原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
食品微生物学与课程讲义
食品微生物學與實驗
課程講義
授課老師：殷儷容 教授
聯絡電話： (07)3617141轉 3608
E-mail ：ljyin@mail.nkmu.edu.tw
第 1頁，共 17 頁
106 學年度第 1 學期實驗課程
週次 日期 實驗名稱
一 9/12 課程講解、開學打掃
二 9/19 鑑別大腸桿菌之 IMViC試驗法
三 9/26 革蘭氏染色法 (Gram staining)
四 10/03 細菌生長影響因子－營養源培養基 溫度 pH值
五 10/10 國慶日放假
六 10/17 濾膜法
業師-功能性酵素於食品產業之應用-將 keratinase 實際水
七 10/24
解羽毛
八 10/31 期中術科 革蘭氏染色( )
九 11/07 期中考週
十 11/14 期中筆試
業師-功能性酵素特性與生產製程測定微生物生產之-
十一 11/21
Keratinase activity
十二 11/28 篩選可分解酪蛋白之菌株
業師-功能性菌種特性與生產製程 ：自製優酪乳儲藏試驗
十三 12/05
(滴定法)
業師-功能性菌種特性與生產製程 ：自製優酪乳儲藏試驗
十四 12/12
劃線單離( )
十五 12/19 細菌的運動性測定 學生報告
十六 12/26 學生報告
十七 1/02 期末筆試
十八 1/09 期末考週
協同授課業師：金衣生命科學股份有限公司戴學明- 協理
第 2 頁，共 17 頁
106 學年度第1 學期四水三乙食品微生物 學與實驗課程講義
授課老師：殷儷容教授 e-mail: ljyin@mail.nkmu.edu.tw 厚生樓 409-1 室 分機：3608
實驗一 (W2 ，9/19) 、鑑別大腸桿菌之 IMViC試驗法
一、實驗目的：
IMViC Test 是使用四種試驗指標，用於鑑定腸內菌科 (Enterobacteriaceae)的細菌。並觀察
IMViC 各項 test 之正負反應結果，判定是否為大腸桿菌。
二、實驗原理：
A. Indole ：某些細菌會分解色胺酸 (tryptophan) 而形成 indole 與加入之發色劑 (kovac’s reagent)
作用，會呈現紅色，判定為正反應。
B. Methyl red ：若待檢測細菌代謝醣類，發酵產生多種的有機酸，使培養基最終pH 值降至 4 以
下，加入 methyl red 指示劑培養基，呈現紅色及為正反應，若 pH 大於或等於 4 ，
培養機會呈黃色，此為負反應。
C. Voges-proskauer (VP-Test) ：依據某些細菌會分解 glucose ，而產生酸之容量低，致使pH 只降至
文档评论（0）