旱藕粉丝制作过程质量监控和工艺优化问题探讨.docVIP

旱藕粉丝制作过程质量监控和工艺优化问题探讨 　　摘 要：文章分析了旱藕粉丝制作的前景，并提出做好质量控制和工艺优化的重要性，紧接着从原料的选择和制备的过程控制，环保问题的处理等方面对旱藕粉丝制作过程的质量监控和工艺优化等问题展开了详细分析，提出了建立原料基地、加强过程质量监控、做好环保工作、优化工艺等方面的策略。 　　关键词：旱藕粉丝；制作工艺；质量监控；对策 　　一、引言 　　《中华人民共和国国民经济和社会发展“十二五”规划纲要》中明确指出：积极发展品种优良、特色明显、附加值高的优势农产品。延长农业产业链条，使农民在农业功能拓展中获得更多收益。发展农产品加工、保鲜、储运和其他服务。支持发展农业产业化经营，健全企业与农户利益共享、风险共担的机制。扩大园艺等劳动密集型产品和绿色食品生产，鼓励优势农产品出口。旱藕粉丝作为广西的特产和重要加工农产品，符合国家对农业产业化发展的方针和政策。中华素有食用粉丝的传统，旱藕粉丝是广西马山县的绿色食品，其原料为旱藕（又名食用美人蕉、芭蕉芋，生长在亚热带山地）。旱藕根部块茎含有丰富的钙、磷、铁及17种氨基酸，维生素B、C；鲜藕淀粉含量达24.3%。马山大石山区的壮村瑶寨有种植旱藕的传统。因为旱藕粉丝比其他粉丝柔软、可口，且无农药污染，具有抗癌、美容及减肥等多种保健作用。保质期可达一年以上，商品寿命长，它的消费不受地区、民族、时间及男女老少限