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厨房火灾分析和专用灭火装置 　　摘要：分析了食用油火灾的危险性，指出了食用油灭火的机理，提出了厨房灭火装置的选用原则，达到减少火灾损失、促进厨房专用灭火装置发展的目的。 　　关键词：厨房火灾、K类火灾、火灾危险性、灭火装置 　　一、 厨房火灾危险性分析 　　预防火灾的有效手段是隔离可燃物与点火源。在日常生活中的严谨燃火即是此道理。但厨房内却无法才用此手段，原因在于厨房在操作时，点火源与可燃物始终同时存在，发生火灾可能性比较高。 　　厨房火灾发生有3种可能的情况：（1）油锅内的食用油因温度升高达到自燃温度而燃烧，引发火灾；（2）厨房灶台燃料泄漏而引发火灾；（3）排烟罩或者排烟管道内累积的油污遇明火而着火。 　　厨房动植物油火灾为K类火灾，其火灾有自身的特点，灭火应采用专用灭火剂，灭火机理应是化学灭火为主，并随后伴有冷却功能，通常采用灭火剂是湿式或干式化学灭火剂，水冷却。 　　动植物油的主要成分是甘油三酯，植物油称为油，而动物油通常称作脂肪。其密度为0.95-0.98g/mL，不溶于水，火灾时遇水易产生喷溅。食用油的火灾特点为：（1）食用油自燃温度高，一般为350-380℃，，在烹饪中一旦温度失控就会产生火灾；（2）食用油火灾易复燃，一旦发生火灾，燃烧速度较其他可燃液体燃烧更快，2min后油面温度可达400℃。 　　食用油在温度超过350℃后会发生化学反应，生成自燃温度为65℃的可燃物，只有将温度降低到33℃一下时，食用油才不会发生复燃。 　　食用油火灾特性：一是燃点高；二是火灾时产生自燃温度低的化学物。因此高温食用油的灭火工艺应采用先灭火后防止复燃冷却。 　　因食用油的火灾特性，导致厨房火灾的特殊性，致使厨房火灾发生几率特高，为有效的防止厨房火灾，减少损失，特别是厨房的连续商业的间接损失，在一定规模的商业厨房设置专用灭火装置是极为有必要的。厨房专门灭火装置应具有冷却功能，防止复燃。 　　二、厨房专用灭火剂的灭火机理 　　由于厨房食用油火灾是K类火灾，无论干式还是湿式灭火剂一般都含有能与食用油起皂化反应的物质。国际上较早的开发出厨房专用灭火装置的公司是美国ANSUL公司，其专利产品也含有能起皂化反应的碱性金属物质。我国从20世纪90年代末开始自行研制厨房专用灭火设备，目前国内开发的产品有细水雾灭火系统、轻水泡沫灭火系统和皂化反应泡沫专用灭火系统3种灭火剂，在这里主要介绍一下能起皂化反应的厨房专用灭火剂的灭火机理。 　　食用油一般有加氢反应和水解反应，而水解反应又可分为碱性水解反应和酸性水解反应，碱性水解反应又称为皂化反应。加氢反应要高温高压加镍催化剂才能进行，而水解反应在100℃左右就能进行，最低为70℃，因此火灾时时食用油可进行水解皂化反应。 　　皂化反应的产物脂酸钠在常温下为白色粉末状固体，微溶于水，能迅速溶于热水。皂化反应产生的硬脂酸碱金属化合物为双极性物质，一极与油相溶，另一极与水相溶，且该物质能产生泡沫，致使油的表面形成一层可靠的泡沫隔离层，隔绝空气与高温食用油，起到灭火的作用，灭火后随之而来的冷却水进一步冷却食用油，锅内的高温食用油通过牢固皂化泡沫层加热泡沫层上的水，使水蒸发从而起到冷却锅内食用油的作用，防止油复燃。 　　三、技术法规和选用原则 　　1、技术法规 　　由于厨房火灾形势的严峻和对我国生命财产安全的影响，《建筑设计防火规范》第8.5.8条规定，公共建筑中营业面积大于500㎡的餐饮场所，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置，且应在燃气或燃油官道上设置紧急事故自动切断装置。各地政府也根据本地区的特点出台了一系列相应的技术措施，规范了厨房灭火装置的应用。 　　2、选用原则 　　厨房专用灭火装置的选用是依据装置的灭火性能、灭火剂的毒性、是否影响商业继续服务等综合因素来确定的。 　　厨房专用灭火装置能快速灭火，使火灾的直接和间接经济损失最小，不会造成因火灾而产生商业的不连续性。 　　灭火剂应无毒性。采用无毒的皂化反应的灭火剂和水是最佳的灭火剂，泡沫蛋白和水成膜泡沫最好不要采用。 　　选择的灭火装置和灭火药剂应是不会造成商业中断的，这样可以减少火灾的间接损失。 　　总之，厨房专用灭火装置的选择，目的是尽可能的减少火灾后的损失。 　　四、相关产品研发 　　北京惠利消防设备有限公司从2001年开始研发厨房专用灭火装置，考虑系统的经济性，专用灭火剂的喷放采用固定气体灭火系统的方式，用高压氮气作动力推动灭火剂喷放，冷却采用自来水系统直接冷却。主要部件是系统启动装置和专用灭火剂与水的转换装置。 　　系统的喷头必须既满足喷放灭火剂的要求，又要满足喷放自来水进行冷却的功能，而且还应有防止使食用油外溅的功能，因此喷头有其特殊性能。 　　厨房专用灭火装置的部件很多，它