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第六章 饭店工程运行管理概述 饭店工程运行管理主要指的是饭店建成后，正式开始运营阶段的工程管理，主要包括设备管理、能源管理、饭店改造等管理内容。 6.1 饭店设备管理的概念 饭店设备指的是饭店各部门所知用的机器、机具、一起、仪表等物质技术装备的总称，具有长期多次使用的特性，并在会计核算中列为固定资产。 6.1 饭店设备管理的概念 表现形式： （1）各种物质技术设备 a机器：电梯，空调等 b机具：冰箱，冰柜等 c仪器：通讯，计算机系统等 d仪表：水表，电表等 （2）长期、多次性使用 （3）会计核算中列为固定资产 6.1.1 饭店设备的定义 1 饭店设备的含义 ①饭店设备是饭店为其饭店经营提供服务的。 ②饭店设备的服务是指间接或直接参与提供饭店服务产品的物质资料。 ③饭店设备不是一次性的消耗物品。 ④饭店设备本身应该具备一定的价值。 ⑤并不是所有最为固定资产的有形物品都可以成为设备，如饭店的土地、建筑物等。 6.1.1 饭店设备的定义 2 饭店设备的系统划分 一般情况下，饭店设备可以划分为以下系统： ①供电、配电系统 ②水系统 ③供热系统 ④制冷系统 ⑤通风系统 6.1.1 饭店设备的定义 2 饭店设备的系统划分 ⑥运送系统 ⑦消防报警系统 ⑧通信系统 ⑨电视系统 ⑩音响系统 计算机系统 楼宇管理系统 6.1.2 饭店设备的特点 1 种类繁多、分布广泛 现代饭店提供的服务是综合性的服务，从传统意义上的以吃、住为主，向吃、住、行、游、购、娱综合性服务方面发展。 饭店服务对于设备的要求既有共性的要求，又有不同服务种类的特殊专业的设备要求。不同等级的饭店，由于服务标准的不同，对于设备本身技术含量的要求也不一样。 6.1.2 饭店设备的特点 2 安装隐蔽，技术先进 饭店由于是以提供舒适性服务为基本要求，因此，饭店的设备基本上都是当时较为先进的。 饭店为了安全和美观的需要，许多设备安装都是隐蔽的。这种隐蔽工程对于饭店的工程管理能力也提出了非常高的要求。 6.1.2 饭店设备的特点 3 投资额大，维持费用高 投资远远高于普通的公共建筑。美国的五星级饭店的投资造价约为15万美元/间客房，最高达到25万美元/间客房(不包括土地成本)。我国的五星级饭店的投资造价也达到50万人民币/间客房(不包括土地成本)。而饭店的设备的投资额，要占到饭店投资总额的三分之一以上。 6.1.2 饭店设备的特点 4 使用要求高、更新周期短 现代饭店设备的服务不仅是为饭店的服务提供服务，而且直接面对客人，直接形成服务产品。 6.1.3 饭店设备配置的原则 饭店设备的配置直接影响饭店的产品质量，从而决定了饭店的等级、服务水平、产品价格等。饭店设备的配置有一定的原则，有章可循，饭店在进行设备配置时，都要依据一定的准则。 6.1.3 饭店设备配置的原则 1 设备的配置与饭店的等级相符 2 设备的配置与饭店的规模相符 3 设备的配置与投资额相符 4 设备的配置要充分考虑节能环保的要求 7.设计阶段的交流方式，出席会议的次数。施工阶段配合的方式及往返次数，超出部分的工时费用及交通费用等。 8.设计方对国内施工图深化图纸的审核，与设备安装设计的配合。 9.顾问公司的邀请，顾问费用的支付，责任的承担与配合问题。（宾馆酒店的顾问公司主要有：灯光，厨房，洗衣房，室内景观， 软装饰，室内机电，会议音响系统，弱电网络等方面的顾问公司） 10.为便于控制价格，设计方应优先考虑国内已有材料，业主有权要求 设计方对材料进行免费替换设计。 11.国内设计顾问公司责任的范围，配合的深度及价格。 2 设备的配置与饭店的规模相符 饭店的设备配置应与饭店的规模相符。饭店在筹建中，对于设备的性能、功率、覆盖面积、容量等要求详细的规划，其要求是要满足饭店的使用和不能有大的浪费。 3 设备的配置与投资额相符 饭店设备的配置应力求安全可靠、方便使用，同时也要考虑经济因素。 4 设备的配置要充分考虑节能环保的要求 饭店设备的能源消耗水平关系到经营效益和环境保护状况，因此在饭店进行设备配置是，一定要充分考虑节能环保的要求。 6.1.4 饭店设备段里的概念 饭店设备管理是对设备采取一系列技术、经济、素质措施，对设备的投资决策、采购、验收、安装、运行、维护、检修、改造甚至报废的全过程进行综合管理，目的是最大限度的发挥设备的综合效能。 饭店设备管理的特点 设备先进，技术要求高 现代管理，综合能力强 商品性强，管理效率高 条件限制，人员素质高 饭店设备管理的方法——设备综合管理 （一）设备综合管理含义 指以饭店的经营目标为依据，运用各种组织的、经济的和技术的措施，对设备从规划决策、安装使