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食品品质评价结课论文 豆乳饮料的品质评价 食品品质评价在豆乳饮料中的应用 1 食品品质评价的作用及评价方法 食品品质评价就是依据科学系统的方法，对食品的外在和内在的特性进行评价和判断，并与特定的标准进行比较，做出评价。并且通过科学、准确的分析方法的应用，使获得的结果具有再现性和统计学特性。 关于品质评价的作用可概括为以下几个方面。 1.1 原材料及最终产品的质量控制：是指对供应单位正常交货时的成批产品进行验收，及对出厂产品质量进行检验的过程。其目的是防止不符合质量要求的原材物料进入生产过程和商品流通领域， 为稳定正常的生产秩序和保证成品质量提供必要的条件。 1.2 工序检验：是指在本工序加工完毕时的检验。其目的是预防产生大批的不合格品，并防止不合格品流入下道工序。这种检验有利于及时发现生产过程中的产品质量问题，结合化学分析，找出原因，为进一步改进工艺，提高产品质量提供依据。 1.3 贮藏试验：是指将食品接某种要求加工处理后，原封不动放置起来，然后在一定时间间隔内对其品质及色、香、昧变化进行的检测。其目的是掌握和研究食品在贮藏过程中的变化情况和成熟规律；确定食品的保存期和保质期限。 1.4 产品评比：是指在各种评优恬动中，对企业参评产品质量进行感官评估和评分的过程。其目的是为了鼓励企业不断提高产品质量， 努力生产优质名牌产品，尽快赶超国际先进水平，扩大出口，适应四个现代化建设和满足