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阿五豫菜的求索与蝶变 　　2004年―2014年，是中国餐饮业稳步发展的十年，也是豫菜重新崛起的十年。这期间涌现出多家豫菜名店，阿五美食就是最具代表的豫菜餐饮企业。 　　2014年3月，“让世界品味中原”暨阿五复兴豫菜十年之路系列活动大幕即将开启，来自全球的500余位餐饮精英集聚郑州，共商中餐发展大计。这场关于中原餐饮的狂欢盛会，又一次把阿五美食推向了世界的舞台上。很多人开始质疑“阿五凭什么用了十年时间就走向国际了？” 　　阿五品牌创始人樊胜武是一个极“个性”的人。不管是给别人打工，还是自己经营企业，他的眼光令人折服，有多少后来者模仿、抄袭、复制，十年过去了，中国仍旧只有一个“阿五美食”。今天，我们只想讲述那些带有浓重“樊氏”标签的故事，借此窥得阿五的成功之道和中国餐饮企业成长的特点。 　　“厨乡”变身与“即食中餐” 　　樊胜武最近很开心。 　　开心是因为喜事儿不断。如果说阿五美食刚获得世界中国烹饪联合会颁发的“国际中餐名店”的称号是实至名归的话，厨乡美食的升级，绝对算得上一次“无中生有”的新折腾。 　　2013年8月的一天，“微信达人”樊胜武在微信朋友圈中说道：今天晚上在厨乡美食吃饭，传统豫菜很地道，八大碗、水煎包、砂锅让人吃到撑！看到这么好的店马上就要拆掉，很舍不得，毕竟已经6年了！ 　　这段话的结尾，是个热泪长流的表情。 　　这个消息立马在朋友圈引起热议。“要拆了，为啥？”“唉，做餐饮太不容易了！哥，我们都是折腾的命啊！”“又要修路了？天天修路修个毛线啊，好端端地店都被修死了！” 　　就在群情激奋的当口，那个在油锅里撒了一把盐的楼主笑眯眯地接腔了：大家误会了。我们厨乡美食下个月要升级改造，主动拆掉重新装修，稍后会以一种新的模式重新亮相！谢谢朋友们的支持和厚爱！ 　　众人立马做鸟兽散。几个人还在心里嘀咕：厨乡生意不是一直都很好嘛，老樊这不是瞎折腾嘛！ 　　3个月后，众人接到了老樊的邀请：厨乡试火，欢迎朋友们来尝美食提意见。一进门，见惯厨界风云变幻的哥儿几个就睁大了眼睛：青灰色廊柱，本色木头隔断，温馨的鸟笼灯映着隔断上喜庆的印花布，也照着墙上的朱仙镇年画，自然的田园气息扑面而来。正对楼梯的一面墙上，有几尾锦鲤嬉戏莲叶之间。锦鲤游弋，碧荷轻摇，让人恍惚间听到清脆蛙鸣与潺潺流水。 　　不只是小清新的环境。正对大门处，铁锅土灶，竹蒸笼突突地冒着热气，炉膛里大块木头劈柴正吐着幸福的火苗。土灶的右手边，是两溜长长的点餐取菜台。家常小炒、八大碗、炒凉粉、小砂锅，羊肉烩面、琉璃馍……这近百种1到20元的各类美食足以让你眼花缭乱、食指大动。 　　环境小清新，价格很亲民，品类无限多，融合了快餐和自助餐的新模式，让人叹为观止。 　　酒过三巡，一个老餐饮人拿起桌上的点菜单，指着上面“即食中餐，美味如此简单”这句话，对樊胜武感叹道：“老樊，你这个美味如此简单，其实是真的不简单啊！” 　　几天后的省会各大主流媒体，面对这家只有200个餐位却每日客流量达到千人的小店，不约而同发了一则消息：阿五美食，开创了即食中餐新模式。 　　爱折腾的老樊，不务正业的老樊，就这样一不小心又引领了一把新潮流。 　　不想当明星的厨师不是好老板 　　2004年，29岁的樊胜武辞掉高薪工作，筹集了20万元，在建业路上开了一家仅有180平方米的小店，取名“阿五美食”，经营新派豫菜、精品家常菜。关于那个小馆子的火爆传奇，已经被无数媒体演绎出了无数个版本，在此只聊两个小故事。 　　一次是樊胜武去郑州西郊办事，恰遇天降大雨，路面积水已没过车轮，好不容易赶回饭店已经晚上6点多了。他本以为这种天气生意不会太好，谁知道推开门时，发现屋子里面坐满了顾客，这让他非常感动。 　　另一个故事则是，一年夏天，晚上正在营业时突然停电，即使这样，执著的客人也不肯离开。于是厨房里厨师们捂着湿毛巾，点着蜡烛汗流浃背地炒菜。餐厅里客人们摇着扇子，满头大汗地品尝着“烛光晚餐”。 　　回想起那几年，樊胜武承认“自己是在憋着一股劲儿”。 　　经营好饭店之外，樊胜武很“忙”，做起了电视、电台烹饪节目主持人，在报纸上开辟美食专栏，连续担任三届全国厨师节活动的主持人，甚至过五关斩六将闯进了郑州青年形象使者电视大赛的决赛。他频频参加国内各类烹饪大赛及绝活表演，成为“获奖专业户”，他似乎很享受这种让大众认知和认可的过程。 　　一些老厨师们看不惯了，认为他“破了规矩”，而一些年轻的小厨师却把他当做奋斗的目标，樊胜武俨然成为成为厨师界的“大明星”，到哪里都有一票的“粉丝”找他合影签名。2005年，樊胜武被评为“中国餐饮业年度十大人物”。那一年跟他同在获奖者之列的是小肥羊、全聚德、小天鹅等餐饮巨头。樊胜武坐在这些人之中，第一次感到不自在。 　　“当我还在讨论如何做菜的时候，别人已经