酒店服务和管理专业实训教学有效性提高策略探析.docVIP

酒店服务和管理专业实训教学有效性提高策略探析 　　摘 要：目前市场越来越需要具有综合职业能力和全面素质、直接从事生产、技术、管理和服务第一线的应用型和技能型的实用人才。实训课是缩短学生走出校门后与社会的“距离”，“消灭”见习期的关键一步，在教学中占有极其重要的位置。因此必须提高酒店服务与管理专业实训教学比例，实训教学要有针对性，还必须与职业技能鉴定相结合，提高实训教学的效益。 　　关键词：实训；教学；技能 　　随着我国社会主义市场经济的快速发展，各行各业越来越需要具有综合职业能力和全面素质的、直接从事生产、技术、管理和服务第一线的应用型、技能型的中级实用人才。为此，担负这类人才培养任务的中等职业教育，改变过去实训教学只是作为理论教学的验证和补充的观念，根据人才市场的客观要求，必须切实加强实训教学的改革和建设。 　　1 实训教学要提高比例 　　目前的人才市场越来越需要有工作经验的人才，而对于中等职业学校的应届毕业生来说，这恰恰是他们所欠缺的，那么如何使这些毕业生能在激烈的市场竞争中获胜，在严峻的就业形势下找到合适的工作，已经成为衡量职业教育成败的一个重要标准。因此，在中等职业教育中，必须提高实训教学的比例，要通过技能的反复训练，指导学生把本专业所涵盖的各个知识点有机地结合到一起。这样，不但可以加强对学生综合技能的培养，而且有利于充分发挥学生的主观能动性和创造性，提高学生的就业谋生能力。 　　近年来，我们在酒店服务与管理专业教学课程改革，淡化理论与实践的界限，突出实践的特点。学校专门改建了模拟餐厅、模拟客房等保证教学训练，从一年级下学期开始，每一个学期都会安排一周时间教学实习，考虑到教学进度的安排，实训内容也是由易到难。一年级下学期是为期3天酒店见习考察，二年级上学期是为期7天市内酒店的教学实习，二年级下学期是为期一个月市内外酒店的教学实习，第三年起进行生产实习。在每次实训前，老师分组布置实训课题，学生首先查阅相关资料，进行前期准备，在实习过程中我们全程配备优秀领班、经理，对学生进行规范性餐饮服务和客房服务技能训练，并撰写1000字左右的实习小结。通过这样的训练，近几年我校酒店服务与管理专业学生在服务技能的定级资格考试中一次性通过率高达100%。从毕业生工作后的反馈信息表明，经过以上实训的学生，在单位的适应过程比其他学生快了3～5个月，大多数学生很快就被委以重任，独挡一面，受到用人单位的欢迎。 　　2 实训教学要有针对性 　　中等职业教育培养的是实用型人才，所以必须根据市场对人才的需求特色、需求量来确定自己的培养目标，对学生进行有较强岗位针对性的技能训练。我们认为学生中有很大一部分在选择专业的时候对酒店服务与管理专业并不是很了解，即使在入学初期仍认为酒店服务与管理专业的学生就业单位好，工资高，工作轻松，出去实习不但有的吃还能赚钱，真正是寓工作于娱乐。因此我们特地在一年级下学期安排客房服务的技能训练，让学生自己体会其中艰辛，学生反映不一，有的当场表示当服务员比想象中辛苦的多，以后要转行，但也有相当一部分同学认为这个职业很有挑战性。因此在此后的学习中同学们开始各有侧重。而经过之后的两次实习实训，大部分同学都真正喜爱上了酒店服务与服务这个行业并且愿意在这个行业中做出成绩来。目前很多学生成为酒店的业务骨干，有的学生自己创业开办公司。 　　3 实训教学要加强考核 　　在实训考核中，我们严格执行“三化”。“三化”即一是考核形式标准化，即从题库中出题，出题按技能等级标准组织，由学生独立封闭完成；二是考核操作规范化，即由老师从开始到结束全过程监督，斟酒、折花等过程必须符合要求，不得出现随意性；三是理实一体化，即考试内容既有理论部分，也有操作部分。理论指导实践，实践体现理论，二者相辅相成，不可分割。 　　同时，为提高学生的实践能力和竞争能力，采用职业技能等级证考核、单元考核、综合考核三种方式，每一个单项实训结束后，根据目标进行一次综合考核。教师应对学生的实训成绩做出评价，同时找出问题错误所在，告知学生如何避免，以便学生能知错、纠错，及时改正。教师也要有针对性地纠错，实行个别辅导。对于在大多数学生中均出现的典型问题集中讲解，分析原因，必要时可重新示范、讲解。学生在实习中容易出现的问题，可与学生共同探讨，互相交流成功的经验和体会，分析失误的原因，养成细心、认真、严谨的学习作风，从而熟练掌握正确的操作技能。 　　4 实训教学要强化鉴定 　　中等职业教育的显著特点，是突出对学生实际工作能力的培养，所以，必须树立以能力为本位的教育思想，把实训教学与职业技能鉴定结合起来。职业技能，是把实际操作技能作为一种素质来培养，是按适应职业岗位群的职业能力要求来确定的。我校招收酒店服务与管理专业学生以来，明确规定，实训教学的教学大纲必须严格按照