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江西省食用菌产业现状与前景分析 　　1 食用菌的发展前景 　　食用菌产业（又称种菌业）与种植业、养殖业三业并立，互相促进，相得益彰，在大农业生态中具有不可替代的作用。它广泛地利用农林产品种养、加工的下脚料，如木、竹屑、棉籽壳、稻草、玉米芯、甘蔗渣、牛粪等作培养料生产菇耳，变废为宝，增加社会有效供给，同时栽培后的残渣又是很好的有机肥料。 　　随着人口的增长，食品短缺、资源缺少和环境污染已成世界性难题，世界各国政要都认识到食用菌在生物链中的特殊作用；二战以后，世界食用菌产量以年均10%的速度递增。在21世纪，“白色农业”（微生物资源）、“蓝色农业”（海洋生物资源）将与传统“绿色农业”一样占有相当重要的地位。 　　食用菌是低脂肪，高蛋白的美味食品，它集营养、保健于一身，“可食、可药、可补”，营养全面，又称“功能性食品”，在人类食物构成中地位日显重要。发达国家人均年消费为5~10kg，而我国人均不足2kg，市场潜力很大。因此，食用菌发展成为一种新兴产业已成必然。 　　食用菌生产经济效益较高，是财政增长、农民增收的重要途径之一。食用菌生产投入产出比一般可达1:2以上，且适宜千家万户种植。在目前农产品普遍出现卖难的情况下，食用菌生产为农村开辟了广阔的就业门路和新的农业经济增长点。如福建古田县白木耳，江西黎川的茶树菇已形成产业规模，成为地方支柱产业。 　　2 江西食用菌的产业现状 　　江西省食用菌生产原料资源丰富，农作物秸秆大量废弃、俯拾皆是，且气候适宜高、中、低温菇种生长，但两者尚未充分利用。江西市场现有的相当一部分食用菌干产品和少量鲜品还从省外调进，如香菇、白木耳、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇等，市场还存有很大的消费空间。京九线的开通北上南下，昌北机场投入运营连接港澳，为货畅其流提供了相当便利的条件。江西省食用菌开发起步早，但生产发展不快，此起彼伏，自由分散，具体表现为： 　　一是上规模，成产业，有品牌的企业不多。江西目前仅有仙客来和天华在国内同行业中有一定影响，在市场中占有主导地位的仍是千家万户小生产。市场经济的规律是大鱼吃小鱼，优胜劣汰，传统以户为主的家庭式小生产不成规模，产量有限，质量参差不齐，缺乏竞争力，没有品牌，成不了气候，只能是就近提篮小卖，很难进入大市场，大流通。 　　二是食用菌生产总体还处于传统农业生产方式向现代农业生产方式过渡阶段。传统农业生产方式是指根据气候变化，利用自然季节进行生产，无论是生产时间还是产品供应方面都有很大的局限性，远远不能满足市场的周年需求。食用菌现代农业生产方式即指利用厂房和机械设备人工调控环境下的工厂化栽培方式进行生产，它的优点是可以周年生产，周年供应，容易上规模成品牌，质量也更有保证，缺点是固定资产投资太高，生产成本较高，且局限于栽培需求量不大的几个菇种。江西省继安远“天华”之后，各地陆续建成大小不等的工厂十余家，铜鼓县在这方面有后来居上之势。但就市场份额而言，工厂化生产的产品占据市场主导地位还尚需时日。 　　三是食用菌行业一直未实行归口管理，农业、科技、供销、外贸等部门都管，政出多门，政令不能畅通，农业部颁发的菌种管理案例未能严格执行，政府对科研机构资金投入不足，科研机构日渐萎缩，也在一定程度上制约了食用菌产业的发展。 　　3 食用菌的发展方向 　　要以市场为导向，合理开发利用当地资源，发挥地域优势，创造出自己的特色，围绕鄱阳湖生态经济圈建设，充分发挥食用菌在生态链中的特殊作用，做到“四化”、“三转变”、“二重点”、“一结合”。 　　“四化”即生产规模化，在传统意识中商品多了不好卖，其实那只是站在家门口看问题的小农意识，面对的只是当地的小市场，如果站在全国乃至国际市场，应该是数量多才好卖，数量多了你的产品才能走出去，小打小闹的生产规模最终会被市场淘汰。工厂化栽培就是对一些生育周期较短的适应工厂化栽培的菇种，如杏鲍菇、金针菇、蟹味菇等采用人工设置进行工厂化栽培，不受外界气候影响，周年生产。产品标准化即根据市场需求，保证产品质量，区分产品等级，统一产品包装，基本上要做到冷藏，保鲜净菜上市。供应周年化即在周年栽培的基础上，保证产品的均衡上市，一天打渔，二天晒网的供应商品，尤其是食用菌鲜品不能满足商家的需求，只有上规模、成批量、有质量、保供应的产品才会受到市场欢迎，立于不败之地。 　　“三转变”即由原来的木腐菌为主转变为以草腐菌为主，由高产为主转变为高质高效为主，由本地鲜销为主转变为保鲜外销为主。 　　“二重点”即在资源利用上平原丘陵地区重点发展以农作物秸秆为培养料的金针菇、茶树菇、鸡腿菇、双孢蘑菇等菇种。山区重点发展以竹木下脚料为培养料的香菇、木耳、竹荪、灵芝等菇种。 　　“一结合”就是在产品销售上做到本地与外地和国内与国际相结合。 　　4 对产业发展几点建议