食品速冻技术跟冷链发展状况.pptVIP

食品速冻技术与冷链发展状况 年人均消费水平 冷冻产品状况 易腐食品低温运输状况 易腐食品低温贮藏状况 易腐食品低温贮藏状况（上海） 冻结速度对食品质量的影响 冻结与解冻过程特点 研究热点问题 速冻食品的质量问题 超高压速冻技术 快速冷冻技术 部分玻璃化技术 介电解冻技术 实现上述技术的装备 冷链建设与工艺管理问题 螺旋速冻机 螺旋速冻机 单体流化速冻机 单体流化速冻机 低温介质速冻机 低温介质速冻机 低温介质速冻机 隧道式速冻机 部分玻璃化技术 部分玻璃化技术 冷冻稳定剂较高的Tg 常用添加剂对粘度影响 玻璃态热力学特征 风冷 风冷 负压风冷 水冷 水冷 水冷 冰冷 蒸发冷却 真空冷却 真空冷却 装货 移动式真空冷却设备 风冷运输 风冷运输 低温运输 国外应用示例 国外应用示例 国外应用示例 国外应用示例 Bye-Bye Straw packinghouse Forced-Air Hydro Ice Vacuum Typical cooling time (hr) 1-10 0.1-1 0.1-0.3 0.3-2 20-100 Water loss (%) 0.1-2 0-0.5 No data 2-4 0.1-2 Water contact no yes yes, unless bagged no