响应面法优化微波辅助酶解合浦珠母贝蛋白工艺-食品科学.PDF

※工艺技术 食品科学 2014, Vol.35, No.10 11 响应面法优化微波辅助酶解合浦珠母贝蛋白工艺 1,2 1,* 1 1 王 晶 ，吴燕燕 ，李来好，杨贤庆 （1.中国水产科学研究院南海水产研究所，农业部水产品加工重点实验室，广东 广州 510300 ； 2.上海海洋大学食品学院，上海 201306 ） 摘  要：研究微波对酶解合浦珠母贝蛋白的影响，以水游离氨态氮含量和抗氧化活性为指标，选择较好的作用酶， E S 通过单因素试验确定料液比、加酶量（ / ）、微波温度、微波功率及时间和后续水浴时间等因素水平，以水解度 和DPPH 自由基清除率为响应值，