突出的优点 ;注意：;2. 我国关于HACCP的规定;3. 实施HACCP体系的意义;二、HACCP的基本原理;1. HACCP体系的基本术语;19;20;21;22;23;24;25;2. 食品中的危害;3. HACCP的七大原理;HACCP循环控制模式;原理一 危害分析和预防措施（HA）;（1）生物性危害;(2)化学性危害;（3）物理性危害;应注意的问题;危害分析与预防措施;;1）识别危害——分类;1）识别危害——分类;1）识别危害——确认;2） 判定是否显著危害;2） 判定是否显著危害;2） 判定是否显著危害;3）建立预防控制措施;以浓缩苹果清汁生产为例进行危害分析： ;浓缩苹果汁加工危害分析：;加工工序;加工工序;加工工序;浓缩苹果汁危害分析结果 ;原理二 建立控制关键点（CCP）;如果失去控制，是否会危及健康？;修改步骤、工艺或产品;例：试分析确定浓缩苹果清汁生产中的关键控制点;应注意的问题;原理三 建