选修5-有机化学基础-第四章-第二节-糖类第2课时.ppt

科学探究:解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。） 淀粉 * * 思考: 如何设计实验证明淀粉的0水解已经开始？ 如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？ 淀粉液 硫酸 加热 水解液 碘水 现象A NaOH 溶液 中和液 银氨溶液 水浴加热 现象B 现象 结论 现象A 现象B 溶液变蓝 无银镜生成 淀粉没有水解 溶液变蓝 有银镜生成 淀粉部分水解 溶液无现象 有银镜生成 淀粉完全水解 淀粉 * * 5．淀粉的用途 （1）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用； （2）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。 C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2 催化剂 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 酸或酶 淀粉酿酒过程： 淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇： 淀粉 * * (二)．纤维素 1．纤维素的存在 纤维素是绿色植物通过 生成的，在植 物中构成_______网络，是植物体的支撑物质。 光合作用 细胞壁 棉花 麻 竹子 麻丝 纤维素 * * 2．纤维素的结构 （1）纤维素是分布最广泛的一种多糖，分子中含有约______个单糖单元； 相对分子质量为 ； （2）属于___________化合物； （3）纤维素结构与淀粉___同，所以性质____差异。 几千 几十万至百万 天然高分子 不 有 纤维素 * * 3．纤维素的物理性质 ①是___色____味的具有_____状结构的物质； ②一般____溶于水和有机溶剂；但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可使纤维素 或 。 无 无 纤维 不 溶胀 溶解 纤维素 * * 4．纤维素的化学性质 （1）______还原性 （2）可发生水解，但比淀粉水解_____ 不显 困难 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 强酸或酶 　△ 纤维素 葡萄糖 （3）酯化反应： [C6H7O2(OH)3]n 如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯 与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯 俗名：硝酸纤维 俗名：醋酸纤维 纤维素 * * 纤维素的酯化反应 （C6H7O2） O—NO2 O—NO2 O—NO2 n （C6H7O2） OH OH OH n 3n HO—NO2 3nH2O ＋ ＋ 纤维素硝酸酯 俗称：（硝酸纤维） 浓硫酸 纤维素 * * （C6H7O2） OH OH OH n ＋ 3n HO—OCCH3 浓硫酸 n ＋ O—OCCH3 O—OCCH3 O—OCCH3 （C6H7O2） 3nH2O 纤维素醋酸酯 俗称：（醋酸纤维） 纤维素 △ * * (1). 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆） (2). 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 (3). 制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 5．纤维素的用途（6个方面） 纤维素 * * 纯棉上衣 麻布 法国棉麻 (4). 棉麻纤维大量用于纺织工业 (5). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 (6). 食物中的纤维素有利于人的消化。 纤维素 * * 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 * * 第四章 生命中的基础有机化学物质 第二节 糖类 第2课时 新课标人教版高中化学课件系列 选修5 有机化学基础 * * 学习目标 1. 了解蔗糖与麦芽糖的性质和用途；掌握它们的鉴别方法 2. 了解淀粉及纤维素的结构、性质和用途。 重点：淀粉及纤维素的性质 糖类 * * (一)、蔗糖: 分子式: C12H22O11 1、物理性质: ______色晶体，_____溶于水，______溶于乙醇，甜味__