生鲜门店运营.docVIP

3.1门店运营、营销策划 一、门店流程 1.6:15之前开室内灯、关门灯,签字收货，摆好货品 2.6:30之前做好收货入库，更新收银机的数据 3.6:30开门营业 4.6:30-10:30关注店内货品，店内卫生局部打扫，整理货架，出现差异时做差异表 5.11:35-11:40填写门店常用表格 6.11:40-12:00拍门店菜品陈列照片发到群里 7.15:30发陈列照片至微信群， 8.16:00清点店内货品，执行下午促销政策 9.18:30做日结，发当日数据汇总至微信群中 10.19:00-20:00盘点货品，记录损耗，退货，提交门店订货单 11.20:00打开门灯，关室内灯，下班 二、门店物品摆放 1.分类原则 蔬果货架摆放首先要遵循分类原则，分类原则是区域-大类-中类-细分。蔬菜、肉类、家禽、水果、将卤熟食等等进行区分摆放 2.质检原则 货品通常是短时间内质保的产品，所以需要遵循质检原则。在进行摆放之前，必须要有专人质检，确保所有商品符合质量，体现出 “新鲜”主题;而且，在营业期间如果发现蔬菜变质，水果腐烂等情况，一定要第一时间挑选出来 3.丰满原则 货架中的商品陈列要做到种类齐全，货架丰满，明码标价，不能长期空置，给顾客一种货物不够多的感觉。 4.防损耗原则 陈列数量和周转量比例合适，才能效果最大化的展示商品如果数量太多则水果陈列时间太长，如果数量太少，则需要频繁补货。另外还需要注意温度的控制，满足商品所需的陈列温度。 5.标识导向原则 货架的标识应做到一下五点： (1)标识牌与陈列的设备相匹配; (2)标识牌变价的方式满足蔬果的频繁变价的特性; (3)标识位置与商品的位置一一对应; (4)标识的品名与陈列商品一致; (5)标识的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。 6.季节性原则 门店商品都具有季节性，每个季节都有相对应的热销商品，因此果蔬货架应该根据当季上市的商品进行适当的调整，以适应顾客的新需求。 7.色彩搭配原则 门店出售的商品以蔬菜，水果为主，这些商品色彩丰富，如果胡乱陈列，则会造成杂乱无章的感觉，所以应该将这些商品进行适当的色彩搭配，例如，绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配，红色的苹果、金黄色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的色 彩效果。好的色彩搭配可以给客户造成赏心悦目的购物体验。 8.先进先出原则 所谓先进先出就是指先进的商品有限陈列销售，这样就避免货物长期放置而不被陈列。蔬菜水果的周转期很短，质量变化非常快，所以必须要严格坚持先进先出原则，保持商品的新鲜性。 9.清洁卫生原则 所谓清洁卫生即果蔬表面必须干净整洁，不带泥土和杂草。国内大部分水果，蔬菜在出售之前都会经过处理，不过根据供应商的不同可能有的处理不太彻底，所以陈列的时候就要先清理好。除了蔬果本身要保持清洁外，蔬果货架也需要经常擦洗保持洁净。整个门店也需要经常打扫，给顾客以干净整洁的感觉。 三、人员培训流程 1.新人岗前培训（入职前一周培训课程） 2.店内服务人员培训（营销、仪表、仪态、待客、售后） 3.店长培训（综合型培训） 4.市场人员培训（工作计划、工作方式、工作执行） 5.门店人员综合培训 序号 课程主题 课程目的 1 店长的工作职责与胜任力 明确店长工作职责 2 门店预算管理与绩效考核 掌握店长的绩效考核方法 3 市场调查与商圈分析 如何达成并且超越销售目标 4 商品组织结构与商品选择 5 门店布局与规划 6 促销活动组织与实施 7 门店库存控制与订单管理 如何达成库存目标 8 价格管理与毛利控制 如何达成毛利目标 9 门店损耗控制 如何达成损耗控制目标 10 收银管理 如何达成管理目标 11 收货退货管理 12 顾客服务理念与实践 13 数据应用与报表分析 14 人工成本控制与科学排班 如何达成费用目标 15 门店财务管理 四、门店公众形象提升 1．店铺标志，标志是一家店铺向顾客展示自己的名片，只有整洁大气的门店标示的形象才能获得他人好感。2.展示柜。门店的整体形象由店内所有物品构成，展示柜作为占据门店大部分空间的物品，一定要与门店整体形象设计风格相一致。这其中就要牵涉到色彩搭配的相关知识，不同的色彩带给人的感受不同，门店要结合自身实际情况，这样才能迎合客户需求，带来舒服的视觉体验。 3.灯光。店面灯光对商品及店内购物气氛也有一定的影响，要特别注意灯光的明暗度，太明或太暗都会影响商品陈列效果。店内照明要坚持不留照明死角原则，同时做好照明分区搭配，不同的商品用不同的灯具表现。要做到突出局部重点商品、表现商品材质肌理等效果。4.商品陈列。好的商品陈列与搭配能够带给人美的享受，激发客人想要将其据为己有的欲望，以上第二条有详细的排放货品说明 5.门店服务。好的服务是最大的公众形象提升,好的售前售后服务是给大众最大的信任