第四章 食品的装卸与运输.ppt

食品物流学 主讲：申光辉 姜楠楠 第四章 食品装卸与运送 姜楠楠 本 章 内 容 4.1 装卸与运送概要 4.2 食品装卸 4.3 运送手段的选择 4.4 运送发送过程中的保护 4.5 食品流通链 4.6 运送合理化和相关策略 食品的装卸与运送是食品流通过程的重要环节，直接影响到食品的质量安全、成本、各方利益以及食品是否最终到达消费者。 选择合适的装卸和运送方式显得十分重要。 第一节　装卸和运送概要（食品装卸） 食品的装卸是指食品在同一地域范围内（工厂、车站、港口码头、仓库内部），以改变食品的存放、支撑状态而进行的活动。 食品装卸包括食品的装车（船）、卸车船、堆垛、入库、出库以及连接上述各项活动的短途运送。 第一节　装卸和运送概要（食品运送） 食品运送是指运用设备和工具，将食品从一个地点向另一地点运送的物流活动。其中包括集货、搬运、中转、卸下、分散等一系列操作。 对大多数食品企业来讲，运送通常是流通成本中的最大单项成本。 运送是一个增值的过程，通过创造空间效用与时间效用来创造价值。 第一节　装卸和运送概要（食品运送） 运送提供两大功能：产品移动和产品储存。 运送的主要功能是实现物品远距离的位置移动，创造物品“场所效用”或“空间效用”，提高物品的使用价值。 运送还可以创造“时间效用”，具有一定的存储功能。 第一节　装卸和运送概要（食品配送） 食品配送：在经济合理区域内，根据用户要求，对食品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。 完善输送及整个物流系统；消除交叉运送；提高末端物流的经济效益；实现低库存或零库存；简化手续，方便用户；提高供应程度。 运送、配送的基本原理 指导运送、配送管理和营运的基本原理主要有：规模经济、距离经济和速度经济。 规模经济的特点是随装运规模的增长，使每单位重量的运送成本下降。 距离经济的特点是指单位距离的运送成本随距离的增加而减少。 速度经济的特点是指完成运送所需的时间越短，其效用价值越高。 食品装卸机械 （一）托盘 （二）装卸搬运车辆 （三）叉车 （四）起重机械 （五）自动导引搬运车 （三）叉车 叉车是一种用来提取、搬运、堆码单元物资的车辆，它是能完成出库、搬运、装卸、入货栈4种复合作业的机械，使用非常方便。 叉车主要用于港口、码头、机场、车站、仓库和工厂等进行成件货物的装卸和搬运。 （四）起重机械 起重设备是一种以间歇作业方式对物料进行起升、下降和水平运动的机械设备的总称。 （五）自动导引搬运车 自动导引搬运车：能够自动行驶到指定地点的无轨搬运车辆。 案例：宅急送发展速度迅猛 第三节　　运送手段的选择 一、运送手段 公路运送、铁路运送、水路运送、航空运送和管道运送。 （一）公路运送 公路运送是目前我国最重要和最普遍的短途运送方式。公路运送由公路和汽车两部分组成。 组织公路货物运送的方法 （1）多班运送 （2）定时运送 （3）定点运送 （4）直达联运 （5）零担货物集中运送 （6）拖挂运送 （二）铁路运送 铁路运送是一种重要 的现代陆地运送方式。铁 路运送与其他运送方式相 比较，具有运量大，运送 速度快，不受气候条件的 影响，运送准时，使用方 便等特点，铁路与其他陆 上运送方式比较，还具有 占地少、能耗低、事故 少、污染少等优势。 为了适应不同货物的运送要求，铁路货车种类很多，主要有： 棚车，装运怕湿及贵重货物；敞车，装运不怕湿的散装货物； 平车，装运长大货物与集装箱；罐车，装运液体、半液体或粉 状货物；保温车，又称冷藏车，装运新鲜易腐货物。 ①适应性强。 ②运送能力大。 ③安全程度高。 ④运送速度较快。 ⑤能耗小。 ⑥环境污染程度小。 ⑦运送成本较低。 （1）整车运送 （2）零担运送 （3）混装运送 （4）集装箱运送 （三）水路运送 水路运送是使用船舶运送客货的一种运送方式。水运主要承担大数量、长距离的运送，是在干线运送中起主力作用的运送形式。在内河及沿海，水运也常作为小型运送工具使用，担任补充及衔接大批量干线运送的任务。 水路运送的形式 （1）沿海运送 使用船舶通过大陆附近沿海航道运送客货的一种方式，一 般是由中、小型船舶完成。 （2）近海运送 使用船舶通过大陆附近国家海上航道运送客货的一种运送 形式，视航程可使用中型船舶，也可使用小型船舶。 （3）远洋运送 使用船舶跨大洋的长途运送形式，主要依靠运量大的大型 船舶。 （4）内河运送 使用船舶在陆地内的江、河、湖、川等水道进行