呼吁人们重视饮食结构不要盲目追求色彩过分鲜艳的食物.DOCVIP

关于色彩异常鲜艳的食物的一些思考 高一（9）班化学研究性学习小组 前言:食物是指能用来被人体消化、吸收和利用的可食物质,它能供给人体能量,调节人体生理功能以及促进生长发育的需要.无论是发达国家还是发展中国家,对食物的领域范围尤其重视,可以说食物在我们生活中起着举足轻重的作用. 目的:通过调查日常生活中饮食出现的一些异常现象，呼吁人们重视饮食结构，不要盲目追求色彩过分鲜艳的食物。 研究方法： 1.请教老师； 2.到图书馆查找有关资料； 3.通过上网查找； 4.分工整理资料、总结资料。 研究的流程: 1.准备阶段 2.外出活动阶段 3.资料整理 4.结论 5.建议 6.体会 准备阶段 1.确定研究的对象. 2.确定资料的收集方式和范围. 通二、外出活动阶段 通过上网,查阅报纸、书籍和观看新闻查找资料. 三、资料整理: 1、随着时代的发展与进步,人们对物质生活的水平的要求越来越高,,人皆有之.同样人们吃的食品也需要装扮。五彩的糖,诱人的蛋糕,碧绿的蔬菜,鲜红的糖葫芦等,莫不让人看了垂,爱不释手!可你知道吗?所有这些缤纷多彩的颜色都离不开色. 现在常用的食品色素包括两类:天然色素与人工合成色素.天然,主要由植物组织中提取,也包括来自动物和微.天然色素无毒,对人体不会造成伤害,而且还有.而人工合成色素是指用人工化学合成方法制得的有机色素,. 2、英美等国的研究人员在做过相关的研究后也发现,许多合成色素也对人们有伤害作用,可能导致生育力下降,畸胎等,有些合成色素在人体内可能转换成致癌物质. ,亚硝酸钠也会使食物变得异常鲜艳,不知大家有没有注意过:自己家里炒肉时,肉一遇到热油或热水就会变成褐色.牛肉原色红,遇热变成比较深的褐色,猪肉原色粉,遇热变成比较浅的褐白色.然而,一些餐馆中的炒牛肉刷羊肉等菜肴,甚至一些小摊上的羊肉串,为什么熟了之后还是粉红色,甚至比生的时候还要鲜艳漂亮…… 3、其实,这都是因为加入了亚硝酸钠.亚硝酸钠在弱酸性的肉是变成亚硝酸,然后被还原性物质变成一氧化氮,再和血红素结合成粉的“亚硝基血红素”.这样粉红的肉色是耐热的,煮过炒过之后仍然是美丽的粉红色.如果餐馆酒店也如此处理,颜色就是一样的好看.亚硝酸钠本身毒性很强,人们只要误食0.3至0.5克就会中毒,引起“紫绀症”等,以缺氧为主要表现的中毒症状.它和肉里面的氨基酸发生作用之后,还可能产生致癌物质“亚硝氨”世界各国都用它制作西式肉制品,是因为其中亚硝酸钠添加量很少,而且同时添加维生素C,在它的帮助下,亚硝酸盐绝大部分还原成无毒的一氧化氮,成品中残量微乎其微,不足以产生危害.而餐馆或摊贩如果也用“硝”来给肉类菜肴增色防腐,问题就严重得多了.因为他们没有严格的计量设备,也没有成品的残留检验设施,无法保证产品中亚硝酸盐残留达标.虽然当时不会造成急性中毒,但对消费者的健康来说,依然十分危险.,我们研究小组咨询了有关方面的专家,并且上网查找相关的信息,为,给出以下几点建议: ⒈人们应该去那些设备齐全,质量符合要求的餐馆酒店就餐,少吃或不吃颜色; ⒉如果进食十分钟后,便出现中毒症状:呕吐、腹疼、紫绀、呼吸困难等,.因为这也许是由于亚硝酸钠引起的,严重时会危及生命安全; ,应多吃一些含维生素C丰富的食物,如:橘子,它可以有助于中和亚硝酸钠; ⒋多吃紫色蔬果,因为紫色蔬果中含有花青素,具有强力的抗血管硬化的神奇作用,从而阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风; ⒌多吃黑色食品:紫菜等.因为它来自天然,所含有害成分极少;营养成分齐全, ;而且还可明显减少动脉硬化等严重疾病的发生率; ⒍可以多吃一些绿色蔬菜,因为绿色蔬菜是钙元素最佳来源,其蕴藏量比通常 ,故吃“绿”被营养学家认为是最好的补钙 ; ⒎鱼类,特别是海鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,与血液中的胆固醇相结合后,能 ,从而达到防治高胆固醇血症的作用; ⒏多吃菌类食物:香菇,冬菇等,不但味道鲜美,而且所含蛋白质也比一般蔬菜,必需氨基酸的比例合适,还有多种微量元素,是一类值得推荐的营养食品. 五、得出的启示: 消费者应当明白,天然食物色素是不稳定的.经过储藏、烹调等处理之后,变褐或褪色是很自然的事情,明智的消费者不要过于“好色”,不要追捧那些颜色异常鲜艳的菜肴食品.只有将各种不同结构,不同品种,不同性状的食物搭配混食,才能收到营养互补,营养“相生”的作用,才有利于人们的健康.“蔬菜之王”。绿芦笋的嫩茎适宜鲜食，其品质柔嫩、口味清香，纤维柔软多