第03章 维生素课件.ppt

二、维生素B2 又名核黄素，其分子中异咯嗪环上第1及第10位氮原子与活泼的双键相连，可反复接受或放出氢，具有可逆的氧化还原特性。 活性形式：黄素单核苷酸（FMN） 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD） 生理功能及缺乏病 FMN和FAD是体内氧化还原酶的辅基，主要起递氢体的作用。 维生素B2缺乏可引起眼睑炎、唇炎、口角炎、舌炎等。 三、Vit PP 又称抗癞皮病维生素，包括尼克酸(又称烟酸)和尼克酰胺(又称烟酰胺)，二者在体内可相互转变。 维生素PP的活性形式： 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+） 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+） 生理功能及缺乏症 NAD+和NADP+是体内多种不需氧脱氢酶的辅酶，其分子中的尼克酰胺部分能够可逆的加氢与脱氢，是重要的递氢体。 缺乏病：癞皮病。 第三章 维生素 Vitamin The Nobel Prize in Physiology or Medicine 1929 for his discovery of the antineuritic vitamin for his discovery of the growth-stimulating vitamins Sir Frederick Gowland Hopkins Christiaan Eijkman Utrecht University Utrecht, the Netherlands University of Cambridge Cambridge, United Kingdom b. 1858d. 1930 b. 1861d. 1947 The Nobel Prize in Chemistry 1938 Richard Kuhn Germany University of Heidelberg; Kaiser-Wilhelm-Institut (now Max-Planck Institut) für Medizinische Forschung Heidelberg, Germany b. 1900 for his work on carotenoids and vitamins The Nobel Prize in Physiology or Medicine 1943 Henrik Carl Peter Dam Edward Adelbert Doisy USA Denmark Saint Louis University St. Louis, MO, USA Polytechnic Institute Copenhagen, Denmark b. 1895d. 1976 for his discovery of vitamin K for his discovery of the chemical nature of vitamin K 主 要 内 容 概述 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素（vitamin）是维持机体正常生理功能所必需，但在体内不能合成或合成量不足，必须由食物提供的一类低分子有机化合物。 一、维生素的定义 维生素的每日需要量甚微，既不是体内的供能物质，也不是构成组织的成分，但在调节物质代谢和维持生理功能等方面有着其他物质无法替代的作用，是人体必需的一类营养素，若长期缺乏会导致维生素缺乏病。 二、维生素的命名与分类 （一）命名 A.按其发现的先后顺序，以拉丁字母命名 B.根据化学结构特点命名 C.根据生理功能和治疗作用命名 （二）分类 B族维生素包括Bl、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸和B12等8种维生素。 按溶解性 { 脂溶性维生素（A、D、E、K） 水溶性维生素（B族Vit和VitC）  三、维生素的需要量 是指能保持人体健康、达到机体应有的发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的维生素的必需量。 维生素的需要量通过人群调查验证和实验研究两种方式确定。 中国居民平衡膳食宝塔（生重） 四、维生素的缺乏与中毒 维生素缺乏症的常见原因 1.摄入量不足 2.机体的吸收利用率降低 3.需要量增加 4.食物以外的维生素供给不足 第二节 脂溶性维生素 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 共同特点： 均为异戊二烯衍生物。 不溶于水，溶于脂肪及脂溶剂。 在食物中与脂肪共存，伴随脂类的吸收而吸收。 与脂蛋白或特殊的结合蛋白结