酒店管理专业课堂教学改革和实践.docVIP

酒店管理专业课堂教学改革和实践 　　摘要:本文通过对酒店管理专业课堂教学现状进行分析,以笔者所在学校为例,尝试提出有效的酒店管理专业课堂教学改革与实践的途径。 　　关键词:酒店管理;课堂教学;改革;实践 　　中图分类号:G642.421 文献标识码:A 文章编号:1671-0568(2010)05-0116-03 　　 　　旅游业的迅速发展需求吸引了各大高校争相设置旅游与酒店管理专业,同时也为酒店业带来了机遇。酒店业的发展与提升有赖于酒店管理人才的培养。目前我国的高校酒店管理专业为社会输送了大量的人才,但酒店却一直抱怨高校培养的人才不实用,学生也普遍反映不能学以致用、不能顺利就业。追根究底,问题出在培养模式上,出在酒店管理专业的课堂教学上。本文以昆明理工大学酒店管理专业为例,探究课堂教学方法改革与实践的有效途径。 　　 　　一、酒店管理专业课堂教学现状 　　 　　1.课堂教学内容理论多、实践少,过于抽象。学生不能参与或动手,严重影响了学习兴趣及学习效果。我国高校由于各种因素的限制,课堂教学一直存在弊端,尤其是文科类专业往往重理论轻实践,学生不能亲自参与或动手,加上学生缺乏实际工作经验,导致课堂教学内容过于抽象,专业知识看似容易理解,实际上真正能够理解透彻、能够与现实联系起来的学生很少,严重地挫伤了学生的学习积极性,教学效果不太理想。 　　酒店管理是一个特别强调动手能力的专业,光坐在教室里听教师讲授,是不可能知道酒店实际情况的,如客房应如何整理和检查、前厅接待应如何进行等,提高服务技巧更是空谈。有很多学校的学生都是坐在教室里学了三年酒店管理,临近毕业才得以亲自到酒店去实习,去感知。此时,他们在三年里学的专业知识也由于未与实际相结合而几乎遗忘大半。有的学生在三年枯燥的纯理论知识学习后甚至开始出现倦怠情绪,对酒店职业产生质疑,以至毕业后选择了从事其它行业。凡此种种,都是课堂教学脱离实际、教学与实训不连贯所导致的。 　　2.经费缺乏限制了课堂教学。通过教学实践与反思,很多学校也逐步认识到酒店管理专业不能仅仅在教室里学习专业知识,而应该把学生放到客房、餐厅、前厅等实体场景中去教学。但是,由于经费这一“瓶颈”的限制,最终还是“望洋兴叹”,受制于传统的教室教学。因为,学校要让学生到实体场景中学习,无非就是两个途径:要么学校建立仿真酒店实验室,要么干脆建立以实体模式运行的自营酒店,二者都将需要耗费巨资。而且,前者利用率通常不高,造成一定的资源浪费;后者如果经营不善,也会成为学校的沉重包袱。实际上,学校所独立拥有的酒店,真正经营得很好的并不多见。 　　3.教师大多缺乏酒店实际管理工作经验,严重影响了教学效果。目前的高校酒店管理专业教师中,具有较丰富的社会实践经验的并不多,大多是博士、硕士研究生毕业后直接到校工作。一部分资深的老教师虽然有着较为丰富的实践经验,但数量较少,难以满足专业所有教学的需要。酒店管理专业是非常注重实作经验的专业,而教师实作经验的缺乏,严重地影响了教学效果。 　　4.依照传统的学校校历,一个学期里所有的课程拉通,造成学生对专业知识的断续学习,严重影响学习兴趣及学习效果。我国高校各专业目前几乎都是按照传统校历排课,即所有课程拉通,每门课程每周上一至三次课,从期初上到期末,从一定程度上造成学生对专业知识学习的不连贯,刚刚学出点兴趣,一周过去就忘得差不多了。或者前半学期学习兴趣高,后半学期则倦怠乏味,学习效果自然出不来。 　　 　　二、酒店管理专业课堂教学的改革与实践 　　 　　酒店管理专业的应用性、操作性很强,并以培养应用型人才为主。因此,所有的专业课堂教学都应该围绕应用型培养目标展开。 　　本文基于笔者所在学校酒店管理专业的专科层次进行探究。由于昆明理工大学(以下简称“我校”)酒店管理专业进行了整体的专业系列改革,采用了“1+1+1”运行模式,即第一年在校学习,第二年在企业教学基地边学习、边实践,第三年到企业岗位进行见习实习。我校与云南省官房酒店集团签署了合作协议,以该集团在全省各地州市的分酒店作为酒店管理专业的实习基地,其中腾冲官房酒店是主要教学实习基地。这样的整体改革使教学面临很大的挑战。原来拟在两年半内完成的课程教学计划,在新的教学方案中则要求两年内必须完成。同时,根据新的教学计划和企业实作培训计划,第二年的课程必须分阶段安排,增加了教学管理的压力。 　　为保证学生掌握必须的专业知识,确保理论教学顺利进行并取得良好效果,我校主要进行了以下教学改革。 　　1.理论教学与实作培训交替进行、学用结合 　　为着重培养学生的技术应用能力、结构性综合素质和职业技能,突出“应用”特征,我校在构建课程和教学内容时,强调了理论与实践、教学与生产的有机结合。在第二学年的课程安排上,采用了一个月上课