《功能食品加工技术》实验实训指导书.docVIP

《功能食品加工技术》 实验、实训指导书 食品营养与检测专业教学团队 黎海彬 2009 实验、实训项目一 一、实验目的 通过本项目的训练，应达到以下要求： 1、能合理设计出1种大豆膳食纤维制备的工艺（酶法、化学法、发酵法或其他技术等）； 2、熟练应用酶技术、粉碎、焙烤、肉制品加工技术等生产出膳食纤维和高膳食纤维食品产品； 3、熟练进行酶技术、粉碎、焙烤、肉制品加工技术操作； 4、能正确设计出产品标识、说明书； 5、能按要求撰写不少于 2 千字的项目技术报告。 二、实验内容 项目名称 膳食纤维制备与高膳食纤维食品加工 教学目的 1．掌握大豆不溶性膳食纤维加工技术； 2．利用大豆膳食纤维制备出一种功能食品； 3．设计出产品标识、说明书并设计营销方案； 4．学会撰写设计、生产报告。 教学学时 15 学时 教 学 设 计 技能点 训练要求与标准 训练方法 参考时间 大豆膳食纤维及功能食品加工工艺设计及评价： 去蛋白； 去脂肪； 去腥； 脱色； 改性； 1、查阅大豆膳食纤维加工技术文献、工艺流程、各种加工方法； 2、分析文献、设计自 己公司制备大豆膳食纤维的工艺及参数； 3、各公司设计大豆 膳食纤维食品配方和工艺； 4、准备交流 PPT。 课前各公司准备，自主学习和讨论。 课外 设计方案答辩 1、在规定时间内宣讲本公司的设计方案； 2、要求语言表达清楚； 3、提问讨论踊跃； 4、幻灯片