越桔食品资源的开发与利用中国科技论文在线.PDFVIP

中国科技论文在线 76 食品与发酵工业 　　Food and Fermentation Industries 　　Vol . 26 　No . 4 越桔食品资源的开发与利用 李 　丹 　　　　林 　琳 (无锡轻工大学食品工程学院 ,无锡 ,2 14036) 摘 　要 　越桔是一种具有极高营养价值和保健功能的食品资源 。本文综述了越桔的世界生 产贸易和加工利用最新进展 ,并对中国的越桔资源的开发提出了几点建议 。 关键词 　越桔 　花色苷 　食品资源 　加工利用 ( ) 　　越桔是杜鹃花科 E rioaoeae 越桔亚科 要生长在缅因、新斯科夏和魁北克州 。兔眼 ( ) ( ) V acci n ioi deae 越桔属 V acci n i u m sp 植 越桔主要在南部诸州栽培 。美国的越桔栽培 物, 其果实是一种蓝紫色的小浆果, 英文名是 面积已达 24 000 hm2 ,每年收获 6 万 t 以上 。 blueberry 。中国的各产地 叫法不一 , 有 “蓝 密执安州的产量最大 ,新泽西州 、北卡罗来纳 莓”、“乌饭果”、“亚格达”、“红豆果”等俗名 。 州 、俄勒冈州 、佐治亚州和佛罗里达州也是集 越桔的植株高 10～20 cm ,茎直立 ,小枝细 ,为 中产区[3 ] 。 落叶或常绿灌木 ,共有约 450 种 ,其野生种广 加拿大的越桔产区是英属哥伦比亚省 , 泛分布于北半球温带 、亚热带 ,美洲和亚洲的 那里有 160 hm2 的高丛越桔栽培林 。野生矮 热带山区 , 有几种环极分布[ 1 ] 。近年来 , 一 丛越桔的采收面积有 24 000 hm2 。 些国家正掀起越桔的研究热潮 ,其较高的营 农业专家的辛勤劳动成果使高丛越桔有 养价值和药理作用正逐渐被人们认识[2 ] 。 了较好的风味、组织和颜色 。一些品种具有 本文将对这一方面作一介绍 ,并针对我国丰 不同的特性和大小 , 已成为焙烤工业的专用 富的越桔资源 ,提出几点研究开发建议 。 种 。现在的栽培越桔个大 、色深 ,具有酸甜的 迷人风味 。 1 　世界的生产贸易状况 北美的栽培越桔产量已占其越桔总产量 　　现将一些国家越桔的生产贸易状况作一 的一半以上 。新鲜越桔上市的季节甚至延续 介绍 : 到了夏季 。每年 8 月份 ,来 自美国和加拿大 ( ) 1 美国和加拿大 的生产商就 占去越桔市场的一半份额 ,其余 美国和加拿大是越桔产业的发祥地 ,其 的越桔被以各种方法进行加工而用于食品工 研究水平在世界上居领先地位 。越桔最早在 业和焙烤工业 。产品主要有速冻越桔 、包装 北美食用可追溯到土著印第安人使用晒干或 越桔 、越桔果酱 、越桔浓缩果酱 、罐装越桔和 熏干的越桔果增加食物风味 。早期居民将越 干燥越桔 。 桔作为餐饮的主要成分 。事实上 ,越桔是一 对越桔强烈的市场需求以及其上市时间 种古老的水果 ,大约有 13 000 多 a 历史 。现 的延长 ,增加了美国越桔的出口与进 口