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茶多酚分离提取与应用研究进展 　　摘要:茶多酚是茶叶中30多种多酚类化合物的总称,是从茶叶中提取的一种天然多酚类复合物,是茶叶的主要有效成分,约占茶叶干质量的25%,具有重要作用的生物活性,有较广的药用价值。综述了茶多酚的分离提取方法和在食品、医药、畜牧业等领域的应用,并对茶多酚的应用前景进行了展望。 　　关键词:茶多酚;提取;应用 　　中图分类号:S571.1 文献标识码:A DOI编码:10.3969/j.issn.1006-6500.2010.04.003 　　 　　Research Progress in Extraction Technique and Application of Tea Polyphenols 　　LI Nan-wei, ZHAN Jin-guang, CHEN Shao-hang 　　(College of Light Industry and Food Technology, Zhongkai University of Agricultural and Engineering, Guangzhou,Guangdong 510225, China) 　　Abstract:Tea polyphenols are the secondary metabolites of soybean. In this paper, the extraction techniques, applications and the prospects of tea polyphenols were reviewed and summarized. 　　Key words: tea polyphenols;extraction;application 　　 　　中国有上千年的饮茶历史,历代药书中均有茶叶入药的记载。按制作工艺,茶可分为绿、红、青 (乌龙)、白、黄、黑和花茶等,不同制作工艺使茶所含成分、含量不尽相同,但种类基本相同。至今,人们从茶叶的提取物中发现了约600多种化合物,主要是有机化合物类,包括茶多酚(Tea polyphenols)、氨基酸、茶多糖、维生素、皂苷等;无机物类则包含多种矿物质,如磷、氮、硫、镁等。这些成分对人体有诸多方面的药理、生理调节以及营养作用。茶之所以具有药用价值,主要是由于茶叶中含有茶多酚这种生物活性成分。现代研究表明茶多酚具有多种生理功能[1]。它不仅是良好天然抗氧化剂,还具有增强机体抵抗力、防癌、抗肿瘤、抗辐射、抑菌、抗病毒、降血糖、降血脂、预防心血管疾病、抗衰老、防止皮肤紫外损伤等多种生理功能[2]。茶多酚在油脂、食品、医药、日用化工、轻化工等领域具有广阔应用前景,因此从茶叶中安全有效地提取和分离茶多酚具有重要意义。 　　 　　1茶多酚的提取分离方法 　　 　　1.1溶剂法 　　溶剂法是利用茶多酚在有机溶剂中溶解度不同提取茶多酚的一种方法。采用溶剂法提取茶多酚具有有效成分含量少、提取率低、溶剂耗量大、提取周期长、高温下易使茶多酚发生氧化等弊端。针对这些问题,很多人对溶剂法提取茶多酚进行了改进,并取得了一定的效果。熊何建等采用独特的T352复合溶液脱色、柠檬酸水溶液脱咖啡因的工艺技术,提取的茶多酚纯度可达到96.42% [3]。 　　1.2微波浸提法 　　近年来,用微波萃取法提取茶叶中的茶多酚正在成为研究热点[4]。此方法节省能源,省工、省时,对环境友好,是一种可持续发展的技术。王莹采用微波辅助萃取技术提取日照绿茶中的茶多酚,提取率高达14.21%[5]。Ezzohra Nkhili等比较了微波辅助水提取(MWE)和传统的加热辅助水提取(CWE)两种方法对茶多酚提取的影响,结果表明,用MWE方法提取的茶多酚含量高于CWE 方法,特别是EGCG的含量达到77.14 mg/g,高于用CWE方法的64.18 mg/g[6]。 　　1.3超声波浸提法 　　超声提取法是对提取过程进行超声波强化处理,利用超声波的机械破碎和空化作用,加速茶多酚浸提物从茶叶中向溶剂扩散的速度,缩短浸提时间,增加有效成分的提取率。张素霞等比较研究了超声波提取和传统有机溶剂提取两种工艺对茶多酚提取率和品质的影响,结果表明,在同等条件下,超声波法具有省时、成本低、操作简便、提取率高、氧化损耗小、产品纯度高等优点,提取产品品质和收率,提取效果均优于传统有机溶剂法[7]。莫燕霞等对热水浸提、超声波提取、索氏提取三种处理方法提取新鲜茶叶中的茶多酚进行了比较研究,结果显示,超声波提取茶多酚含量最高[8]。 　　1.4超临界流体萃取法 　　超临界流体萃取法(SFE)是一种新型分离技术,在提取茶多酚方面非常有应用前景。茶多酚在超临界流体萃取过程中不易氧化,产品纯度很高,经简单精制即可达