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高等农业院校食品安全课程案例式教学(case study)初探 　　摘要：食品的质量与安全问题不断涌现，各国政府受到的挑战和压力越来越大。在应用型人才培养的背景下，高等农业院校如何从源头抓好食品安全教育是亟须解决的关键问题。论文以培养应用型人才为目标，探讨了食品安全学案例式教学的应用方式、效果，提出了解决食品安全问题的新途径。 　　关键词：食品安全；案例式教学；高等农业院校；应用型名校建设 　　中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）34-0271-02 　　随着消费水平和生活水平的提升，食品的质量与安全问题不断增加。世界各国政府受到来自食品质量与安全方面的压力越来越大。新形势下，我国政府受到的挑战空前严峻，食品安全成为考验当前政府执政能力的重要指标。猪肉中“瘦肉精”、蔬菜中农药残留的超标、谷类食品和腐竹中的“吊白块”、水产品中的甲醛、奶中的三聚氰胺、饮料中的塑化剂等事件，食品安全事件挑战人们的心理底线，令消费者触目惊心，对食品的安全问题空前关注。在此基础上，消费者以讹传讹，传播一些恐慌情绪。因此，适时进行食品安全教育，传播食品安全知识，建立食品安全理念，成为当前社会急需解决的问题之一。 　　高等农业院校肩负着培养农业相关领域高级人才的重要使命，目前，与食品安全相关的食品类专业大多设置在农业院校。在高等教育大众化背景下，如何培养适应社会需要的应用型人才是地方农业高校的现实选择[1]。因而，各农业院校从源头上抓好食品安全教育，指导学生树立食品安全理念，传授食品安全知识，利用学生毕业后的社会放大效应提升全社会的食品安全知识水平，是解决当前食品安全问题的最为快捷和有效的方式之一。因而，严峻的食品安全形势对高等农业院校食品安全学的教学内容与方式提出了新的要求。 　　一、现有的食品安全课程教学方式的弊端 　　经过数年的发展，食品安全学成为高等农业院校食品安全知识传输的主要课程之一。食品安全学课程内容日趋完善，以生物、化学、物理危害为主要学习内容，是一门阐明食品生产、加工、贮运过程中危害产生及其控制的应用课程。基于国内对其内容的认识的一致性，食品安全学课程在食品科学体系中占有了重要地位，成为高等农业院校食品类专业学生食品安全能力培养的基础学科，是食品类学生的重要必修课程。但由于食品安全课程理论知识内容繁杂，传统的以教师讲授为主的教学方法，学生处于被动接受的地位，学生学习兴趣低，主观能动性不足。由于学生没有实践经验，对食品安全知识的认识缺乏重要性，学生学习往往是以应付考试为目的，达不到好的学习效果。通过近几年的教学实践，我们发现案例式教学法对解决上述问题有良好的效果。 　　二、案例式教学的起源和定义 　　1870年哈佛法学院和医学院率先使用案例教学法，到目前，案例教学法已经历了100多年的历史[2]。20世纪80年代末，该教学方法传入我国，逐渐被越来越多的高校接受并广泛运用。案例式教学的本质是理论与实践相结合的互动式教学方法，重在培养学生的分析能力和决策能力，基本思路是“教师为主导，学生为主体”，其方法往往是通过一个具体的案例，教师扮演设计者和激励者的角色，引导学生对这些案例进行广泛讨论的一种情景式教学方法。 　　三、食品安全学案例式教学的具体实施 　　1.相关教学材料的编写。在山东省应用型名校建设项目的基础上，青岛农业大学食品安全教研室从2008年开始搜集食品安全课程相关典型案例（包括视频、图片和文字）200余例，从中筛选出相关教学案例30余例。在每个案例的最后提出相关讨论问题，问题涵盖教学大纲所涉及的主要知识点，主要要求学生阐述危害的性质、来源、控制与检测方法，最后综合典型案例和相关讨论问题整理编写成《食品安全学》案例式教学辅助教材，作为食品安全学案例式教学的教材。 　　2.案例式教学的具体应用。选取青岛农业大学食品学院部分本科班进行试点，应用案例式教学法学习转基因食品安全性探讨、食品添加剂合理添加等部分章节。根据所学的专业知识，安排学生制作案例式教学ppt，在教学过程中，针对生物、化学危害，进行深入引导和分析。鼓励学生进行课堂辩论。以转基因食品安全为例，把一个教学班同学分为两组，提前布置教学内容，同学们课后查找各项相关资料。答辩时一方为正方，即认为转基因食品是安全的，可以放心食用；另一方为反方，认为转基因食品的生产和食用对人体是有危害的。45分钟的课堂辩论取得了良好效果，同学们激情四射，全心投入，教师适时予以引导，大家都觉得受益匪浅，对相关知识点的掌握更加深刻，比教师单纯“满堂灌”的教学方式效果显著。案例式教学不存在绝对正确的答案，目的在于启发学生独立自主的思考和探索，给学生提供了创新性学习和个性化的培养环境，比教师单纯“说教”更具有吸引力和说服力。现在的学生大多是9