《正宗胡辣汤》课件.pptVIP

逍遥镇胡辣汤 品牌识别策划 第八组： 徐佳佳 李华杰 马胜涛 左超峰 赵帅威 PART1 战略性品牌分析 消费者分析 竞争者分析 自我分析 背景 让中原人开启新一天能量库的胡辣汤，曾经是脏乱差的“街边摊”形象。细心的人们还会发现，至今已经有80多年历史的早餐胡辣汤，正在被易食现榨的牛奶、豆浆、咖啡、果汁所取代。 　　没喝过胡辣汤的外地人，怕是不能领会其中情深。在机器轰鸣的工业社会，传统小吃正无奈地消亡着。 * 战略性品牌分析 ——消费者分析 消费者 潮流 市场细分 未满足需求 动机 潮流 1.消费者逐渐追求“特色，求新”,而胡辣汤作为具有代表性的风味小吃，自然颇受消费者的青睐。 2.胡辣汤以酸辣入口，常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。 动机 1.猎奇 2.方便，可作为礼品相送，为家庭主妇增加又一道菜品。 3.色香味俱全，营养价值丰富。 4.生活习惯 5.经济实惠 6.思念回味 7.健康 未满足的需求 1.水冲式的胡辣汤口感不是很好 2.口味过于单一 3.产品受区域性限制较为明显，不能有效覆盖消费群体。 市场细分 根据不同区域的消费群体的饮食习惯来划分； 如，在北方可多开直营店增加用户体验，在南方可以先通过包装的形式进行试点。 竞争者分析 品牌形象与识别 优势与策略 劣势 中国人的早餐吃什么 北京人——炒肝儿；大肠猪肝儿加淀粉煮成一碗 东北人——疙瘩汤；把面揪成一块一块儿的，往里面加白菜，菠菜，紫菜，香菜。。。 天津人——煎饼果子 山东人——焖子 河南人——胡辣汤 江苏——灌汤包 上海——大馄饨 广东——肠粉；又称布拉蒸肠粉，米制品 湖北——武汉热干面 广西——桂林米粉 浙江——生煎包 云南——米线 福建——沙茶面 四川——抄手；红油抄手 陕西——肉夹馍 甘肃——兰州牛肉面 新疆——烤馕 重庆——酸辣粉 台湾——蚵仔煎 分析以上数据可知，在现实生活中很多其他地区的早餐都作为特色名吃向河南省传播。并没有像原产地的居民那样将其作为早餐食用。 现有的竞争者——赵大明胡辣汤 品牌 形象 劣势 棋逢敌手 对濮阳人唐志超而言，他在对胡辣汤的怀旧中主要做了两件值得推崇的事情，一是让胡辣汤进店，二是建中央厨房，实现标准化生产。 把胡辣汤从早餐延伸至一日三餐，全天候营业。胡辣汤所需要的其他食材也都精挑细选。不一样的选材，使得赵大明胡辣汤店的胡辣汤经受住了顾客的味蕾之挑。 标准化一直困扰中式快餐的发展。为保证产品质量和节约成本，2011年7月，唐志超投资50万元兴建了中央厨房，采取集中采购，集中粗加工，然后往各个赵大明胡辣汤直营店和加盟店配送。 　　 逍遥赵大明胡辣汤”是胡辣汤中的上品。它借鉴了麦当劳、肯德基等西方先进的餐饮文化理念，将传统胡辣汤的配方和技法等加以改进创新，使之更适合现代消费文明的需要，早餐正餐，一日三餐，皆可食用。 * 而在已有的直营店和加盟店里，公司开始对每个岗位上的操作流程进行标准化管理，并对员工进行培训。最后，细化到在盛胡辣汤时，员工拿着勺子在汤里转着圈儿搅几下，都是有具体数字的。为了保证每根油条大小相当，员工下班后先把大面团分割成5斤面胚，再切成均等份的20块小面块，然后放油锅里炸。 同时，店面还增加了大米套餐以及面食，供顾客选择。原本以胡辣汤店为主打的赵大明胡辣汤店，有了中式快餐店的节奏。 逍遥赵大明胡辣汤”是胡辣汤中的上品。它借鉴了麦当劳、肯德基等西方先进的餐饮文化理念，将传统胡辣汤的配方和技法等加以改进创新，使之更适合现代消费文明的需要，早餐正餐，一日三餐，皆可食用。 * 逍遥胡辣汤vs赵大明胡辣汤 南阳胡辣汤 南阳胡辣汤在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜和木耳代之。南阳胡辣汤，浓淡适口，麻辣鲜香。也是胡辣汤中的极品。 南阳胡辣汤吸取各地胡辣汤之长，结合南阳人的口味，形成南阳当地特色。南阳胡辣汤也是以牛（羊）肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。喝南阳胡辣汤，第一口，平淡无奇，第二口，清香和微麻慢慢袭来，三口四口，麻辣鲜香冲口而出，一碗喝完，麻辣过瘾，鲜香可口，回味无穷。 自我分析 潜在的竞争者 品牌形象 没有较为正规的品牌形象 优势 价格低廉 购买便利 劣势 难以形成规模化，同质化程度较高，口味简单容易复制 河南特色名优小吃，多次入选河南十大风味小吃，口味独特，绵辣可口，粘稠如粥，令人回味无穷，且经济实惠，老少皆宜。 自我分析 现有品牌形象 自我分析 实力 历史久远，具有良好的美誉度 拥有大批忠实消费者 中国传统食物的代表者 在政府的引导和支持下，逍遥人对汤料传统配方，制作工艺进一步探索论证，科学分析，研制开