农兽药残留课件.ppt

第二节 食品的药物污染及其预防 ;一、农药残留及其预防;;2. 农药的分类 按来源分类： 有机合成农药、生物源农药、矿物源农药 按用途分类： 杀虫剂、杀螨剂、 杀真菌剂、杀细菌剂、 杀线虫剂、杀鼠剂、 除草剂、杀螺剂、 熏蒸剂 植物生长调节剂等。;有机合成农药;矿物源农药;（三） 食品中农药残留的危害;（四）?? 食品中常见的农药残留及其毒性 有机氯农药： 代表性产品：666粉、DDT、林丹等 1983年停止生产使用 中等毒性、难分解、半衰期10年以上 脂溶性强，蓄积于脂肪和含脂高的组织器官 主要靶作用器官：肝脏 有致癌、致畸作用 透过胎盘乳汁，对胎儿婴 儿有毒性;有机磷 种类： 高毒类：对硫磷、内吸磷）、甲拌磷 、甲胺磷等 中毒类：敌敌畏、乐果、甲基内吸磷、倍硫磷、杀螟硫磷、地亚农，等 低毒类：马拉硫磷和敌百虫等。 ?;2. 有机磷特点： A 脂溶性：有机磷农药除少数为固体外，大 多数为油状液体，脂溶性，一般不溶于有 机溶剂 B 化学性质不稳定，易于降解失去毒性----一 般不易长期残留在生物体内，蓄积性较低 C 烹调加工后农药残留量少;有机磷制剂;作物; 沈阳市2006年第一次蔬菜农药残留超标率 蔬菜类别 农药残留 蔬菜类别 农药残留 超标率% 超标率% 豆菜类 15.87 菜豆 21.21 绿叶蔬菜 11.43 白菜 18.18 茄子 18.03 茄果类 8.00 芹菜 15.91 甘蓝类 5.00 辣椒 6.25 瓜果类 1.23 ;4. 有机磷农药毒性;;重症中毒：除上述症状表现外，瞳孔小似针尖，呼吸极度困难、肺水肿，肌纤颤更加明显，大小便失禁，昏迷及惊厥等。血中胆碱酯酶活性可下降75%以上。 慢性中毒：迟发性神经炎，急性中毒后第二周产生神经系统症状，下肢运动失调，神经麻痹。 慢性中毒国外有观察，对记忆力、血液系统和视觉损伤的表现。 ;拟除虫菊酯类 ;拟除虫菊酯类;氨基甲酸酯类 ;氨基甲酸酯类毒性;（五）控制食品中农药残留的措施 ;食品加工过程农药残留量的影响;兽药残留;兽药的来源 1.使用违禁或淘汰药物：β-兴奋剂-如瘦肉精，类???醇激素-如乙烯雌酚 2.不按规定执行应有的休药期 畜禽屠宰前或畜禽产品出售前需停药不仅针对兽药也适用于药物添加剂，通常规定的休药期为 4-7天。 3.随意加大药物用量或把治疗药物当成添加剂使用 ;4.???滥用药物 5.???饲料加工过程受到污染 6.???用药方法错误，或未做用药记录 7.??? 屠宰前使用兽药 8.????厩舍粪池中含兽药;影响食品安全的主要兽药;兽药残留对人体健康的危害;兽药残留的控制;有害金属对食品的污染;有害金属污染食品的途径 ;与公路距离 m;食品中有害金属污染的毒作用特点;影响金属毒作用强度的因素;预防有害金属污染的措施;