脂肪的消化率2必需脂肪酸如亚油酸.PPT

第一章 营养学概述 第一章 人体需要的营养素（二）脂类 第一章 人体需要的营养素（二）脂类 第一章 人体需要的营养素（二）脂类 第一章 人体需要的营养素（二）脂类 第一章 人体需要的营养素（二）脂类 第一章 人体需要的营养素（二）脂类 第一章 人体需要的营养素（二）脂类 第一章第一节 人体需要的营养素（二）脂类 第一章 人体需要的营养素（二）脂类 第一章 人体需要的营养素（二）脂类 第一章 人体需要的营养素（二）脂类 第一章 人体需要的营养素（二）脂类 第一章 人体需要的营养素（二）脂类 第一章 人体需要的营养素（二）脂类 第一章 人体需要的营养素（二）脂类 第一章 人体需要的营养素（二）脂类 第一章 人体需要的营养素（二）脂类 第一章 人体需要的营养素（二）脂类 第一章 人体需要的营养素（二）脂类 第一章 人体需要的营养素（二）脂类 第一章 人体需要的营养素（二）脂类 第一章 人体需要的营养素（二）脂类 第一章第一节 人体需要的营养素（三）蛋白质 中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》（第二版) 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 一、脂类与脂肪的关系 如：各种动物油、植物油 如：胆固醇、卵磷脂等等 脂 肪 类 脂 脂 类 目 录 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 二、脂肪（甘油三脂）的分子组成 甘 油 脂肪酸 目 录 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 1:1:1究竟是什么意思? 想一想： 广告中1:1:1究竟是什么意思?（引入脂肪酸的的分类知识） 目 录 1∶1∶1比例是一种概念，倡导人们饮食结构中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸最好达到1∶1∶1的比例，并不是说自己的油里三种酸比例达到这样的标准。实际为0.27：1：1 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 三、脂肪酸的分类及比较 与健康关系 主要来源 分子结构 多不饱和 脂肪酸 单不饱和 脂肪酸 饱和脂肪酸 无双键 动物油 椰子油 棕榈油 一个双键 橄榄油 菜籽油 花生油 葵花籽油 粟米油 海洋鱼油 “脂肪酸平衡” 两个或两个以上双键 目 录 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 主要是指膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要适当，而且多不饱和脂肪酸中的n-6与n-3的比例也要适当。 专家指出：“减少膳食脂肪摄入量的同时，必需考虑各种脂肪酸的搭配，适宜比例的脂肪酸摄入，能降低患肥胖、心血管疾病的危险。 “脂肪酸平衡” 小资料： 目 录 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 第二代金龙鱼调和油营养成分表 饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸 0.27 : 1 :1 小资料： 目 录 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 四、脂肪营养价值的评价 1、脂肪的消化率； 2、必需脂肪酸（如：亚油酸）的含量； 3、脂溶性维生素的含量。 看一看 看一看 看一看 目 录 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 比一比： 富含VE 板油不含V (肝脏、蛋黄、奶中脂肪例外) 维生素含量 较 多 较 少 亚油酸含量 较 高 较 低 消化吸收率 植物油 动物油 结论：一般来说，植物油营养价值高于动物油。 目 录 动物油与植物油的营养价值比较表 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 五、脂类的主要生理功能 ２ ５ ３ ４ １ 构成机体组织 维持体温，保护机体 促进脂溶性维生素的吸收 贮存及供给能量 供给必需脂肪酸，调节生理机能 目 录 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 六、脂肪的合理摄入 每日摄入脂肪克数：60——100克 　　摄入脂肪热量（成人）：脂肪所供能量总供能量的30％，20－25最宜 　　高血脂患者或心脑血管病的高危人群，高血脂患者或心脑血管病的高危人群，适当提高不饱和脂肪酸的比例。 看一看 目 录 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 三个关键词：脂类、脂肪、脂肪酸； 一个方法：脂肪营养价值的评价； 五大功能：构成、维持、促进、调节、贮存； 学会应用：选油、控油、用油。 目 录 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 判断题： （ ） （1）脂类就是脂肪。 （ ） （2）一般来说植物油的营养价值高于动物油。 （ ） （3）脂肪的每日摄入量越少越好。 （ ） （4）每日摄入脂肪其中的三种脂肪酸的比例约为1:1:1 更有利于身体健康。 （ 　 ）（5）一般植物油富含维生素E，而所有的动物油都不含任何维生素。 （ ）（6）脂肪虽属高热能营养素，但它的供热量却以占人体所需总热能的20%—25%为宜。 × √ √ √ × × 目 录 课堂练习 本课小结