中国居民膳食指引-资源.PPT

膳食结构与平衡膳食 膳食结构 又称食物结构，是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。 当今世界的膳食结构： “三高型”膳食：欧美 ，“高热能、高蛋白、高脂肪、低膳食纤维”，动物性食物为主，易发生营养过剩。 “东方型”膳食 ：发展中国家，植物性食物为主，蛋白质和脂肪摄入不足，动物性食物缺乏，能量基本能满足需要，易导致营养不良、体质低下。 “营养型”膳食 ：日本。 我国居民目前膳食状况存在以下问题： 我国居民因食物单调或不足所造成的营养缺乏病虽在逐渐减少，但仍不可忽视。 与膳食结构不合理有关的慢性病的患病率与日惧增。 我国居民维生素A、维生素B2和钙摄入量普遍不足。 我国居民目前膳食状况存在以下问题： 部分居民膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下降油脂和动物性食品摄入过高。 能量过剩、体重超常在城市成年人群中日渐突出 食品卫生问题也是普遍关注和有待改善的重要方面 平衡膳食 平衡膳食指能全面达到营养要求的合理膳食。 合理的食物调配 科学的加工与烹调 建立合理的膳食制度和良好的饮食习惯 食物对人体无毒无害，保证安全 中国居民膳食营养素参考摄入量 1.平均需要量（EAR） 2.推荐摄入量（RNI） 3.适宜摄入量（AI） 4.可耐受最高摄入量（UL） 《中国居民膳食指南》  在应用平衡膳食宝塔时要注意： 确定你自己的食物需要； 同类互换，调配丰富多彩的膳食； 要合理分配三餐食量； 要因地制宜充分利用当地资源； 要养成习惯长期坚持。 营养调查是全面了解某人群或个体在某时间断面的营养状况，以发现其膳食构成及营养问题，并为改善居民营养状况的措施提供科学依据的过程。 膳食调查 1.食物记录法 个人食物登记法 记帐法 称重法 2.24小时食物回顾法 3.食物频率法 4.膳食史法 5.化学分析法 体格检查 包括身体测量、临床体检和营养缺乏病体征检查三部分。 标准体重kg＝身高－100 体质指数BMI，评价营养状况最常用得方法，BMI＝体重kg/身高m2 皮褶厚度 主要表示皮下脂肪厚度，通常测定肩胛下、三头肌和脐旁。 上臂肌围＝上臂围－3.14×三头肌皮褶厚度 生化检查 是对血、尿中营养素含量及相关成分的化验，以了解体内营养素得储存及代谢情况。营养缺乏病的发生是一个渐进的过程，而由营养缺乏所引起得生理生化变化常发生在临床症状出现之前，因此，实验室生化测定对营养不足状态早期发现和及时防治具有重要意义。 5个数字? “一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素，?β纤维素。 5个数字? ?“二”：即每天要两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半。? 5个数字? ? “三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类。? 5个数字? “四”：即每天四碗饭、或四个馒头，在人体所需营养中，各类食物的营养是必不少的。? 5个数字 ? “五”：牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉，一碟黄豆芽或豆腐。 5种颜色 ?“红”指每日可饮少量红葡萄酒50—100毫升，有助升高高密度脂蛋白及活血化淤，和预防动脉粥样硬化。? ?“黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，其中含丰富的胡萝卜素，对儿童及成人均有提高免疫力的功能。  “绿”指绿茶及深绿色蔬菜。绿茶有明显的抗肿瘤抗感染作用。 ?“白”指燕麦粉或燕麦片。研究证实，每日进食50克燕麦片，可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，对糖尿病更有显著疗效。 “黑”指黑木耳。每日食黑木耳5—15克，能显著降低血粘度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。?  特定人群膳食指南 一.婴儿 1.鼓励母乳喂养 2.母乳喂养4个月后逐步增加辅助食品 二.幼儿与学龄前儿童 1.每日饮奶 2.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 三.学龄儿童 1.保证吃好早餐 2.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 3.重视户外活动 四.青少年 1.多吃谷类，供给充足的能量 2.保证鱼、肉、蛋、奶、谷类和蔬菜的摄入 3.参加体力活动，避免盲目节食 五. 孕妇 1.自妊娠第4个月起，保证充足的能量 2.妊娠后期保持体重的正常增长 3.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 六. 乳母 1.保证供给充足的能量 2.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 七. 老年 1.食物要粗细搭配，易于消化 2.积极参加适度体力活动，保持能量平衡 * * 柯桥区疾病预防控制中心 慢病科 食物要多样 ，谷类为主 多吃蔬菜水果和薯类 常吃奶类、豆类及其制品 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉及其制品 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐食物 如饮酒，应限量 吃清洁卫生、不变质食物