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食品供应链和食品质量安全管理探讨 　　摘要:近几年来,随着我国经济建设的飞速发展,人们群众的生活水平也在不断的提高。但是,与广大群众生活密切相关的食品质量安全问题也日益突出。文章从供应链的角度来分析影响食品质量安全的相关环节因素,分析了当前我国食品供应链的发展现状,通过对采购、生产、加工、运输、消费等物流环节和信息环节对食品质量安全进行解析,并提出相关对策。 　　关键词:采购;物流;供应链;质量安全 　　中图分类号:TS207.7文献标识码:A文章编号:1006-8937(2009)14-0104-02 　　 　　伴随着经济的快速发展,食品的供求关系发生了重大变化,广大群众对食品的需求从以往的追求数量转变为追求质量,而且更加追求食品的质量安全。但由于我国食品在生产、加工、运输、销售等环节的安全管理存在着严重的不足,食品安全事件也时有发生。近年来,我国安徽阜阳的“毒奶粉”、含苏丹红的“红心鸭蛋”、药残严重超标的“多宝鱼”、含三聚氰胺的“三鹿毒奶粉”等一系列食品安全事件严重危害了消费者的根本利益。这些食品安全事件暴露了我国食品安全管理的漏洞,使得当前的食品安全问题成为全社会关注的焦点,食品安全问题关系到我国的民生问题,是政治经济问题,也是社会科学发展问题。因此,研究供应链各环节对食品安全的影响,加强食品供应链管理,对我国食品安全管理控制有着重要的意义,也是我国以科学发展观,建设社会主义和谐社会的要求。 　　 　　1我国食品供应链的研究现状 　　 　　美国航空和航天局与美国皮尔斯柏利公司在1959年联合开发航天食品时,共同创建了HACCP食品安全管理体系,即危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point)体系,该体系是一种简便、实用、科学的预防性食品安全质量控制体系。随着供应链理论的发展,Denouden, Zuurhie(1996)首次提出了食品供应链(Food Supply chain)概念,认为食品供应链管理是农产品和食品生产、销售等组织,为了降低食品和农产品物流成本、提高质量、提高食品安全和物流服务水平,而实施的一种一体化运作模式。 　　笔者认为,我国食品供应链管理主要是围绕食品的原材料采购、食品生产、食品加工、食品运输与食品销售等物流环节的优化,并依托先进信息技术及时收集信息,并对信息进行跟踪管理,具体形式如下图: 　　 　　与此同时,笔者认为,企业对我国食品供应链的建设还处在认识与摸索阶段,食品安全管理存在很多问题。从上图可以了解到,从原材料采购、食品生产、食品加工、食品运输、食品销售等每个环节都会引起食品安全问题,以及各环节信息的传递与反馈都会影响食品的质量安全。因此,加强食品供应链中的食品安全管理在当今社会生产生活中就更加重要。 　　 　　2食品供应链与食品质量安全关系分析 　　 　　通常情况下,供应链管理主要是信息流、物流、资金流以及商流的管理,笔者认为,研究食品供应链与食品质量安全之间的关系,主要是物流、信息流与食品质量安全之间的关系,物流和信息流对食品的质量安全有着重要影响,文章主要是分析物流和信息流对食品质量安全的关系。 　　2.1食品物流与食品质量安全关系分析 　　食品物流对食品质量安全有着重要影响关系,具体结构如图1: 　　 　　从图1可以看出,食品物流可以划分为原料采购、食品生产、食品包装、食品储藏、食品运输、食品销售等。每个环节与食品质量安全间的关系具体体现在: 　　{1}食品生产与安全。食品生产是指对原材料进行加工,最终生产出所需要的产品。使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原辅料生产食品都对食品的质量安全有很大影响。因此,企业必须具备保证食品质量安全的生产设备、工艺装备和相关辅助设备,必须具有与食品生产相适应的专业技术人员、质量管理人员和检验人员,必须采用科学、合理的食品生产工艺流程确保食品的生产安全。{2}食品包装与安全。食品包装是食品的组成部分,具有保护食品本身质量稳定的功能,是食品进入流通领域的首要环节。目前,食品包装出现的安全问题主要体现在塑料包装原料不达标、包装生产环节中有害物质的残留以及印刷过程中特殊油墨及特殊颜料的安全隐患。另一方面,食品包装上的生产日期错误,包装方式跟包装标签根本不符合规定等问题都会对食品的质量安全构成威胁。因此,必须提高对食品包装的限制要求,完善食品包装管理。{3}食品储藏与安全。食品储藏一方面对调节食品市场供求关系有着重要的作用,另一方面,食品储藏能够防止食品腐败变质。由于食品大多易腐烂,在储藏过程中容易变质,如受潮、受霉,受虫,以及化学物品的污染等。因此,企业必须设立专用仓库,严格避免与化学合成物质以及有毒、有