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浅谈江城县普洱茶加工现状和对策 　　摘要：江城县有悠久的茶叶种植历史和丰富多彩的少数民族茶文化，环境优美，资源丰富，茶叶品质好，是普洱茶产地之一，是滇藏茶马古道和水上茶马古道的起点和集散地。茶产业是江城传统优势产业，是全县各族群众尤其是广大山区农民主要经济来源之一。该文通过分析江城县普洱茶加工现状、存在的问题并提出相应的对策，为做强做大茶产业提供建设性意见。 　　关键词：普洱茶加工；现状；存在问题；对策 　　1 江城普洱茶加工现状 　　江城普洱茶加工有独特的自然环境、历史地理、人文资源等条件，有牛洛河“三结合一体化”开发的成功经验和模式；有与国外接壤、一县连三国、茶叶产品可直接进入国际市场的交通区位优势和面向国际大市场的市场优势；有与易武、攸乐等六大古茶山毗邻、茶业发展历史源远流长的传统优势；有积淀厚重的茶史文化基础，蕴藏着极大的发展潜力。 　　2015年，全县茶园总面积17.4万亩（含现代茶园14.33万亩，古树及茶树林3.07万亩），采摘面积13.62万亩，茶叶总产量14050吨，茶叶总产值7.67亿元（第一产业产值3.93亿元，第二产业产值2.97亿元，第三产业产值0.77亿元），茶产业从业人数达6万多人。茶叶初制加工厂130个，年加工能力2万吨，现有茶叶精制加工厂2个，年加工能力0.1万吨。普洱茶生产企业6家，年加工能力0.7万吨，主要产品有绿茶、普洱茶、红茶、乌龙茶等。目前，全县的茶叶产品生产结构现状为：普洱茶（含普洱茶原料）约占25%，红茶约占5%，绿茶约占70%。 　　目前，江城普洱茶的加工主要有企业加工和家庭手工作坊两种模式，企业形成“公司+原料生产基地+农户”的生产经营模式，家庭手工作坊生产的普洱茶仍停留在自己种茶、采茶、炒青、揉制、晾晒、销售的“小茶农”阶段，企业加工生产的普洱茶占60%左右。加工水平低，设备陈旧老化，加工场所简陋是普洱茶加工环节存在通病，加之目前普洱茶市场价格低迷，加工毛茶出售可避税等原因，加工生产普洱茶积极性不高，基本以生产原料为主，造成产业附加值低、财政贡献率小、普洱茶原料大量外流局面。 　　2 江城普洱茶加工存在的主要问题 　　2.1 缺乏龙头企业带动力，精深加工有限 　　我县虽有几十家茶叶加工企业，但还没有一个带动能力强的龙头企业。县内最大四家企业：牛洛河茶业有限公司，有茶园2万亩，年产茶叶3100吨，年加工能力5000吨，产值7000万元；整董农场，有茶园面积8900亩，年产茶叶近1500吨，年加工能力2000吨，产值4000万元，下设6个加工厂现已承包经营；明子山茶叶有限公司，有茶园面积7000亩，年产茶叶500吨，年加工能力1000吨，产值1000万元，目前已改制为两个公司；亚通贸易有限公司，有茶园面积4000亩，年产茶叶600吨，年加工能力1000吨，产值2000万元。以上四家企业带动能力都很弱，规模经营水平低。 　　我县大部分企业实力不强，生产规模小，技术力量薄弱，品种结构单一，经营效益差。各个茶厂基本上是各自为阵，企业管理水平、经营模式都还处于较低水平。多数茶厂都还是作坊式生产，茶叶产品五花八门，生产加工标准多种多样。这些企业不注重市场研究，忽视产品质量管理，更谈不上新产品开发和品牌保护。全县制茶企业还停留在自我发展壮大阶段，产业链十分薄弱，茶叶企业对税收贡献率小。在茶叶新产品开发和深加工方面与其它县区相比差距很大，深加工项目尚未起步，茶叶综合利用水平低。 　　2.2 加工水平低，市场竞争力弱 　　近年来，受外地州古茶树资源的开发和山头名茶的炒作，大量外地茶商涌入江城收购优质普洱茶原料，压低收购价格，造成江城古树茶和现代茶园所产的原料价格普遍比较低、优质普洱茶原料向外流失的问题，江城县每年外流的普洱茶原料约在3000吨以上。 　　由于普洱茶晒青原料制作过程比较简单，江城县广大茶农还停留在自己种茶、采茶、炒茶、揉茶、晒茶、售茶的“小茶农”阶段，不但自己砍树炒茶，破坏了自然生态环境，还耽误大量时间不能从事其他生产活动；茶农只饮茶不会品茶，对自己加工出的原料采摘质量如何、茶汤口感如何、香气如何、叶底如何等加工环节上的问题都不清楚，也不知道如何改进加工工艺。并且茶农加工条件有限，没有专门用于炒制茶叶的杀青锅灶，炒制过程不规范，造成茶业品质下降而影响销售价格。加之，江城的茶企业普洱茶初加工条件差，加工工艺不规范，加工企业规模小；设备陈旧老化，加工场所简陋；产品规格不一致，产品质量难以稳定，科技含量不高，生产、加工、市场配套不够完善，品牌创新意识不强，市场竞争力较弱。进而形成全县的普洱茶加工制作水平下降、工业产值减少、劳动力就业岗位减少、税收收入减少、企业制作普洱茶无原料或产品难以销售等一系列问题的“怪圈”。 　　2.3 茶业专项资金投入不足，政策扶持