优质猪肉供应链核心企业质量安全认知和行为分析.docVIP

优质猪肉供应链核心企业质量安全认知和行为分析 　　摘 要：屠宰加工企业作为优质猪肉供应链的核心企业，其质量安全认知与行为对于保障猪肉质量具有重要作用。文章利用来自山东省等9省份的522份调查问卷，利用频数分析法从事前、事中和事后3方面分析了核心企业关于质量安全的认知与行为。研究结果表明：受访核心企业的质量安全认知水平普遍高，但其质量安全行为仍存在诸多不足。为进一步提升核心企业的质量安全认知与行为水平，政府应加大宣传教育力度、加强监管、提高市场效率；屠宰加工企业应响应政府号召，规范自身行为。 　　关键词：优质猪肉供应链；核心企业；认知；行为 　　中图分类号：F304.3 文献标识码：A 　　Abstract： The quality safety awareness and behavior of slaughter and processing enterprise which is the core enterprise of high-quality pork supply chain play an important role in improving pork quality safety. Based on 522 questionnaires from 9 provinces， this paper analyses quality safety awareness and behavior of core enterprise from 3 aspects which are the beforehand， the concurrent and the afterwards. The results show that： the quality safety awareness level of surveyed enterprises is generally high but there are many shortages in quality safety behavior level. In order to improve the level of quality safety awareness and behavior the government should strengthen the propaganda， increase the surveillance dynamics and make markets more efficient and slaughter and the processing enterprises should response the call of government and regulate their own behavior. 　　Key words： high quality pork supply chain； core enterprise； awareness； behavior 　　猪肉是人类的主要食品和重要营养来源。中国是世界上最大的猪肉生产国和消费国，2010年全国猪肉总产量达5 071.2万吨，约占肉类总产量的63.98%，居世界第一位。然而，近年来“注水猪”、“瘦肉精”等问题频出，猪肉产品中兽药、农药和有害重金属残留以及菌落数超标现象普遍，严重影响了猪肉的质量安全状况。如何保证猪肉产品质量安全已经成为政府、学者和消费者共同关注的重大现实问题。国内学者普遍认为，构建由适度规模养猪场户、大中型屠宰加工企业和超市为主体的优质猪肉供应链是解决我国猪肉质量安全问题的有效途径[1-3]。 　　猪肉质量的形成是一个涉及养殖、屠宰加工与销售等多个环节的整体过程。在优质猪肉供应链中，养猪场户、屠宰加工企业和超市形成稳定的合作伙伴关系。屠宰加工企业作为优质猪肉供应链中的核心企业，既要在屠宰加工的具体过程中保障猪肉质量安全，又要对上游养猪场户和下游销售终端超市的质量安全行为进行监督与引导，其质量安全认知与行为对保证猪肉质量安全具有重要作用。本文将在前期研究的基础上，基于全国9省份522份生猪屠宰加工企业的问卷调查数据，分析核心企业质量安全的认知与行为状况，旨在为我国优质猪肉供应链的建设提供参考和借鉴。 　　1 数据来源及样本特征 　　1.1 数据来源 　　本文所用数据由山东农业大学经济管理学院的大学生和研究生于2012年1～3月（寒假期间）实地调查获得。调查对象为各省市猪肉屠宰加工企业的管理人员。具体调查方法为：首先，设计调查问卷；然后选择山东农业大学经济管理学院部分责任心强、做事认真的本科生和研究生发放问卷800份；其次，调查人员与受访对象相关人员面谈，现场填写调查问卷；最后对收回的调查问卷进行整理和筛选，剔除不合要求的问卷，