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浅谈动物产品药物残留原因与防控对策 　　摘 要：近年来，随着我国畜禽养殖业的集约化、规模化发展，动物产品大量进入消费市场，其产品质量安全问题成为了消费者关注的热点。该文对动物产品药物残留的起因、造成的危害进行分析，并提出防控对策。 　　关键词：动物产品，药物残留，防控对策 　　中图分类号 S859 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）09-0139-02 　　近年来，由兽药残留超标引起的动物产品质量安全事件时有发生，越来越受到人们的关注，现已成为畜牧业发展的主要矛盾之一。国内发生的三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红等一系列动物产品质量安全事件，不仅给人们的肉、蛋、奶消费带来心理阴影，也给我国的动物及动物产品贸易带来了直接的影响。当前，世界各国都越来越重视动物源性食品与人类自身健康安全之间的密切联系，因此，各级农产品质量安全监测检测人员、动物卫生监督执法人员应高度重视动物产品质量安全监管工作，认真深入调查引起动物产品药物残留的源头，认清其危害，并采取切实可行监管措施，加大动物产品质量安全监管力度，从源头保障动物产品质量安全，让消费者买到放心肉[1]。 　　1 动物产品药物残留的原因 　　1.1 养殖场主违法用药 个别畜禽养殖场、饲料及饲料添加剂生产企业在经济利益的驱使下，不遵守国家的法律法规，违禁药使用屡禁不止，在养殖过程中使用农业部明令禁止的药品或化学品。一些畜禽养殖场在治疗疾病时不按照兽医规定的用量给药，超量使用兽药，个别畜禽养殖场甚至长期在饲料中添加兽药作为保健品；有的甚至不顾国家法律法规的规定，在畜禽出栏前不按要求执行休药期制度，休药期时间不足，造成出售的动物产品存在兽药残留。 　　1.2 兽药企业生产的药品含量达不到标准 兽药在预防畜禽疾病、提高饲料利用率和促进畜禽健康生长等方面起到非常重要的作用。但由于个别兽药企业生产的药品含量达不到标准，达不到治疗畜禽疾病的效果，养殖户不得不加大剂量，造成了病原微生物产生的耐药性越来越强，从而形成恶性循环，最终导致药物残留，危及动物产品的安全。 　　1.3 动物疾病越来越复杂 由于长期在畜禽养殖生产过程中滥用兽药，造成病原微生物毒株的不断变异，出现新的疾病，使动物疫情病变复杂，而养殖业主在新病的防治药物还没有研究生产出来前就滥用兽药进行防治，致使危害动物产品质量安全的因素变得越来越复杂。 　　1.4 质量安全监管工作难度大 由于个别养殖业主对动物产品质量安全认识不足，没有引起对动物及动物产品深层次问题的重视，对畜产品安全意识不够，加上动物产品质量安全监管经费投入不足，源头监管点多面广，各环节监管部门相互间也不够协调，监管工作难度较大，往往达不到理想的监管效果。 　　1.5 质量安全监测体系建设不健全 各地水产畜牧兽医行政主管部门监管的手段和条件难以满足畜牧业生产链条长、环节多等现实问题，动物产品安全检测设备和技术落后，目前自治区、市、县（市、区）、乡（镇）4级动物产品监测体系整合建设推进困难很大，各地普遍存在重视农作物产品质量安全监测体系建设，已建成并投入使用的动物?a品监测体系很少。 　　2 危害 　　2.1 严重威胁人类的健康和生命 在畜禽饲养生产过程中，合理使用兽药可有效防治畜禽疾病，并促进畜禽健康生长，而兽物使用不当，滥用药物或违法使用违禁药品，以及没有按规定执行休药制度，都会在动物产品中残留药物，消费者食用后，就会引发各种疾病，严重威胁人类的健康和生命[2]。如违法使用“瘦肉精”，致使其残留积聚在动物体内，消费者食到体内后，可引起心脏异常等症状，甚至导致死亡[1]。此外，霉烂变质的饲料及饲料添加剂等投入品中含有的黄曲霉毒素，饲喂畜禽后，可在动物体内残留，消费者长期食用有超标药物残留的动物产品，就有诱发癌症的可能。 　　2.2 动物体内的细菌耐药性增加 养殖环节长期在畜禽日粮中添加药物作保健品，使动物机体长期与药物接触，耐药菌类不断增多，耐药性也会不断增强，使抗生素疗效减弱，甚至失去疗效，迫使兽医加大用药剂量，形成一种恶性循环，从而使得动物源性食品中的抗生素残留量不断增加，进而引发严重的公共卫生问题，并且降低药物的市场寿命[2]。 　　2.3 浪费药品资源，并对生态环境造成破坏 养殖环节不规范用药、滥用兽药或在畜禽日粮中添加超标重金属元素，一方面浪费兽药资源，增加养殖成本；另一方面兽药过多残留在动物机体，会对人畜产生毒害，并污染水源、土壤等生态系统，对自然生态环境造成危害，从而危害公共卫生[1]。 　　3 防控对策 　　3.1 强化宣传教育，增强动物产品安全意识 为全面动员全社会力量参与农产品质量安全整治活动，营造强大的舆论声势，必须采取一系列有效措施，通过标语、横幅、专栏等多种宣传途经，向群众宣传保护动物产品质量安全的重要性，积