上课4(维生素)课件.ppt

其水溶液在酸性或碱性条件下对热不稳定，干燥情况下泛酸盐对空气和光稳定。 泛酸在很多代谢过程中起重要作用，对于脂肪酸的合成与降解，类固醇激素、多萜醇、维生素Ａ、维生素Ｄ和血红素Ａ等类异戊二烯衍生物的合成，三羧酸循环与氧代供能，膜磷脂的合成，乙醇、氨、糖类和氨基酸的乙酰化以及蛋白质的酰基化修饰，氨基酸的氧化降解，维生素Ｂ12和细胞色素咕啉环前体δ－氨基－乙酰丙酸合成所必需。泛酸的主要活性形式是辅酶Ａ和酰基载体蛋白，它们的代谢功能是作为乙酰基或脂酰基的载体。 在糖代谢中丙酮酸转变为乙酰辅酶A，由此可合成脂肪酸，或与草酰乙酸形成柠檬酸进入三羧酸循环。 12种氨基酸（丙、甘、丝、苏、半胱、苯丙、亮、酪、赖、色、苏及异亮氨酸）的碳链分解代谢都形成乙酰辅酶A。 缺乏症 泛酸缺乏导致代谢受阻，可使动物生长迟缓和食物利用率下降。由于泛酸广泛存在于自然界，人类的泛酸缺乏罕见，通常是伴随三大营养素的维生素摄入不足发生。依其缺乏程度不同而显示不同体征和症状，包括易怒、头疼、抑郁、疲劳、冷淡、恶心、呕吐和腹部痉挛、麻木、麻痹、肌肉痉挛、手脚感觉异常、肌无力、低血糖等。 　　我国１４岁以上青少年及成人膳食泛酸AI为5.0mg/d，孕妇为6.0mg/d，乳母为7.0mg/d。泛酸在自然界广泛的食物来源，存在于所有动物和植物细胞中。最好的来源是肉类与内脏、蘑菇、鸡蛋、甘蓝和酵母，全谷物也是良好的泛酸来源 中国居民膳食泛酸适宜摄入量(AI) 单位:mg/d 年龄/岁 AI 0～ 1.7 0.5～ 1.8 1～ 2.0 4～ 3.0 7～ 4.0 11～ 5.0 14～ 5.0 18～ 5.0 妊娠妇女（不分期） 6.0 哺乳妇女 7.0 九、生物素 生物素（biotin）也称维生素Ｈ、维生素Ｂ7、辅酶Ｒ，为无色、无臭的结晶物，极易溶于水中，在冷水中仅轻度溶解。生物素的干粉形式相当稳定，但在溶液中不稳定，可为强酸、强碱和氧化剂所破坏，在些外光照射下可逐渐被分解破坏。　自然界的生物素有α、β二种，二者生理功能相同。　　　　 生物素是哺乳动物乙酰ＣoＡ羧化酶、丙酮酸羧化酶、丙酰ＣoＡ羧化酶和甲基巴豆酰羧化酶的必需辅助因子，对于细胞的生长，脂类、碳水化合物和氨基酸代谢，ＤＮＡ的生物合成和唾液酸糖蛋白受体的表达以及各种免疫细胞正常功能起重要作用。药理剂量可降低胰岛素依赖型糖尿病人的血糖水平。 生物素侧链的羧基与酶的赖氨酸的ε-NH2相结合，作为羧基转移酶及脱羧酶的辅酶 人和动物生物素缺乏是罕见的，生物素缺乏者主要见于长期摄入生鸡蛋的人、未补充生物素的肠外营养的患者、胃肠道吸收障碍和某些拮抗物诱导的缺乏者以及先天性生物毒酶缺乏者。在蛋清中含有一种碱性蛋白质，称为抗生物素蛋白，它与生物结合成为一种非常稳定，但无活性，难吸收的化合物。蛋清经加热后，这种抗生素蛋白被破坏，不能与生物素结合。 临床症状主要有红斑性皮疹、鳞状脱皮、脱毛等；大多数成年患者有抑郁、嗜睡、幻觉和极端的感觉异常等精神症状；婴幼儿生物素缺乏不可表现为生长发育迟缓。 分布及来源 生物素以游离形式中蛋白质结合的形式广泛分布于动植物中。在水果、蔬菜、乳类和米糖中为游离形式，在肉类、蛋黄、植物种子和酵母中部分是与蛋白质的形式。生物素含量相对丰富的食物有奶类、蛋类、酵母、肝脏及绿叶蔬菜。　　 我国成人生物素的ＡＩ为30?g/d，孕妇为30?g/d，乳母为35?g/d。暂未制订UL。 中国居民膳食生物素适宜摄入量(AI) 单位: μg/d 年龄/岁 AI 0～ 5 0.5～ 6 1～ 8 4～ 12 7～ 16 11～ 20 14～ 25 18～ 30 妊娠妇女（不分期） 30 哺乳妇女 35 十、胆碱 胆碱（choline）为（β－羟乙基）三甲基氨的氢氧化物。　 在人体内，胆碱是卵磷脂和鞘磷脂的组成成分。前者在肝的脂肪代谢中起重要作用，可促进脂肪以卵磷脂的形式被输送或提高脂肪酸本身在肝里的利用，防止脂肪在肝里的异常堆积，故可防止脂肪肝；后者则存在于大脑和神经组织中，在神经传递方面起作用，故可促进脑发育并能提高记忆力。胆碱可调控细胞凋亡，抑制癌细胞增殖，还可促进体内甲基代谢。 我国成人（包括孕妇和乳母）胆碱的AI为500mg/d，ＵＬ为3500mg/d。 　 胆碱在食物中分布很广，含脂肪的食物中含量相对高一些。其丰富来源为蛋类（特别是蛋黄）、大牲畜的肝脏、啤酒酵母；大豆、甘蓝、全谷、玉米、面粉和马铃薯等也是其良好来源。一些代表性的食物胆碱含量（％）：蛋黄1.7；牛肝0.6；大豆0.2；鱼肉0.2，谷物0.1。 对于哺乳动物，胆碱缺乏的一般症状是生长不良、脂肪肝和出血性肾损失。　　 脂溶性维生素 一、维生素A二、维生素D三、维生素E