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酒店婚宴服务管理问题和对策 　　[提要] 近年来，随着人们物质生活水平的不断提升，年轻人对婚礼宴席的标准随之提高，且通常将婚宴的举办地点选择在酒店，进而促使酒店行业婚宴市场得到迅速发展。但从酒店业婚宴服务管理现状看，随着婚宴数量的不断提升，婚宴市场竞争越加激烈，很多酒店在参与行业竞争过程中，片面追求场地规模的不断扩大，忽略服务管理的重要性，致使一系列问题随之凸显。本文介绍酒店婚宴服务的特点，并以长春市酒店婚宴管理现状为例对酒店婚宴管理现状进行阐述，分析酒店婚宴服务管理中所呈现出的具体问题，并提出解决对策。 　　关键词：婚宴服务；管理；问题；对策；研究 　　中图分类号：F27 文献标识码：A 　　收录日期：2017年7月10日 　　一、婚宴服务概述 　　婚庆市场被业内人士称为“甜蜜金矿”，据调查最近几年，我国每年都有约1，000多万新人举行婚礼，综合消费能力高达2，500亿元人民币之多，婚宴服务作为婚庆行业的重头戏，成为餐饮企业的重要服务，酒店特别是高星级酒店，自身具有软硬件上良好的综合优势，在婚宴市场上有较强的社会吸引力，但目前酒店的婚宴服务大都比较单一且被动，不仅降低了市场竞争力，也错失了许多的利润。因此，对酒店婚宴服务的研究，有利于提高酒店利益，提高竞争力。 　　（一）婚宴服务的定义。婚宴，俗称“喝喜酒”，是中国传统婚俗中对婚姻的一种认可形式，可以是新人的新婚，也可以是有过婚史的二婚、三婚等等。婚宴的规模比较大，几桌到几十桌不等。婚宴根据其在室内或室外举办，分别称作室内婚宴和室外婚宴。 　　酒店婚宴服务指的是酒店为了满足宾客在酒店举办婚礼而提供的一系列服务，包括婚礼形式设计与流程安排、场地安排与设置、婚宴菜单设计与提供、婚宴服务等等。 　　（二）酒店婚宴服务的特点。婚宴服务具有婚宴产品和酒店服务产品中的两重性，也就是说，酒店婚宴服务具有这两者的一般特性。但同时它有着自己鲜明的特点： 　　1、参加宴会人员的复杂性。传统的婚宴通常是由结婚的双方分别单独举办，随着时代的发展，现在婚宴大多数是新人的双方家庭联合举办的，这种联合婚宴现象使得婚宴的规模越来越大，婚宴的档次和排场越来越讲究，而且参加人员的复杂性可能会使两家在利益、立场上出现分歧，使得婚宴举行的每一个环节处理都特别敏感。 　　2、时间的集中性。人们办喜事都想图个吉利和热闹，这种心理在婚宴上变得非常突出，诸如偶数日期、吉祥日尤其是黄道吉日。只要是黄历上标有“吉日”的日期，就很有可能成为新人考虑的目标。所以出现新人们婚宴撞期、扎堆消费的现象不足为怪，比如像中秋国庆，有的酒店甚至一天要同时举办两三场婚宴。 　　3、质量要求的特殊性。现在结婚的年轻人当中，有很多的独生子女，大多数情况下婚宴对新人来说可算是一次性消费，资金消耗量较大，所以对酒店的口碑和服务所蕴含的意义较为讲究。对服务的质量要求高，特别是注重主题特点。 　　（三）提高婚宴服务质量对酒店发展的重要意义。酒店婚宴服务是酒店服务的重要组成部分，其发展和潜力都是非常巨大的。一是有利于提高酒店收入，婚宴是餐饮管理中利润水平最高的部门，所以做好酒店的婚宴服务，才能够保证酒店整体的收入稳定；二是有利于提高酒店美誉度，宴会是提高酒店知名度、美誉度促进产品销售的重要形式，宴会接待的优劣、服务质量的高低，对酒店的声誉影响极大；三是有利于提高酒店婚宴服务的竞争力。目前，酒店婚宴市场竞争激烈，产品同质化高，所以酒店需顺应市场需求，开发设计出具有鲜明特点、形式多样、细致周到的婚宴服务，从而以人性化和品牌化来提升酒店婚宴服务竞争的能力。 　　二、酒店婚宴服务管理现状 　　由于婚宴服务属于一次性服务，也是新人的一次性消费，婚宴服务的质量就更显重要。酒店婚宴服务水平与现在的婚宴市场相比，远远不能达到消费者的要求，满足不了消费者的需求。 　　（一）服务场地与服务设施状况。从婚宴服务场地看，多数星级酒店的基础设施完备，酒店的宴会厅或多功能厅一般占地面积大、举架高，能够同时容纳上百人就餐，能够满足大部分人群之需；从服务设施上看，大多数酒店在宴会厅的设计与打造上，多采用智能灯控系统以及全音域音响、扩音系统，此外为了满足婚宴服务需要，还会配置投影屏幕以及话筒等基础设施，以便在婚宴服务当天，能够满足播放音乐背景、电子版婚纱照以及DV短片等需要。在此基础上，酒店在婚宴当天，还会在场地内外布置好如下设施：指示牌、签到笔与签到本、宾客席位卡以及地毯等。 　　（二）服务人员队伍现状。从服务人员队伍看，对于星级服务标准的酒店而言，其本身十分重视服务与管理，但对于婚宴而言，由于发展速度较快，加上酒店本身的场地大，对于一场能够容纳500人同时用餐的婚宴而言，在婚礼当天需要配备完善的服务人员队伍，但在实际践行中，虽然岗位人员设置相对较为完善