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达人教你礼仪之道 　　说到款待商务伙伴，很多人喜欢选择餐厅，省事又气派，那为什么胖星更喜欢Home party 　　她觉得即使再高级的餐厅也难有家庭的气氛：亲密随意，而且在家中的商务轰趴其实是向客人传递一个信息：你是我们最珍借的商务伙伴，希望能和你成为亲密的朋友，在西方，能被邀请到家中吃饭聚会，是商务伙伴间的最高礼遇，这股风潮也在我们身边蔓延。作为美食博主，胖星儿做美食当然是驾轻就熟，但是举办一次成功的商务家宴，很多时候是功夫在餐外，让我们分享胖星儿的秘籍吧。 　　菜品设计：依照客人喜好，不求道道经典，但求―菜难忘 　　商务轰趴毕竟比普通家宴要隆重些，所以菜单要讲求精致：最好有餐前小食，上餐也要讲究凉菜热菜的层次搭配，如客人饮酒还要配不同的餐酒，餐后要甜点收尾，在菜单设计上应充分照顾到客人喜好，如果同时邀请对方伴侣和子女，最好了解下他和家人的饮食禁忌和口味偏好。中餐讲究根据人数来确定几凉几热，几大盘子菜摆在桌上看起来隆重又热闹，不过这几凉几热一股主妇还真难应付。胖星儿建议主妇们采取西餐形式，按照开胃菜、前菜、汤、主菜、主食和甜品的形式和顺序分餐上菜，这样只需做几道菜就可以，又不会显得太潦草。在菜单设计中，不求道道经典，但求一道难忘：这道菜可以是高难度的烹饪，也可以是私家秘制，或者是选用了极为新鲜或高贵的食材。其他的菜只要烹饪简单、滋味可口就可以。 　　一场成功商务轰趴的幕后故事 　　在西方，能被请到家中吃饭聚会，是商务伙伴间的最高礼遇，这股风潮也在我们身边兴起。 　　餐桌布置：餐布、鲜花、餐盘相映成趣 　　餐桌布置最能体现一个家庭的氛围和女主人的品位：“最基础的餐桌布置只要3样东西就足够：餐布、鲜花、餐盘。餐布包括桌布、餐垫和餐巾。精致的桌布和餐垫能烘托家宴的氛围和不同风格，假如你请客人吃海鲜，那么点缀了小贝壳的桌布会让家宴更有浪漫氛围。而不摆鲜花也能让气氛差很多。”胖星儿提醒大家要注意选择小巧淡雅的鲜花，既不挡视线，又不会因过浓的花香而扰乱客人的味觉。她建议家中常备一套精美的餐具和茶具请客之用，摆盘窍门是放一只大碟子作为托盘，摞放一只小碟供客人使用，小盘中放上折叠好的餐巾布，插上一枝小花，显出了餐桌的气氛与情调。 　　“三特菜品”：胖星私家菜单 　　1.特精致的餐前小食 　　准备一些看上去精致讲究，又不需要太多烹饪技巧的新奇食材来做小食，既显家宴的郑重，又不会因为自己手艺的闪失而大打折扣。比如开胃莱，我比较喜欢买进口的鹅肝酱或者熏三文鱼，配以新鲜的蔬菜沙拉，摆出来卖相很好，是非常讨喜的前菜，老少皆宜。 　　2.特有“分量”的主菜 　　选当季的贵重食材烹饪主菜，比如买一些进口带子做照烧带子，选上好的进口牛排直接煎了做牛排大餐，或者秋季正当时买些肥美的大闸蟹。主菜是一顿宴席基调的决定者，建议大家把至少70%的精力花费在这里。 　　3.特邀名菜“外援” 　　购买知名餐厅的成品菜锦上添花，是个捷径。比如直接?I餐厅的佛跳墙做汤品，或者买奶酪蛋糕，做餐后甜品。但是这类食物―定要适合冷藏保存不变口味，或者买回来后加热端桌也不会影响味道才好。 　　有了这3种类型的主打莱，再配一些简单的家常菜，就可以摆出一桌显得很端庄的正式家宴。 　　贴心礼物：锦上添花的惊喜 　　当客人告别之时，如果能出其不意地拿出一份礼物送给客人，那将会是一个锦上添花的惊喜。不过需要注意的是，既然商务家宴的最大目的是营造商务伙伴的亲近气氛，所以在礼物的准备上也一定要显得随意自然、不露声色，不让对方觉得你有目的性和功利心，即使是送高档贵重的礼物，也要让对方接受得坦然。送一些与家庭生活密切相关的礼物是最适宜的，并结合事先了解到的客人爱好。比如喜好红酒的，可以送他一瓶年份珍稀的红酒或者名牌开瓶器；如果是成熟优雅的女士，送一些燕窝、海参之类的补品就很合适。当然，能表现出自己情意的礼物，就算不贵重也是很讨喜的，比如自制的甜品、果酱，或者自己家乡的土特产、出国旅游带回的精美家居装饰品。 　　依据胖星儿的经验，“分享型”的礼物是最受欢迎的。比如，如果打算送给客人海参，那么不妨在家宴中准备一道海参的菜，这样餐桌上不仅多了个话题，大家聊聊海参的营养和做法，等到客人离开时，很自然地送一些海参给他，一定会让对方感叹你的体贴。 　　Links 胖星儿叮咛 　　商务家宴，除了烹饪与家居布置，还要注意一些细节的处理，不要因为一些细节疏忽为美味的菜品减色！ 　　1.餐前，女主人应该努力让客人慢慢热悉环境、放松心情，比如带客人参观房间，介绍―些客人感兴趣的摆设或者随意聊点趣闻，消除客人的拘谨感，这是最好的餐前暖身。 　　2.准备冷热饮料，比如有茶、热水和果汁，但是千万要记得给每个客人不同式样的杯子，或者做出记号，以防客人弄混。 　　3.准备一些水果和小