工艺研究-湖南蚕桑科学研究所.PDF

， （） · · １２ 北方蚕业 ２０１７ ３８ ３ 试验研究 　　　　　　　　　　　　　　 　　　 　 　　　　　　　　　 ＊ “ ” 桑叶茶 散茶发花 工艺研究 李飞鸣 邵元元 肖建中 邹湘月 颜新培＊ 　 　 　 　 （ ， ） 湖南省蚕桑科学研究所 长沙 ４１０１２７ 　 ， 摘 要 以桑叶毛茶和黑毛茶的混合茶坯为原料 人工接种冠突散囊菌经固体发酵成功试制 　 　 ４ ， ， （ ） 了散茯茶 优化了散茶发花的工艺条件 通过单因素试验和 Ｌ ３ 正交试验得到最优发酵条 ９ ： ， ， ， ， 件 茶坯含水量为 ２８％ 汽蒸时间为８ｍｉｎ 渥堆时间为１．５ｈ接种量为 ０．１％ 在此条件下加 ， ， ， 工的桑叶茯茶金花颗粒饱满茂盛且分布均匀 茶汤橙黄明亮 滋味醇和无青涩味 水浸出物为 ２７．８９％。 关键词 桑叶茯茶 冠突散囊菌 散茶发花 正交试验 　 　 　 　 DOI:10.19443/j.cnki.1673-9922.2017.03.003 ， “ ”， “ ” 桑叶 又名 铁扇子 隶属桑科桑属植物桑 到的新型藤茶制品经 发花 工艺后克服了原茶 　　 （ ）， ， ， Ｍｏｒｕｓａｌｂａｌ Ｌ 是囯家卫生部门认定的药食 不愉悦的青气 汤色橙红明亮 具甜香和菌花 　 ［］ １ 。 《 ， ， 同源植物叶片 明代李时珍所著的 本草纲 香 滋味醇和回甘 结果表明人工接种冠突散囊 ［］ 目》 ２ ：“ ， 菌可以改善藤茶的品质。 中记载 桑叶乃手足阳明之药 汁煎代 本研究在前人对茯茶 ， ， 。” ， ， 茗 能止消渴 明目长发 将成熟桑叶采摘 清 研究的基础之上 将桑叶毛茶与黑毛茶按照特 ，