工科院校葡萄和葡萄酒课程教学方法探讨和实践.docVIP

工科院校葡萄和葡萄酒课程教学方法探讨和实践 　　[摘要]为提高工科院校葡萄与葡萄酒课程教学水平和学习效率，针对工科院校与农业院校学生背景知识的差异与特点，根据工科院校葡萄与葡萄酒课程教学中存在的问题，采取调整课程内容、课时分配和讲授顺序，强化实物实景手段，突出形象化教学方法，注重知识连贯性教学等措施，进行了教学方法的探讨与实践，结果证明，改进后的教学方法可有效地提高教学效率，增强学生对葡萄与葡萄酒专业知识的综合运用能力和创新能力。 　　[关键词]工科 葡萄酒 课程 教学方法 探讨 　　 　　葡萄酒是一种与原料密切相关，或者说对原料依赖性最强的一个酒种，所以，葡萄酒专业主要开设与农业性高等院校。例如，中国唯一的葡萄酒学院设立于西北农林科技大学，中国农业大学、山东农业大学开设葡萄酒相关专业。葡萄与葡萄酒专业是培养葡萄酒行业高级专业人才的学科[1]，随着中国葡萄酒市场的迅速发展和就业市场对葡萄酒领域人才需求的增加[2]，一些非农业院校（工科院校）也相继开设了葡萄酒领域的专业或课程，例如，中国地质大学开设了葡萄与葡萄酒工程专业，山东轻工业学院、鲁东大学、青岛大学等均有葡萄酒的相关课程。由于非农业院校的学生与农业院校的学生相比，学习葡萄酒的背景知识有很大的差异，对葡萄酒专业知识的接受能力和理解方式也会有较大的差异。《葡萄与葡萄酒工艺学》与《酿造酒工艺学》相比，是一门涉及知识面更广的理论性和实践性都很强的课程[3]，本文以山东轻工业学院2009年以来对开设的《葡萄与葡萄酒工艺学》课程教学方法的研究与实践为例，探讨工科院校葡萄与葡萄酒课程的高效教学方法。 　　一、课程设计及教学基本情况 　　（一）课程内容与教学要求 　　依据课程教学大纲，《葡萄与葡萄酒工艺学》是一门涉及葡萄园艺的研究葡萄酒酿造、贮藏以及葡萄酒成分变化规律的专业课程。本课程的主要内容包括：葡萄品种与栽培，具体介绍酿酒葡萄主要品种、原料品质影响因素、栽培技术原则和原料的改良；葡萄酒发酵基本原理，具体介绍葡萄酒酵母、酒精发酵原理与产物、酒精发酵控制；葡萄酒生产工艺，具体介绍葡萄酒酿造基本工艺、白葡萄酒酿造工艺技术、红葡萄酒酿造工艺技术、桃红葡萄酒酿造工艺特点、起泡葡萄酒及白兰地的基本工艺。通过这门课的学习，使学生全面系统地了解葡萄与葡萄酒行业的状况与发展特点，掌握葡萄与葡萄酒的基本知识、生产原理和主要技术工艺，具备从事葡萄酒科学研究与实际生产的基本素质。具体的课程内容、讲授顺序及学时安排如表1. 　　表1：《葡萄与葡萄酒工艺学》课程内容与学时安排 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　（二）教学基本情况 　　开设《葡萄与葡萄酒工艺学》这门课的专业是以微生物发酵工程为特色的生物工程专业，为专业限选课。依据课程各内容的特点，采取了不同的相应教学方法。对于基本知识（例如行业状况、葡萄品种、葡萄及葡萄酒品质影响因素等）主要借助多媒体展示图片、示意图等进行课堂讲解与说明；对于技术技能部分（葡萄栽培技术、葡萄酒工艺）以课堂讲解为主，辅助与实物现场说明，例如，葡萄架式管理在学校葡萄试验园讲解，葡萄酒工艺流程在学校工程训练中心讲解说明；对于工艺技术知识（酿酒基本工艺、酒精发酵原理等）主要通过课堂讲解的方式讲授，并借助于多媒体手段。 　　二、存在的主要问题 　　由于葡萄酒的文化性和与生活的贴近性，学生对《葡萄与葡萄酒工艺学》这门课具有很大的兴趣，选修率极高，开课3年来选修率都在95%以上。在教学过程中，学生也有较高的学习激情。但是，经过两年学习效果的跟踪考察，发现仍然存在一定的问题。 　　（一）课程内容知识领域跨度太大，学生理解困难 　　从整个课程内容来看，知识面涉及到农业栽培（葡萄栽培）、微生物和工业工艺（酿酒工艺技术）三大领域。仅葡萄原料这一部分实际上就涉及到植物学、环境气候、土壤、农作物栽培和园艺技术等许多学科内容，而这些内容又恰恰是工科学生所欠缺的。所以，尽管在教学过程中采取了大量的图片示意和现场讲解，学生理解起来仍然感觉很吃力。同时，课程教学是在一个学期内完成的，而葡萄原料的质量控制与栽培技术是涉及到一个年周期，甚至于几个年周期（例如葡萄树的整形与修剪技术），葡萄酒的整个生产工艺也是连续一个到几个年周期，在教学过程中不可能整体或连续实景讲解，这也是学生整体掌握学科知识的难点。 　　（二）知识的连贯性和综合运用效果差 　　依据上述现行的教学内容和学时分配，依序进行教学，虽然通过教与学的共同努力可以使学生较好地掌握各个知识点和每项技术，但是，通过对综合运用知识能力的考察发现，对所学各项知识与技术综合运用的能力较差。例如，给一个一定数值含糖量、含酸量、品种名称的原料葡萄，让学生设计合理葡萄酒产品的工艺与技术