不饱和脂肪酸简介绍.ppt

不饱和脂肪酸 脂肪酸 构成油脂的成分。一般由2~24碳或更多的碳原子组成的碳链组成，其顶端有个羧基，通式为RCOOH。除微生物界可见碳原子为奇数呈分枝结构的脂肪酸外，其他多呈偶数碳原子结构的直链脂肪酸。直链脂肪酸又可根据是否溶解、挥发性分为三种。 1.水溶性挥发性脂肪酸 2.非水溶性挥发性脂肪酸 3.非水溶性不挥发性脂肪酸 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 非水溶性不挥发性脂肪酸根据饱和程度可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸：碳原子除2个键用来相互连接外，另两个键全部与氢结合，则脂肪酸分子中不含双键。饱和脂肪酸常温下呈固态。 不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中的碳键未全部被氢占据，即分子中含有双键（不饱和键），固称其为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸常温下液态。 不饱和脂肪酸中含单个双键的称单不饱和脂肪酸，含有2个或2个以上的称高度不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸。 双键的位置从羧基端开始计数。用△表示。 不饱和脂肪酸必有1个双键在C（9）和C（10）之间。 必需脂肪酸 不饱和脂肪酸中，尚有几种脂肪酸在体内不能合成或者合成量较小，不能满足需要，必须从食物中食入，这些不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸（EFA）。 一般认为亚油酸（十八碳二烯酸）、亚麻酸（十八碳三烯酸）、花生四烯酸（二十碳四烯酸）这三种为必需脂肪酸。其中亚油酸是机体重要的必需脂肪酸，必需从食物中摄取。 不饱和脂肪酸的分类 从CH3一端的碳算起，按其第一个双键出现的位置，对自然界中比较常见的不饱和脂肪酸大体分为 3 大类： 以橄榄油所含油酸为代表的ω－9（有时也写作n-9）系列不饱和脂肪酸。 以植物油中所含的亚油酸为代表的ω－6系列不饱和脂肪酸。 以鱼油所含的 20 碳 5 烯酸（ EPA ）和 22 碳 6 烯酸（ DHA ）为代表的 ω－3 系列不饱和脂肪酸。生物活性很强的α－亚麻酸亦属于ω－3 系列。 ω-3族多不饱和脂肪酸 主要包括三种脂肪酸：α-亚麻酸、DHA、EPA。 由于能补脑，人们称之为脑黄金。 ω-3多不饱和脂肪酸主要存在于深海鱼类、鱼油等物质中,应多食此类食物 。 生物学功能 具有心血管保护作用,尤其是其抗心律失常作用,可以有效降低心血管疾病的发病率和死亡率。其抗心律失常的机制主要是通过调节离子通道来稳定心肌细胞的电活动。 ω-3多不饱和脂肪酸联合常规化疗药物对常见恶性实体肿瘤有良好抑制作用, 具有协同化疗药物的抗癌作用, 能提高化疗药物的抗癌效率。 促进脑细胞发育、提高脑细胞活性，提高记忆力。防止老年痴呆（DHA含量）。 其对脓毒症( SAPSIS) 所致的严重全身炎症反应是否具有抑制作用，有利于改善脓毒症的严重程度。 调控机体的炎症反应和免疫功能， 影响多种免疫细胞的功能。对严重创伤及感染和炎症性疾病的治疗效果明显。 ω-3PUFA 通过转录因子对脂质的合成、贮存到氧化等一系列生化过程进行调节,改善血脂的代谢,提高糖尿病患者的胰岛素敏感性，从而起到预防糖尿病的作用。 增强视网膜的反射力，预防视力减退。 摄入量和食物中的分布 人体不能全部合成?ω-3?系列脂肪酸，特别是α-亚麻酸，必需从食物中摄取。 国外推荐的摄入量为：婴幼儿每日需摄入DHA：11-20mg/kg体重；成人体内的长链酶可将α-亚麻酸转变为DHA，每日摄入α-亚麻酸：800-1000mg，或摄入350mgDHA、EPA均可满足需要。 亚麻油、苏紫油中α-亚麻酸含量高达40-60%，每天摄入2克精制的亚麻油，即可满足需要。 DHA和EPA主要存在于深海鱼类、鱼油等物质中，每天食用300克鱼肉，相当于摄入、350mgDHA和EPA。 ω-3系列脂肪酸属不饱和脂肪酸，极易氧化；在食用时应同时摄入具有抗氧化作用的维生素E，Ve每日的摄入量为100-150mg。 几种重要的不饱和脂肪酸 一、油酸 二、亚油酸 三、亚麻酸 四、花生四烯酸 油酸 结构简式:CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 最简单的一种不饱和脂肪酸，只有一个双键。几乎存在于所有的脂肪食物中，是最普遍存在的不饱和脂肪酸成分。 油酸对肝细胞有促增殖作用 油酸是参与构成磷脂、甘油三酯的主要脂肪酸, 具有降低坏胆固醇（LDL），提高好的胆固醇比例的功效，从而具有预防动脉硬化的作用。 亚油酸 亚油酸在植物体内是从油酸的去饱和作用得到的。由于哺乳动物去饱和的能力有限，不能在C-9以外的碳原子上引入双键，而植物细胞没有此限制，因此亚油酸12位上的双键在动物体内是无法引进的，只有在植物细胞才可以引入。因此，亚油酸是机体重要的必需脂肪酸，机体不能合成，必需从食物中摄取。 在动物体内亚油酸主要用于转化为其他不饱和脂肪酸。 首先被Δ6-去饱和酶（限速酶）代谢为γ-亚麻酸然后进过一系列反应转化为花生四烯酸，而花生四烯酸又可进而转化为前列腺素和白三