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酒店服务和管理专业课程标准解读 　　【摘要】由江苏省教育厅组织开发的酒店服务与管理专业课程标准在课程编排、模块设定、设计思路、教学建议等方面都做出了相应规定。课标的制定，对一线教师的教学有很大帮助。因此，有必要对课标制定的思路、内容等方面进行解读与分析，为相关专业教师深化课程改革、提升教学质量奠定基础。 　　【关键词】酒店服务与管理专业；课程标准；课标解读 　　【中图分类号】G714 【文献标志码】A 【文章编号】1005-6009（2016）34-0131-03 　　【作者简介】黄利，苏州旅游与财经高等职业技术学校（江苏苏州，215000）酒店管理教研室主任，高级讲师，主要研究方向为酒店服务与管理。 　　近年来，国家把“加快旅游等现代服务业人才培养开发”列为加强全国专业技术人才队伍建设的主要举措。经过多年积累与发展，随着办学规模的不断扩大，培养模式的日趋丰富，专业架构日益完整，中国旅游职业教育已奠定良好的基础。但其在发展过程中仍存在不容忽视的问题，表现之一是职业教育整体改革在课程实施层面还没有太大突破：学校局限于自身的发展情况来制定专业课程标准；课程目标缺乏对学生职业能力培养的明确要求；同一地区、同一专业、同样的教学内容却有不同的课程名称，或者同一课程名称的教学内容不同等。这些现象对我国中职教育的持续健康发展不利，对高素质技能型人才的培养更不利。 　　以酒店服务与管理专业为例，该专业包含“前厅服务与管理”“客房服务与管理”“餐饮服务与管理”三门课程。酒店服务与管理专业课程标准（以下简称课标）为三门课程明确了教学目标：“前厅服务与管理”要求学生不仅要熟悉前厅服务工作的标准和流程，还要有吃苦耐劳的精神，更要具备强大的心理素质，在遇到突发情况时能够迅速做出回应，做到灵活应变；“客房服务与管理”要求学生熟悉客房设备的功能、布局，能够在规定时间内清扫、整理各类房间，并能够有效处理各类事故和特殊情况；“餐饮服务与管理”则要求学生熟悉酒店餐饮部的相关知识，对中餐、西餐、自助餐、会议用餐等几种服务的流程都能够熟练掌握，并具备规范、卫生的操作习惯和安全环保意识。从以上目标可以看出，教师在教学过程中不仅要向学生传授理论知识，更重要的是培养学生的实践技能。因此，深入研读课标、理解课标就变得至关重要。本文围绕“聚焦职业素养，打造职业能力”的基本理念，对课标进行解读。 　　一、课标思路解读 　　课标是依据“酒店服务与管理专业岗位能力分析表”，对接课程目标并结合前厅、客房、餐饮部三个工作领域的岗位实际情况设置的，旨在引导学生充分掌握各领域知识，具备从事前厅、客房和餐饮服务的职业能力。本课标在设计之初，侧重考虑如何培养懂知识、能服务、有发展的酒店优秀人才，因此，主要在课程目标的定位和课程内容的编排组织上做了深度的分析和把握。 　　（一）课程目标的确定 　　课程目标是直接受教育目的制约和影响的，是人们对于课程与教学预期的结果，是课程价值的具体体现和课程本质的外部反映。通过长期的职业教育实践，我们发现职业教育课程的“普遍性目标”取向是乏力的，如“本课程是培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展……”等。因此，我们在课标的开发过程中采用了能够表达能力目标，更加具体、确切、操作性强的“行为目标”，如“餐饮服务与管理”课程的课标对课程目标的描述是“学生通过学习本课程，熟悉餐饮服务的相关知识，掌握餐饮服务必备的基本技能、工作规范、工作流程，具备提供优质餐饮服务的工作能力和基层督导能力”。这种课程目标的取向指明了该课程教学过程结束后学生身上发生的行为变化，也让教学更有落脚点。 　　当然，课程目标还需要结合专业特点，酒店业作为服务性行业，只能以服务取胜。相关数据统计表明，70%的顾客会因为酒店服务水平低下而与之“分手”，而因为产品质量或价格因素放弃再次购买的顾客则各占15%。中职教育酒店服务与管理专业培养出来的人才是酒店未来的服务人员或是服务质量督导人员，他们个人的职业素养决定了酒店服务的品质。因此，让学生在课程学习中“具有规范、卫生操作的职业习惯和安全、环保意识；具备一定的沟通协调、团队合作和灵活应变的能力；具备爱岗敬业、竭诚服务的从业态度和职业精神”，是超越于“行为目标”的、更高的价值追求。这也是需要专业教师在教学过程中不断渗透、融入的重要内容。 　　（二）课程内容的选择 　　为了实现课程目标，我们对课程内容进行了科学筛选，紧密结合酒店岗位，依据《江苏省中等职业教育酒店服务与管理专业指导性人才培养方案》中确定的培养目标、综合素质和职业能力，参照“江苏省中等职业学校酒店服务与管理专业岗位职业能力分析表”，将课程内容与工作内容对接，同时充分考虑服务员（中级工）职业资格标准，采用项目课程、任务驱动的结构设计，形成以能力为本